हफ्ते के आखिरी दिनों या वीकेंड की सुबह हर कोई कुछ अलग, चटपटा और स्वादिष्ट खाने की तलाश में रहता है। रोज-रोज वही पोहा, पराठा या पूरी खाते-खाते नाश्ता अक्सर बोरिंग लगने लगता है। ऐसे में काले चने की चाट एक बेहतरीन और आसान विकल्प साबित होती है, जिसे बनाने में ज्यादा झंझट नहीं होता और स्वाद भी भरपूर मिलता है। काले चने में प्राकृतिक रूप से प्रचुर मात्रा में प्रोटीन और फाइबर पाए जाते हैं, जबकि इसमें मिलने वाले प्याज, टमाटर, खीरा और नींबू इसे एक नई ताजगी और मसालेदार स्वाद देते हैं। इस खास चाट की खूबी यह है कि आप इसे अपने घर में उपलब्ध सामान और पसंद के हिसाब से आसानी से बदल सकती हैं।
सुबह के वक्त अगर जल्दबाजी हो और पहले से चने उबले हुए हों, तो इसे कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है। ऊपर से थोड़ा चाट मसाला, भुना हुआ जीरा और नींबू का रस डालते ही सामान्य सामग्री का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। तो इस वीकेंड क्यों न अपने और परिवार के नाश्ते में कुछ नया ट्राई किया जाए? आइए विस्तार से जानते हैं काले चने की इस शानदार और आसान रेसिपी के बारे में कि इसे कैसे बनाया जाता है और इसके लिए किन-किन चीजों की जरूरत पड़ती है।
घर पर काले चने की चाट तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको 1 कप काले चने की आवश्यकता होगी, जिन्हें रातभर पानी में अच्छी तरह भिगोकर रखना जरूरी है। इसके अलावा 1 छोटा उबला हुआ आलू, 1 बारीक कटा हुआ प्याज, 1 बारीक कटा हुआ टमाटर, आधा कप बारीक कटा हुआ खीरा और 1 से 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च लेनी होगी। स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, आधा छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर, 1 छोटा चम्मच चाट मसाला, आधा छोटा चम्मच काला नमक, जरूरत के हिसाब से सादा नमक और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस अपने पास रखें। अंत में गार्निशिंग के लिए ऊपर से थोड़ी नमकीन या भुजिया डाली जा सकती है।
इस तरह तैयार करें चटपटी काले चने की चाट
रातभर पानी में भिगोकर रखे गए काले चनों को सबसे पहले साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर इन्हें एक प्रेशर कुकर में डाल दें। इसमें लगभग डेढ़ कप पानी और थोड़ा सा नमक मिलाकर मध्यम आंच पर 4 से 5 सीटियां आने तक पकने दें। चने इतने नरम होने चाहिए कि मुंह में जाते ही आसानी से चबाए जा सकें। अच्छी तरह उबलने के बाद कुकर का अतिरिक्त पानी निकाल लें और चनों को कुछ देर के लिए पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
अब एक बड़ा सा बर्तन या बाउल लें और उसमें उबले हुए काले चने डालें। इसके बाद इसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ उबला आलू, प्याज, टमाटर, खीरा और हरी मिर्च मिलाएं। अब इसमें काला नमक, सादा नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर और चाट मसाला डालकर सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद इसमें ऊपर से ताजा नींबू का रस निचोड़ें। नींबू इस चाट में एक हल्की और बेहतरीन खटास लाता है जो बाकी सभी मसालों के स्वाद को और अधिक उभार देता है। अंत में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर इसे अच्छी तरह मिला लें।
यदि आपको चाट में हल्का सा कुरकुरापन या क्रंच पसंद है, तो परोसने या सर्व करने से ठीक पहले ऊपर से थोड़ी सी नमकीन या भुजिया मिला दें। इससे चाट का स्वाद और उसका टेक्सचर दोनों ही काफी बेहतर हो जाते हैं। हालांकि, यदि आप इसे बिल्कुल हल्का और सादा रखना चाहती हैं, तो नमकीन को पूरी तरह से छोड़ भी सकती हैं।
नाश्ते के लिए क्यों है यह एक बेहतर विकल्प?
सुबह के समय नाश्ते में ऐसी डिश अच्छी लगती है जो पेट को काफी देर तक भरा रखने में मदद करे और खाने के बाद शरीर में बहुत ज्यादा भारीपन या सुस्ती महसूस न हो। काले चने प्रोटीन और फाइबर का एक बहुत ही शानदार स्रोत हैं। इसमें ताजी और हरी सब्जियां शामिल करने से इस चाट का स्वाद और पोषण मूल्य दोनों ही काफी बढ़ जाते हैं। अगर घर में बच्चे सामान्य रूप से चने खाना पसंद नहीं करते हैं, तो आप उन्हें इस आकर्षक चाट के रूप में आसानी से परोस सकती हैं। खीरा, टमाटर, नींबू और चाट मसाले का अनूठा मेल साधारण उबले चनों के स्वाद को बिल्कुल बदल देता है। यदि आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा उबला हुआ मकई यानी कॉर्न या अनार के ताजे दाने भी मिला सकती हैं।
काले चने की चाट की सबसे अच्छी बात यही है कि इसकी पूरी रेसिपी को अपने स्वाद के अनुसार पूरी तरह बदला जा सकता है। अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद है तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। यदि खट्टा स्वाद ज्यादा अच्छा लगता है तो थोड़ा और अधिक नींबू का रस मिलाया जा सकता है। कुछ लोगों को मीठा और खट्टा दोनों स्वाद पसंद आते हैं, ऐसे में वे थोड़ी सी इमली की खट्टी-मीठी चटनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह लचीलापन इस डिश को हर किसी की पसंद के अनुकूल बना देता है।
