रात के खाने में हर रोज क्या नया और स्वादिष्ट बनाया जाए, यह सवाल अक्सर हर घर की रसोई में सामने आता है। अगर आप भी सब्जियों के वही पुराने विकल्पों से ऊब चुके हैं और कुछ त्वरित तथा पौष्टिक बनाना चाहते हैं, तो बेसन की भुर्जी एक शानदार डिश साबित हो सकती है। स्वाद में लाजवाब और बनाने में बेहद आसान यह डिश बच्चों से लेकर घर के बड़े-बुजुर्गों तक सभी को खूब पसंद आती है। कम समय में तैयार होने वाली यह डिश दिखने और बनावट में बिल्कुल अंडे की भुर्जी जैसी लगती है, जो शाकाहारी भोजन पसंद करने वालों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। इसे आप गरमा-गरम रोटी, पराठे या फिर ब्रेड स्लाइस के साथ परोस सकते हैं।
बेसन की भुर्जी के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट डिश को बनाने के लिए घर की रसोई में आसानी से उपलब्ध साधारण मसालों और सामग्रियों की आवश्यकता होती है। सही स्वाद और बनावट पाने के लिए सामग्रियों की सटीक मात्रा इस प्रकार है
- मुख्य आधार: 1 कप बेसन और 1 कप पानी
- सब्जियां: 3 छोटे आकार के बारीक कटे प्याज और 1 मध्यम आकार का टमाटर
- चॉपिंग मिक्स: 3-4 कलियां लहसुन, 1 इंच अदरक का टुकड़ा और 2 हरी मिर्च
- तड़का सामग्री: 1-2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 छोटा चम्मच तेल, आधा छोटा चम्मच हींग और 1 चुटकी जीरा
- सूखे मसाले: स्वादानुसार नमक, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 चुटकी गरम मसाला और 1 चुटकी कुटी हुई काली मिर्च
- गार्निश: 1 मुट्ठी ताजा कटा हरा धनिया
प्रारंभिक तैयारी और बेसन का घोल
सबसे पहले एक साफ कटोरे में 1 कप बेसन निकाल लें। अब इसमें धीरे-धीरे 1 कप पानी मिलाते जाएं और व्हिस्क या चम्मच की मदद से लगातार चलाते रहें। ध्यान रखें कि घोल में कोई गांठ या लंप न रहे। एक स्मूथ और चिकना घोल तैयार हो जाने के बाद इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें ताकि बेसन अच्छे से फूल जाए। इसके बाद प्याज को थोड़े मोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को एक चॉपर में डालकर बारीक चॉप कर लें। टमाटर को भी छोटे टुकड़ों में काटकर तैयार रखें।
मसाला बेस तैयार करने की विधि
अब एक फ्राइंग पैन को गैस पर गरम होने के लिए रखें और उसमें 1 छोटा चम्मच तेल डालें। तेल के अच्छे से गरम हो जाने पर आधा छोटा चम्मच हींग और एक चुटकी जीरा डालकर चटकने दें। इसके बाद पैन में चॉप किया हुआ प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च का मिश्रण डालें। इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि प्याज का रंग हल्का और पारदर्शी न हो जाए। इसके बाद कटे हुए टमाटर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। आंच को तेज करें और लगभग एक मिनट तक टमाटर को अच्छी तरह भून लें।
मसालों की भुनाई और बेसन पकाना
जब टमाटर थोड़े नरम हो जाएं, तब गैस की आंच को धीमा कर दें। अब इसमें 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर और एक चुटकी गरम मसाला डालें। सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मसालों से भीनी-भीनी खुशबू न आने लगे। इसके बाद अलग रखे बेसन के घोल को एक बार फिर से चम्मच से चला लें। अब इस घोल को पैन में डालें, लेकिन ध्यान रखें कि इसे तुरंत चलाना नहीं है। धीमी आंच पर इसे 4 से 5 मिनट तक बिना चलाए पकने दें। जब बेसन पूरी तरह जम जाए, तब स्पैटुला की मदद से इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ते हुए मिलाएं ताकि यह भुर्जी की बनावट ले ले।
अंतिम तड़का और सर्विंग सुझाव
बेसन को तोड़ने के बाद पैन में थोड़ा सा गर्म पानी छिड़कें और धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट और पकने दें। इस चरण में बेसन बिल्कुल अंडे की भुर्जी जैसी नरम और दानेदार बनावट हासिल कर लेगा। अंत में 1-2 बड़े चम्मच मक्खन, ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आपकी गरमा-गरम बेसन भुर्जी बनकर पूरी तरह तैयार है। इसे तवे की गरम रोटी, लच्छा पराठा या फिर टोस्ट किए गए ब्रेड स्लाइस के साथ परोसें।
