रसोई घर में काम करते वक्त लगातार खड़े रहकर दूध उबालना कई बार काफी थका देने वाला अनुभव बन जाता है। अक्सर ऐसा होता है कि ज़रा सी नज़र हटते ही दूध उबलकर सीधे गैस चूल्हे पर फैल जाता है। इस स्थिति की वजह से न सिर्फ अनचाहा काम बढ़ जाता है बल्कि गैस स्टोव भी बुरी तरह गंदे हो जाते हैं। यदि आपके साथ भी रसोई में ऐसा अक्सर होता है, तो आप इस परेशानी से हमेशा के लिए निजात पाने के लिए उपयोगी तरीकों की तलाश कर रहे होंगे। इस लेख में हम आपको कुछ ऐसे असरदार नुस्खों के बारे में विस्तार से बता रहे हैं जिन्हें अपनाकर आप इस आम समस्या से पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं।
बर्तन के ऊपर लकड़ी या चम्मच रखें
दूध उबालते समय बर्तन के मुहाने पर लकड़ी की कोई बड़ी कलछी या लकड़ी की चम्मच आड़ी करके रख देना एक पुराना और बेहद कारगर तरीका है। इस उपाय को करने से जैसे ही दूध उबलने के बाद ऊपर की तरफ उठेगा और उस लकड़ी के संपर्क में आएगा, उठते हुए बुलबुले ठंडे हो जाएंगे। परिणाम यह होगा कि दूध बर्तन की सीमा को लांघकर बाहर नहीं गिरेगा और आपका चूल्हा पूरी तरह सुरक्षित रहेगा।
बर्तन के अंदरूनी किनारों पर घी या मक्खन लगाएं
दूध को आंच पर चढ़ाने से पहले बर्तन के ऊपरी अंदरूनी किनारों पर थोड़ा सा घी या मक्खन अच्छी तरह लगा देना चाहिए। घी या मक्खन की चिकनाई इतनी असरदार होती है कि दूध के झागदार बुलबुले ऊपर की दिशा में नहीं आ पाते हैं। इस प्रकार की परत होने से दूध बर्तन के भीतर ही सुरक्षित रूप से उबलता रहता है और बाहर फैलने से बचा रहता है।
बर्तन के भीतर छोटी कटोरी रखना
दूध को गर्म करते समय बर्तन की तली में एक छोटी सी साफ स्टील की या कांच की कटोरी रख देना भी एक शानदार तरकीब है। ऐसा करने से दूध के अंदर लगातार एक हल्की हलचल बनी रहती है। जब भी दूध में उबाल आना शुरू होता है, तो उस कटोरी की मौजूदगी की वजह से बुलबुले आपस में बिखर जाते हैं और दूध उफनकर बाहर गिरने में असफल रहता है।
पानी के छींटे मारने की ट्रिक
जैसे ही आपको इस बात का आभास हो कि दूध में उबाल आने वाला है और वह बर्तन से बाहर निकलने ही वाला है, तो तुरंत एक चम्मच में थोड़ा सा पानी लें और उसे दूध के ऊपर छिड़क दें। पानी के पड़ते ही दूध का तापमान अचानक थोड़ा सा कम हो जाता है, जिसकी वजह से उबलता हुआ दूध तुरंत नीचे बैठ जाता है और बर्तन से बाहर नहीं गिरता है।
धीमी आंच पर दूध उबालने की आदत डालें
तेज़ आंच पर रखे जाने पर दूध और चाय बहुत जल्दी उबलते हैं और उनमें झाग भी बहुत ज़्यादा मात्रा में बनता है। इस समस्या से बचने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि दूध को हमेशा धीमी आंच पर ही उबाला जाए। मध्यम या धीमी आंच पर गर्म करने से दूध धीरे-धीरे पकता है और झाग बनने की प्रक्रिया पूरी तरह नियंत्रण में रहती है। इसके अलावा, बीच-बीच में दूध या चाय को करछी से चलाते रहना चाहिए ताकि वे नीचे से जले नहीं और भली-भांति उबल जाएं।
