त्योहारी सीजन के दौरान घरों में मेहमानों का तांता लगा रहता है, ऐसे में नाश्ते और स्टार्टर के समय पारंपरिक समोसे या कचौड़ी से अलग कुछ परोसने की सोच रहे लोगों के लिए हरा भरा कबाब एक उम्दा विकल्प है. यह व्यंजन न केवल खाने में बेहद लजीज होता है, बल्कि पालक, हरी मटर और ताजा हरे धनिये जैसी पौष्टिक हरी सब्जियों से बनने के कारण सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद माना जाता है.
रेस्टोरेंट के मेन्यू में मिलने वाले हरा भरा कबाब का बाहरी कुरकुरापन और भीतरी नरम अहसास बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है. इसे घर की रसोई में बहुत ही कम मशक्कत और आसानी से सुलभ घरेलू सामग्रियों के साथ तैयार किया जा सकता है. हरी सब्जियों, भुने बेसन और दैनिक मसालों के संतुलन से इसे बेहद स्वादिष्ट बनाया जा सकता है.
कबाब मिश्रण तैयार करने के प्राथमिक चरण
इस व्यंजन को बनाने की शुरुआत ताजी पालक को साफ पानी से अच्छी तरह धोने के साथ होती है. इसके बाद एक बर्तन में पानी गर्म करके पालक के पत्तों को थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है. पालक के नरम होते ही उसे गर्म पानी से निकालकर फौरन एकदम ठंडे पानी में डालना जरूरी होता है, क्योंकि इस प्रक्रिया से पालक का प्राकृतिक हरा रंग पूरी तरह सुरक्षित रहता है.
पालक को ब्लांच करने के बाद एक मिक्सर जार में उबला हुआ पालक, ताजा हरा धनिया, हरी मिर्च और पहले से उबली हुई हरी मटर को एक साथ डालकर महीन पेस्ट बना लिया जाता है. इस बात का विशेष ध्यान रखना चाहिए कि पेस्ट बनाते समय पानी न मिलाएं, ताकि मिश्रण बहुत पतला न हो पाए.
सामग्रियों का सही सम्मिश्रण और आकार देना
तैयार पेस्ट को एक बड़े कटोरे में निकालकर उसमें उबला और अच्छी तरह मैश किया हुआ आलू मिलाया जाता है. इसके साथ ही बारीक कटा अदरक, लहसुन और बाइंडिंग के लिए बेसन शामिल किया जाता है. इसके बाद स्वाद बढ़ाने के लिए आधा छोटा चम्मच धनिया-जीरा पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक डाला जाता है.
इन सभी सामग्रियों को एकसार होने तक मिलाया जाता है. यदि मिश्रण अधिक गीला महसूस हो, तो उसमें थोड़ा और बेसन डालकर सही गाढ़ापन लाया जा सकता है. इसके बाद हथेलियों पर हल्का सा तेल लगाकर मिश्रण से गोल टिक्कियां गढ़ी जाती हैं और प्रत्येक कबाब के केंद्र में एक काजू को हल्के दबाव के साथ सजाया जाता है.
सेंकने का सही तरीका और परोसना
एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करके कबाब को मध्यम आंच पर पकाया जाता है. मध्यम आंच पर तलने से कबाब अंदर तक अच्छी तरह पक जाते हैं और बाहर की परत सुनहरी तथा बेहद कुरकुरी बनती है. जब दोनों तरफ से कबाब अच्छी तरह सिंक जाएं, तो उन्हें पैन से बाहर निकाल लिया जाता है.
तैयार गर्मागर्म हरा भरा कबाब को हरी पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है. पालक को ठंडे पानी में डुबोना, पेस्ट को गाढ़ा रखना, जरूरत पड़ने पर बेसन से नमी संतुलित करना और धीमी-मध्यम आंच पर सेंकना, इस कबाब को एकदम सही बनावट प्रदान करता है.
