किचन के बर्तनों की दुनिया में हमेशा एक ऐसे पैन की तलाश रहती है जो बजट में हो और लंबे समय तक साथ निभाए। हमने समय के साथ तांबे, ढलवां लोहे (कास्ट-आयरन) और कार्बन स्टील के बर्तनों के ट्रेंड को आते-जाते देखा है।
साल 1980 के दशक में न्यू हैम्पशायर के एक मॉल में टेफ्लॉन पैन का एक जादुई प्रदर्शन देखने को मिला था, जहां ऑमलेट बिना चिपके आसानी से फिसल रहा था। लेकिन कुछ साल पहले, गर्म होने पर जहरीली गैसें छोड़ने की वजह से इस तकनीक को लगभग बाहर कर दिया गया। इसकी जगह सिरेमिक पैन ने ले ली, लेकिन वे भी बहुत जल्दी अपनी नॉन-स्टिक क्षमता खो देते हैं।
इस पूरे दौर में स्टेनलेस स्टील के बर्तन हमेशा पर्दे के पीछे तैयार खड़े रहे। ये टिकाऊ होते हैं, कास्ट-आयरन की तुलना में काफी हल्के होते हैं और इनमें ज्यादा रख-रखाव की जरूरत नहीं पड़ती। भले ही ये नॉन-स्टिक न हों, लेकिन थोड़ा सा मक्खन इस समस्या को हल कर देता है। ये बेहतरीन तरीके से खाना पकाने और जीवनभर साथ निभाने के लिए बने हैं।
ऑल क्लैड D3: एक लोकप्रिय पैमाना और उसकी हकीकत
ऑल क्लैड स्टेनलेस स्टील बर्तनों की दुनिया का एक बड़ा नाम रहा है। ऑल क्लैड का 10-इंच D3 फ्राई पैन लंबे समय से अमेरिकाज़ टेस्ट किचन और TrendKia का पसंदीदा रहा है। इसके समर्थकों को इसकी एकसमान हीटिंग, आरामदायक हैंडल और मेटल की परतें बेहद पसंद आती हैं। ढक्कन के साथ इसकी कीमत $170 और बिना ढक्कन के $150 है। यह काफी बड़ी रकम है, लेकिन इसकी टिकाऊपन को देखते हुए यह सही लगती है।
हालांकि, जब हमने ऑल क्लैड के भेजे गए D3 पैन की जांच की, तो उसकी सतह बीच में थोड़ी उठी हुई (डोम के आकार की) पाई गई। इसके अलावा, इसके हैंडल को पैन से जोड़ने वाले रिवेट्स भी ठीक से कसे हुए नहीं थे। कंपनी ने दूसरा पैन भेजा, जिसमें रिवेट्स तो ठीक थे लेकिन उसका निचला हिस्सा वैसा ही था। इसकी तुलना में हमारा अपना आठ साल पुराना ऑल क्लैड का 4-क्वार्ट D5 एसेंशियल पैन आज भी पूरी तरह से सपाट है।
वाइकिंग प्योर ग्लाइड प्रो की कमियां
हमें वाइकिंग के नए 10-इंच प्योर ग्लाइड प्रो पैन से काफी उम्मीदें थीं। इसमें एल्युमिनियम कोर और स्टेनलेस स्टील बेस के ऊपर टाइटेनियम की परत दी गई है। यह नॉन-स्टिक का एक अच्छा विकल्प लग रहा था, लेकिन यह बहुत जल्दी मुड़ गया, जिससे गर्म करने पर तेल बीच में टिकने के बजाय किनारों पर इकट्ठा होने लगा। इसके अलावा, इसमें तापमान नियंत्रण की भी गंभीर समस्या देखने को मिली।
सख्त टेस्टिंग: डेटा और असल कुकिंग का तालमेल
बर्तनों के असली प्रदर्शन को मापने के लिए हमने फिलर गेज और स्प्रेडशीट का इस्तेमाल किया। हमने हीटिंग वितरण, मुड़ाव (वार्प गैप), कीमत और डिशवॉशर सुरक्षा जैसे मानकों पर सभी पैन को परखा।
इंडक्शन चूल्हे पर बर्तनों को मध्यम-धीमी आंच पर 3.5 मिनट तक गर्म किया गया। वाइकिंग को छोड़कर बाकी सभी पैन की सतह का औसत तापमान लगभग 150 डिग्री फ़ारेनहाइट दर्ज किया गया, जिसमें गर्म और ठंडे हिस्सों के बीच केवल 14 से 21 डिग्री का मामूली अंतर था। इसके विपरीत, वाइकिंग पैन का तापमान 300 डिग्री फ़ारेनहाइट के पार पहुंच गया, जो अत्यधिक गर्म होने की समस्या को दिखाता है।
हमने कई लोकप्रिय कुकबुक की रेसिपीज के साथ असल जिंदगी में भी इन बर्तनों को आजमाया:
- रॉन सू और ह्यू अमानो की किताब Down South + East से झींगा और सॉफ्ट स्क्रैम्बल्ड एग्स।
- Honey & Co. Daily से पोर्क, पत्तागोभी और सौंफ की डिश।
- हैम एल-वायली की किताब Hello, Home Cooking से भुनी और दही में पकाई गई तोरई।
- द न्यूयॉर्क टाइम्स से जोआन वियर और जूलिया मॉस्किन की होल-रोस्ट फूलगोभी।
- द न्यूयॉर्क टाइम्स से ही हेटी लुई मैकिनॉन की छोले और चीज वाली डिश।
- सिएटल के बॉब्स क्वालिटी मीट्स से लाया गया एक बड़ा हैम स्टेक।
अंडों के साथ टेस्ट करने पर पाया गया कि पर्याप्त तेल या मक्खन के साथ फ्राइड एग इस पर बेहतरीन बनते हैं, लेकिन रोल्ड ऑमलेट बनाना इस पर काफी कठिन है।
आंच झेलने का चैंपियन: हेरिटेज स्टील
हेरिटेज स्टील का 12-इंच टाइटेनियम सीरीज़ पैन एल्युमिनियम, स्टेनलेस स्टील और मोलिब्डेनम की तीन परतों से बना है। इस पैन पर तेज आंच पर लगातार 30 मिनट तक सब्जियां भूनने के बाद भी इसके सपाट आकार में कोई बदलाव नहीं आया। इसका 10.5-इंच वाला मॉडल $150 का है, जो ऑल क्लैड D3 के बराबर कीमत पर एक बेहतरीन और पूरी तरह से सपाट विकल्प पेश करता है।
हेस्टन प्रोबॉन्ड लक्स: लग्जरी और डिशवॉशर फ्रेंडली डिजाइन
हेस्टन का प्रोबॉन्ड लक्स पैन अपने शानदार डिजाइन के कारण काफी प्रभावित करता है। इसमें सपाट रिवेट्स हैं जिससे अंदरूनी सतह चिकनी रहती है। इसके घुमावदार किनारे सब्जियों को उछालने में मदद करते हैं, और इसके सीलबंद रिम्स इसे डिशवॉशर-सुरक्षित बनाते हैं। इसके 8.5-इंच मॉडल की कीमत $150 (ढक्कन के साथ $200) और 11-इंच मॉडल की कीमत $200 (ढक्कन के साथ $260) है।
अगर आप ऑल क्लैड से अलग कुछ आजमाना चाहते हैं, तो बाजार में हेरिटेज स्टील और हेस्टन जैसे शानदार विकल्प मौजूद हैं। बर्तनों को आजमाएं और अगर वे पूरी तरह से सपाट न हों, तो उन्हें वापस भेजने में संकोच न करें।
