उत्तर प्रदेश के बलिया में 40 सालों से जमा है विश्वकर्मा पेड़ा भंडार का सिक्का, शुद्ध देसी दूध के स्वाद के विदेश तक हैं दीवाने

शुद्ध देहाती दूध और खोवे की भुनाई का पारंपरिक तरीका

पेड़े के इस बेमिसाल स्वाद का सबसे बड़ा रहस्य इसके निर्माण में इस्तेमाल होने वाला कच्चा माल और पकाने की विधि है। इस प्रसिद्ध पेड़े को बनाने के लिए किसी तरह की मिलावट के बजाय विशुद्ध ग्रामीण इलाकों से आने वाले ताजा देहाती दूध का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले दूध को कड़ाही में रखकर काफी देर तक अच्छी तरह पकाया जाता है, जिससे गाढ़ा और शुद्ध खोवा तैयार होता है। इसके बाद तैयार खोवे में आवश्यकतानुसार हल्की चीनी मिलाई जाती है और इस मिश्रण को धीमी आंच पर दोबारा अच्छी तरह से भुना जाता है। खोवे और चीनी की इस दूसरी भुनाई से मिठाई का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है और उसमें एक सोंधापन आ जाता है।

अनुभव से निखरती है पेड़ा बनाने की कारीगरी

सुनने में पेड़ा बनाने की यह प्रक्रिया बेहद साधारण लग सकती है, लेकिन इसके असली स्वाद का आधार कारीगर का बरसों का अनुभव और सही समय पर पकाने का कौशल है। खोवे और चीनी के मिश्रण को किस तापमान पर और कितनी देर तक भूनना है, इसका सटीक अंदाजा केवल अनुभवी हाथों को ही होता है। सही ढंग से भूनने के बाद इस गर्म मिश्रण को आग से उतारकर हल्का ठंडा होने के लिए रखा जाता है। जब मिश्रण हाथों से छूने लायक हो जाता है, तब इसे हाथों की मदद से गोल पेड़े का आकार दिया जाता है। किसी आधुनिक मशीन के बजाय हाथों से दी जाने वाली यह ढलाई ही पेड़े को उसकी पारंपरिक बनावट और खास रंगत प्रदान करती है।

लंबी शेल्फ लाइफ और देश-विदेश तक मांग

विश्वकर्मा साहू के अनुसार इस पेड़े की सबसे बड़ी खासियत इसका टिकाऊपन है। पूरी तरह प्राकृतिक तरीके से भुनाई होने के कारण यह पेड़ा जल्दी खराब नहीं होता और लंबे समय तक खाने योग्य बना रहता है। इसी वजह से दूर-दराज के इलाकों से आने वाले लोग इसे अपने साथ आसानी से ले जा सकते हैं। पड़ोस के बिहार राज्य के छपरा और आरा से लेकर उत्तर प्रदेश के गौरीगंज जैसे इलाकों में इस पेड़े की जबरदस्त मांग रहती है। इसके अलावा विदेशों में रहने वाले भारतीय या वहां जाने वाले प्रवासी भी बलिया प्रवास के दौरान इसे पैक करवाकर अपने साथ ले जाना बेहद पसंद करते हैं।

किफ़ायती कीमतें और हर जेब के अनुकूल विकल्प

गुणवत्ता और शुद्धता में अव्वल होने के साथ-साथ इस पेड़े की कीमतें भी आम ग्राहक की जेब को ध्यान में रखकर तय की गई हैं। दुकान पर दो अलग-अलग श्रेणियों में पेड़े उपलब्ध कराए जाते हैं। पहले प्रकार के पेड़े की कीमत ₹300 प्रति किलोग्राम है, जबकि दूसरे प्रीमियम पेड़े की कीमत ₹400 प्रति किलोग्राम रखी गई है। जो लोग किलो के हिसाब से खरीदारी नहीं करना चाहते या केवल तुरंत स्वाद चखना चाहते हैं, उनके लिए ₹10 प्रति पीस के हिसाब से पेड़ा खरीदने की सुविधा भी दी गई है। इस सस्ती और वाजिब दर के कारण कोई भी व्यक्ति बिना किसी वित्तीय बोझ के इस पारंपरिक मिठाई का आनंद उठा सकता है।

ग्राहकों का अटूट भरोसा और दुकान तक पहुंचने का आसान मार्ग

स्थानीय निवासियों के बीच इस मिठाई दुकान को लेकर एक गहरा भावनात्मक लगाव देखा जाता है। लंबे समय से आ रहे ग्राहक आजाद भोला पाण्डेय का कहना है कि वह अपने बचपन के दिनों से ही विश्वकर्मा जी की दुकान का पेड़ा खाते आ रहे हैं। उन्होंने बताया कि इस पेड़े का स्वाद ऐसा है कि एक बार खाने के बाद व्यक्ति का मन बार-बार इसे खाने को करता है। ग्राहकों का यही दशकों पुराना विश्वास दुकान की असली पूंजी है। यदि आप भी इस दुकान पर पहुंचना चाहते हैं, तो यह बलिया रेलवे स्टेशन से हल्दी की तरफ जाने वाले मार्ग पर स्थित है। दूबहर थाना पार करने के बाद मुख्य सड़क के दाहिने किनारे पर विश्वकर्मा पेड़ा भंडार आसानी से दिखाई दे जाता है, जहां हर दिन दर्जनों ग्राहक आकर इस अनोखे जायके का आनंद लेते हैं।