नवरात्रि के पावन अवसर पर महाअष्टमी और महानवमी तिथियों का विशेष महत्व होता है। इन दिनों श्रद्धालुओं द्वारा कन्या पूजन का अनुष्ठान बड़ी श्रद्धा और भक्ति के साथ संपन्न किया जाता है। कन्या पूजन के पावन अवसर पर छोटी कन्याओं को देवी का रूप मानकर उन्हें हलवा, पूड़ी और सूखे काले चने का प्रसादम परोसा जाता है। अक्सर लोगों के सामने यह समस्या आती है कि पकाने के बाद चने सख्त हो जाते हैं या फिर सूखे रह जाते हैं, जिससे उनका स्वाद प्रभावित होता है। यदि आप भी इस समस्या से परेशान रहते हैं, तो परेशान होने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है। इस आसान और सटीक विधि का पालन करके आप बेहद आसानी से एकदम सॉफ्ट और मसालेदार चने तैयार कर सकते हैं, जो कन्याओं को बेहद पसंद आएंगे।
आवश्यक सामग्री का सटीक माप
सॉफ्ट और स्वादिष्ट चने तैयार करने के लिए सामग्री का सही अनुपात होना अत्यंत आवश्यक है। इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको 1 कप काले चने, 1 चुटकी बेकिंग सोडा, 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक और 1 से 2 बारीक कटी या बीच से चीरा लगी हरी मिर्च की आवश्यकता होगी। तड़के और मसालों के लिए 1 छोटा चम्मच जीरा, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1.5 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला और 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर लें। इसके अतिरिक्त पकाने के लिए 2 बड़े चम्मच देसी घी, स्वादानुसार सेंधा नमक और सजावट के लिए बारीक कटा हरा धनिया तैयार रखें।
चने भिगोने और सही तरीके से उबालने की प्रक्रिया
चने को एकदम मुलायम बनाने की शुरुआत उनके सही तरीके से भिगोने से होती है। सबसे पहले 1 कप काले चनों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर उन्हें पर्याप्त पानी में रातभर या लगभग 7 से 8 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। भिगोते समय ही पानी में 1 चुटकी बेकिंग सोडा डाल दें, इससे चने अंदर तक नरम हो जाते हैं। अगली सुबह भिगोए हुए चनों को कुकर में डालें। इसमें 2 कप पानी और स्वादानुसार सेंधा नमक मिलाकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। मध्यम आंच पर कुकर में 5 से 6 सीटी लगाएं। जब कुकर का दबाव अपने आप खत्म हो जाए, तब ढक्कन खोलकर चनों की जांच करें। उंगली से दबाने पर यदि चना तुरंत मैश हो जाए, तो समझें कि वे सही तरीके से उबल चुके हैं।
मसाला पेस्ट बनाने की खास तकनीक
अक्सर सूखे मसाले सीधे गरम घी या तेल में डालने से जल जाते हैं और उनका स्वाद कड़वा हो जाता है। इससे बचने के लिए एक छोटी कटोरी लें और उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर, भुना जीरा पाउडर और गरम मसाला निकाल लें। अब इसमें 2 से 3 चम्मच पानी मिलाकर एक गाढ़ा और चिकना घोल तैयार कर लें। पानी में मसालों का पेस्ट बनाने से वे भूनते समय जलते नहीं हैं और उनका प्राकृतिक स्वाद तथा रंग पूरी तरह से उभरकर बाहर आता है।
तड़का लगाने और सर्व करने का तरीका
अब एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच देसी घी डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। घी पिघलने पर उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो उसमें बारीक कटी हरी मिर्च और कद्दूकस किया अदरक डालकर हल्का सा भून लें। इसके तुरंत बाद कटोरी में तैयार किया गया मसालों का पानी वाला पेस्ट डालें। मध्यम आंच पर मसालों को लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि मसालों से घी अलग न होने लगे। जब मसाला पूरी तरह पक जाए और घी छोड़ दे, तब उसमें उबले हुए चने डाल दें। आंच को तेज करें और चनों को मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें। 1 से 2 मिनट तक पकाएं और चमचे से दबाकर चनों की कोमलता चेक करें। अंत में ऊपर से थोड़ा सा गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया छिड़ककर अच्छी तरह मिलाएं। गरमागरम सॉफ्ट चने कन्या पूजन के लिए तैयार हैं।
