उत्तर प्रदेश के अमरोहा जिले में सहायक अध्यापिका के पद पर कार्यरत मंजू सिंह ने खानपान में एक अनूठा और स्वास्थ्यवर्धक बदलाव किया है। उन्होंने रागी के आटे का उपयोग करके एक ऐसा केक बनाया है जो स्वाद में बेहतरीन होने के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर है। वह खुद भी अपने दैनिक आहार में मिलेट्स यानी मोटे अनाजों को शामिल कर रही हैं और आसपास के लोगों को भी इसके फायदों के प्रति जागरूक करने का काम कर रही हैं। उनका मानना है कि पारंपरिक मिठाइयों और बेकरी उत्पादों की तुलना में यह एक बेहतर विकल्प साबित हो सकता है।
स्वास्थ्य समस्याओं से प्रेरित होकर शुरू की तलाश
इस नई रेसिपी की शुरुआत के पीछे उनके परिवार की सेहत से जुड़ी जरूरतें थीं। मंजू सिंह के परिवार में पहले अमूमन ब्रेड, रस और पोहा जैसी चीजें खाई जाती थीं। हालांकि परिवार में डायबिटीज से पीड़ित एक सदस्य होने के कारण उन्होंने खानपान की आदतों में सुधार करने की सोची। इस स्थिति ने उन्हें ऐसे विकल्पों की तलाश करने के लिए प्रेरित किया जो रक्त शर्करा के स्तर को ज्यादा प्रभावित न करें। इसी सोच के विचार के साथ उन्होंने रागी को अपने प्रयोग का मुख्य हिस्सा बनाया।
केक बनाने की सरल और पौष्टिक विधि
इस खास केक को तैयार करने की प्रक्रिया बेहद आसान है और इसमें घर में मिलने वाली सामान्य सामग्री का इस्तेमाल होता है। इसे बनाने के लिए मुख्य तौर पर रागी का आटा, दूध, घी और बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है। इन सभी चीजों को आपस में अच्छी तरह मिलाकर एक मुलायम घोल तैयार किया जाता है। इसके बाद इस घोल को एक चिकनाईयुक्त सांचे में डाला जाता है और लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है जिससे यह पूरी तरह तैयार हो जाता है।
चीनी की जगह खजूर का प्राकृतिक उपयोग
सामान्य तौर पर बनने वाले केक में रिफाइंड चीनी का इस्तेमाल होता है, लेकिन मंजू सिंह इससे परहेज करती हैं। उन्होंने बताया कि वह चीनी के स्थान पर खजूर का उपयोग करती हैं क्योंकि उन्हें चॉकलेट खाना पसंद है, लेकिन उसमें मौजूद अत्यधिक चीनी की मात्रा उनके स्वास्थ्य के अनुकूल नहीं थी। इसी का समाधान निकालते हुए उन्होंने रागी के साथ खजूर का यह अनोखा मेल तैयार किया। इस केक को शाम की चाय के साथ भी बड़े चाव से खाया जा सकता है।
समाज में बढ़ रहा मिलेट्स के प्रति रुझान
यह पौष्टिक केक न केवल उनके अपने घर में पसंद किया जाता है बल्कि इसके स्वाद और सेहतमंद गुणों के कारण लोग इसकी रेसिपी भी पूछते हैं। इसे चखने वाले परिचित अपने घरों में भी इसे आजमाने की कोशिश करते हैं। इस तरह वह अपने परिवार के साथ-साथ समाज के अन्य लोगों को भी अपने दैनिक जीवन में मिलेट्स को अपनाने के लिए लगातार प्रोत्साहित कर रही हैं।
मल्टीग्रेन विकल्पों पर भी दिया जा रहा जोर
रागी के अलावा मल्टीग्रेन आटे का उपयोग करके भी इसी तरह के स्वास्थ्यवर्धक केक बनाए जा सकते हैं। इनमें भी चीनी की जगह खजूर जैसे प्राकृतिक विकल्पों का ही इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि खजूर में भी प्राकृतिक रूप से शुगर मौजूद होती है, इसलिए डायबिटीज के मरीजों को इसका सेवन करते समय इसकी मात्रा और कुल कार्बोहाइड्रेट के सेवन का विशेष रूप से ध्यान रखना चाहिए ताकि सेहत पर कोई विपरीत असर न पड़े।
