उत्तर प्रदेश, हरियाणा और राजस्थान जैसे राज्यों में बासी रोटी को दूध, दही या छाछ के साथ खाने की परंपरा बहुत पुरानी है। स्वास्थ्य की दृष्टि से भी बासी रोटी को काफी गुणकारी माना जाता है। यह आंतों के लिए एक बेहतरीन प्रीबायोटिक के रूप में काम करती है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित रखने में भी सहायता प्रदान करती है। हालांकि, अगर आप इस साधारण सी रोटी को उबलते हुए दूध में मिलाकर एक नया रूप दें, तो इससे एक बेहद शानदार और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है। इसके स्वाद के आगे बाजार की महंगी से महंगी मिठाइयां भी फीकी पड़ जाएंगी। इस अनोखी रेसिपी को बनाने की पूरी प्रक्रिया बेहद सरल है।
रोटियों को क्रिस्पी सेंकने की विधि
इस स्वादिष्ट रेसिपी को तैयार करने के लिए सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही रखें और उसमें दो कप दूध उड़ेल दें। गैस की आंच तेज रखें ताकि दूध में जल्दी से उबाल आ सके। जब दूध खौलने लगे, तो आंच को धीमा कर लें और उसे पकने के लिए छोड़ दें। अब दो से तीन ताजी या बासी रोटियां लें। इन रोटियों को तवे पर थोड़ा सा घी लगाकर दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें। रोटियों को तब तक सेकना है जब तक वे पूरी तरह क्रिस्पी और करारी न हो जाएं।
मिश्रण को दरदरा पीसना
तवे पर घी के साथ करारी सिंक चुकी रोटियों को कुछ देर के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। जब रोटियां ठंडी हो जाएं, तब उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में विभाजित कर लें। इसके बाद एक मिक्सर जार लें और उसमें इन टुकड़ों को डालकर दरदरा पीस लें। ध्यान रहे कि रोटियों का यह चूरा बिल्कुल बारीक पाउडर न बने, बल्कि यह थोड़ा दानेदार होना चाहिए ताकि मिठाई का असली टेक्सचर बरकरार रहे।
दूध और गुड़ का सही तालमेल
दूसरी तरफ कड़ाही में उबल रहा दूध अब तक पककर अच्छी तरह तैयार हो चुका होगा। यदि आपको मीठा खाना पसंद है, तो इस दूध में एक कप पिसा हुआ गुड़ मिला लें। गुड़ मिलाने से न केवल इसका स्वादबेहतरीन होगा, बल्कि इसका रंग और टेक्सचर भी सुधर जाएगा। गुड़ डालने के बाद दूध को थोड़ा सा चलाएं। यदि गुड़ डालने पर दूध अपने आप फट जाए तो यह और भी अच्छा है, और अगर ऐसा न हो तो आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस भी मिला सकते हैं जिससे दूध फट जाएगा।
मिश्रण को गाढ़ा करना और ड्राई फ्रूट्स मिलाना
अब इस उबलते हुए दूध में पिसा हुआ रोटी का चूरा डालें और इसे अच्छी तरह मिला लें। जैसे ही आप रोटी का चूरा दूध में डालेंगे, यह मिश्रण तेजी से गाढ़ा होने लगेगा। इस दौरान गैस की आंच को धीमा ही रखें। मिश्रण में आधा चम्मच इलायची पाउडर और साथ ही आधा कप नारियल का बुरादा मिला लें। इसके अलावा यदि आपके पास किशमिश या कोई अन्य मनपसंद मेवा उपलब्ध है, तो उसे बारीक काटकर इसमें शामिल किया जा सकता है।
पेड़े तैयार करने की अंतिम प्रक्रिया
तैयार हुए इस मिश्रण को लगभग 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर और पकने दें। जब यह अच्छी तरह पक जाए, तो गैस बंद करके इसे एक थाली में निकाल लें। थाली में मिश्रण पलटने से पहले उसमें एक चम्मच घी अवश्य लगा लें ताकि वह चिपके नहीं। जब यह मिश्रण हल्का गुनगुना और ठंडा हो जाए, तो हाथों की सहायता से इसके छोटे-छोटे पेड़े बना लीजिए। पेड़ों पर अच्छी कोटिंग लाने के लिए उनके ऊपर से थोड़ा सा सूखा नारियल का बुरादा लपेट दें। इस प्रकार ताजी या बासी दोनों ही तरह की रोटियों से घर पर बहुत ही आसानी से स्वादिष्ट पेड़े बनाए जा सकते हैं, जो खाने में बेहद लजीज लगते हैं।
