नवरात्रि के पावन पर्व पर अष्टमी और नवमी के शुभ अवसर पर घरों में कन्या पूजन की विशेष तैयारियां की जाती हैं। इस दिन प्रसाद के रूप में हलवा, पूरी और काले चने बनाने की परंपरा है। कई घरों में इस पावन अवसर पर आलू और छोले की एक बेहतरीन और स्वादिष्ट सब्जी भी परोसी जाती है। चूंकि इस विशेष दिन बनने वाले भोजन में प्याज और लहसुन का प्रयोग पूरी तरह वर्जित होता है, इसलिए सब्जी के स्वाद को बढ़ाने और उसे लाजवाब बनाने के लिए मसालों का सही संतुलन और मेल होना बहुत आवश्यक है। आलू और छोले से तैयार होने वाली यह पारंपरिक सब्जी पूरियों के साथ खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती है और इसे घर पर बहुत ही आसानी से तैयार किया जा सकता है। अगर आप भी इस कन्या पूजन के खास मौके पर कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाने का विचार कर रहे हैं, तो यहां बिना प्याज और लहसुन वाली आलू छोले की सब्जी बनाने की पूरी सामग्री और विधि दी जा रही है।
आवश्यक सामग्री और सही मात्रा
इस रेसिपी में बताई गई सभी सामग्री से लगभग 4 लोगों के लिए पर्याप्त मात्रा में सब्जी आसानी से तैयार की जा सकती है। मुख्य सामग्री के तौर पर आपको उबले हुए छोले और आलू की आवश्यकता होती है। इसके अलावा मसालों में आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया शामिल किया जाना चाहिए। मसालों का यह सही अनुपात आपकी सात्विक सब्जी को बेहतरीन स्वाद देगा जो कन्या पूजन के समय सभी को पसंद आएगा।
सब्जी बनाने की पूरी विधि और चरण
इस सात्विक रेसिपी को बनाने की शुरुआत सबसे पहले आलू और छोले तैयार करने से होती है। छोलों को रातभर साफ पानी में भिगोकर रखना जरूरी है ताकि वे अच्छी तरह फूल जाएं। अगले दिन इन्हें प्रेशर कुकर में उबाल लें और यह सुनिश्चित करें कि छोले पूरी तरह नरम हो चुके हैं। इसी तरह आलू को भी उबालकर उनके छिलके उतार लें और उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। यदि आप चाहें तो बिना उबाले कच्चे आलू का भी उपयोग कर सकती हैं, लेकिन उबले हुए आलू इस्तेमाल करने से सब्जी कम समय में जल्दी बनकर तैयार हो जाती है। इसके बाद टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को एक साथ मिक्सी में पीसकर एक चिकना पेस्ट तैयार कर लें। यह पेस्ट सब्जी की ग्रेवी को एक बेहतरीन स्वाद और रंग प्रदान करता है। यदि आपको सब्जी में टमाटर के छोटे टुकड़े पसंद आते हैं, तो आप इन्हें बारीक काटकर भी कड़ाही में डाल सकती हैं।
मसाले भूनने और ग्रेवी तैयार करने की प्रक्रिया
खाना बनाने की प्रक्रिया को आगे बढ़ाते हुए एक कड़ाही में शुद्ध तेल या देसी घी गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा डालें। जैसे ही जीरा तड़कने लगे, उसमें थोड़ी सी हींग डालकर कुछ सेकंड के लिए भून लें। अब इसमें पहले से तैयार किया गया टमाटर, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट मिला दें। इस मिश्रण में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। इस सारे मसाले को मध्यम आंच पर तब तक भूनते रहें जब तक कि टमाटर का कच्चापन पूरी तरह समाप्त न हो जाए। मसाले के अच्छी तरह भुन जाने के बाद इसमें उबले हुए आलू और छोले डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं और मिश्रण को 2 से 3 मिनट तक लगातार भूनें ताकि मसालों का पूरा स्वाद आलू और छोलों के अंदर तक समा जाए। इसके बाद आवश्यकता के अनुसार पानी मिलाएं। अगर आपको गाढ़ी ग्रेवी वाली सब्जी पसंद है तो पानी की मात्रा कम रखें। इसके अलावा, थोड़े से उबले हुए छोले या आलू को चम्मच से मैश करके ग्रेवी में मिला दें, जिससे बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के सब्जी की ग्रेवी प्राकृतिक रूप से गाढ़ी हो जाएगी।
पकाने के आखिरी चरण और महत्वपूर्ण सुझाव
सब्जी को धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए पकने दें ताकि सारे फ्लेवर आपस में अच्छी तरह मिल जाएं। अंत में इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। सबसे ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें और गैस की आंच बंद कर दें। इस तरह आपकी बिना लहसुन और प्याज की स्वादिष्ट आलू छोले की सब्जी पूरी तरह तैयार हो जाती है। कन्या पूजन के लिए भोजन बनाते समय कुछ बातों का विशेष ध्यान रखना चाहिए। यदि घर की धार्मिक परंपरा के अनुसार भोजन तैयार किया जा रहा है, तो सभी सामग्रियों का चयन उसी के अनुरूप करें। छोले को यदि पहले से उबालकर रख लिया जाए तो पूजा के दिन की व्यस्तता के दौरान काफी समय बच जाता है। पूरी के साथ परोसने के लिए सब्जी की कंसिस्टेंसी बहुत ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, हलवा, पूरी और इस सब्जी को हमेशा साफ-सुथरे बर्तनों में ही बनाएं और परोसने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह जरूर धो लें।
