बाजार से रेडीमेड अदरक-लहसुन पेस्ट खरीदने की झंझट अब खत्म हो सकती है, क्योंकि एक आसान किचन ट्रिक से घर पर बना पेस्ट भी पूरे छह महीने तक बिल्कुल ताजा बना रहता है. कामकाजी लोग अक्सर समय बचाने के लिए दुकान से पेस्ट उठा लाते हैं, लेकिन उसमें प्रिजर्वेटिव्स मिले होते हैं और वह घर के पेस्ट जैसी खुशबू और स्वाद कभी नहीं दे पाता. रोज-रोज लहसुन छीलने और अदरक कूटने से परेशान लोगों के लिए यह तरीका दोहरा फायदा देता है, समय भी बचता है और स्वाद भी महीनों तक बरकरार रहता है.
क्या-क्या चाहिए
इस रेसिपी में सिर्फ दो चीजों की जरूरत पड़ती है, 1 किलोग्राम साफ और अच्छी तरह सुखाया हुआ लहसुन, और आधा कप तेल, जो पीसते समय आमतौर पर डाले जाने वाले पानी की जगह इस्तेमाल होता है.
एक किलो लहसुन छीलने का सबसे तेज तरीका
अदरक-लहसुन का पेस्ट बनाते समय सबसे थकाऊ काम लहसुन छीलना ही होता है, लेकिन एक छोटी सी ट्रिक से पूरा किलो भर लहसुन मिनटों में साफ हो जाता है. सबसे पहले लहसुन की कलियां छिलके सहित अलग कर लें या हल्का सा काट लें. अब इन कलियों पर थोड़ा सा कॉर्नफ्लोर या मैदा छिड़क दें और लहसुन को दोनों हाथों से जोर से मसलें. कॉर्नफ्लोर या मैदा डालने से छिलके कलियों की सतह लगभग तुरंत छोड़ देते हैं. इसके बाद लहसुन को किसी थाली या बड़े बर्तन में डालकर जोर-जोर से फटकें, जिससे ढीले पड़े छिलके उड़कर अलग हो जाते हैं. छिले हुए लहसुन को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर पूरी तरह सुखा लें. सूखने के बाद पूरा 1 किलो लहसुन पेस्ट बनाने के लिए तैयार हो जाता है.
अदरक को तैयार करना
अदरक का छिलका उतारने के लिए उसे मोटा-मोटा छीलने के बजाय चाकू से हल्का रगड़कर साफ करें, फिर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वह आसानी से और बारीक पिस सके.
असली ट्रिक, पानी की जगह तेल
ज्यादातर लोग मिक्सी में पेस्ट पीसते समय थोड़ा पानी डाल देते हैं, लेकिन यही पानी पेस्ट को जल्दी खराब कर देता है और उसका रंग भी काला और फीका पड़ने लगता है. इससे बचने के लिए जब मिक्सी के जार में छिला हुआ लहसुन और बारीक कटी अदरक डालें, तो पानी की जगह आधा कप वेजिटेबल ऑयल डालें. तेल एक नेचुरल प्रिजर्वेटिव की तरह काम करता है और यही पेस्ट को दिनों की बजाय महीनों तक चलने लायक बनाता है. तेल डालने के बाद मिक्सी चलाकर लहसुन-अदरक का एकदम स्मूद और महीन पेस्ट तैयार कर लें.
छह महीने तक स्टोर करने का तरीका
पेस्ट पिसने के बाद उसे पहले पूरी तरह ठंडा होने दें. इसके बाद इसे किसी एयर-टाइट स्टील या कांच के कंटेनर या बोतल में भर लें, ध्यान रहे कि कंटेनर पेस्ट डालने से पहले पूरी तरह सूखा हो. बोतल बंद करने के बाद इसे फ्रिज में रख दें. तेल मिले होने की वजह से यह पेस्ट पूरे छह महीने तक न तो खराब होगा, न ही इसका स्वाद बदलेगा, और इसका रंग भी शुरुआती दिन जैसा ताजा बना रहेगा. इस वीकेंड ही यह हैक आजमाएं और अगले छह महीने के लिए रोज की छीलने-कूटने वाली झंझट से पूरी तरह छुट्टी पाएं.
