रसोईघर में तवे का प्रयोग रोजाना सुबह के नाश्ते से लेकर रात के भोजन तक बार-बार किया जाता है। पराठे, चीले और रोटियां सेकने के लिए लगभग हर भारतीय घर में तवे का नियमपूर्वक इस्तेमाल होता है। अक्सर लोग एक बार तवा खरीदने के बाद सालों-साल उसे बिना बदले प्रयोग करते रहते हैं। हालांकि, हर कुकवेयर की अपनी एक निश्चित समय-सीमा और धातु की शेल्फ लाइफ होती है। समय बीतने के साथ तवे की ऊपरी सतह घिसने और खराब होने लगती है, जिससे भोजन जलने या सतह पर चिपकने जैसी समस्याएं उत्पन्न होने लगती हैं। सही समय पर तवे की स्थिति को पहचानना स्वाद और स्वास्थ्य दोनों के लिहाज से बेहद महत्वपूर्ण है।
तवा खराब होने के मुख्य संकेत और पहचान
तवे की कार्यक्षमता कम होने पर उसकी सतह और बनावट में कई तरह के बदलाव दिखाई देने लगते हैं। यदि आपके नॉन-स्टिक तवे पर गहरे निशान या खरोंच पड़ चुके हैं और उसके नीचे छिपी हुई मूल धातु बाहर दिखने लगी है, तो उसे तुरंत बदल देना चाहिए। इसके अलावा, नॉन-स्टिक कोटिंग पर बुलबुले बनना, पपड़ी बनकर परत का बाहर निकलना या रंग बदलना भी इसके पूरी तरह खराब होने का स्पष्ट संकेत है।
कई बार तेल या घी लगाने के बाद भी रोटी, डोसा या चीला तवे से चिपकने लगता है। ऐसा तवे की कोटिंग नष्ट होने या लोहे के तवे की सीजनिंग पूरी तरह खत्म हो जाने के कारण होता है। तवे के समतल होने की जांच करने के लिए उसे किसी बिल्कुल सपाट स्थान पर रखकर देखें। यदि तवा हिलता या डगमगाता है, तो समझ जाएं कि अत्यधिक गर्मी के कारण उसकी सतह टेढ़ी हो चुकी है। टेढ़ी सतह वाले तवे पर गर्मी एक समान नहीं फैलती, जिससे रोटी एक तरफ से जल सकती है और दूसरी तरफ से कच्ची रह सकती है। इसके अतिरिक्त, यदि तवे की हत्थी यानी हैंडल ढीला हो गया हो, उसमें दरार आ गई हो, या फिर हर बार धोने के बाद भी उससे जली हुई दुर्गंध आती रहे, तो ऐसे तवे का प्रयोग तुरंत बंद कर देना चाहिए। तवे पर जमने वाले जिद्दी काले धब्बे, जो सामान्य सफाई से न हटें, वे भी तवे की खराब स्थिति को दर्शाते हैं।
नॉन-स्टिक बर्तन और स्वास्थ्य से जुड़ी जरूरी बातें
नॉन-स्टिक तवे पर मामूली खरोंच आने का मतलब यह नहीं है कि उसे तुरंत फेंक दिया जाए, लेकिन इसका गलत तरीके से इस्तेमाल करना हानिकारक साबित हो सकता है। नॉन-स्टिक कोटिंग को बहुत अधिक तापमान पर गर्म करना सेहत के लिए नुकसानदेह माना जाता है। जब नॉन-स्टिक तवे को लगभग 260 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है, तो उसकी रासायनिक कोटिंग टूटने लगती है। इस प्रक्रिया में हानिकारक गैस और धुआं निकलने लगता है जो हवा में घुलकर सेहत को प्रभावित कर सकता है।
इसी कारण खाली नॉन-स्टिक तवे को तेज आंच पर रखकर कभी भी गर्म नहीं करना चाहिए। खाना पकाते समय हमेशा मध्यम या धीमी आंच का ही प्रयोग करना चाहिए। यदि नॉन-स्टिक तवे की कोटिंग अत्यधिक घिस चुकी है या पपड़ी बनकर छूट रही है, तो नया तवा खरीद लेना ही सुरक्षित विकल्प होता है।
धातु के अनुसार तवे की सही उम्र और शेल्फ लाइफ
हर तवे की शेल्फ लाइफ उसकी धातु, उसके निर्माण की गुणवत्ता, इस्तेमाल के तरीके और नियमित देखभाल पर निर्भर करती है। नॉन-स्टिक तवे की औसतन उम्र लगभग 2 से 5 साल मानी जाती है। इसके विपरीत, कास्ट आयरन यानी ढलवां लोहे का तवा सही देखभाल मिलने पर कई सालों तक लगातार इस्तेमाल किया जा सकता है। वहीं, स्टेनलेस स्टील से बने तवे की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है और इसका प्रयोग 10 साल तक आसानी से किया जा सकता है।
सामान्य लोहे के तवे पर अगर नमी के कारण जंग लग जाए, तो उसे घिसकर साफ किया जा सकता है और तेल लगाकर दोबारा सीजन करके इस्तेमाल में लाया जा सकता है। परंतु यदि लोहे या अन्य किसी तवे में गहरी दरार आ गई हो या उसकी सतह पर गहरे गड्ढे पड़ चुके हों, तो उसे बदल देना ही बेहतर निर्णय होता है।
तवे की सफाई और रखरखाव के आसान टिप्स
तवे को लंबे समय तक सुरक्षित और प्रयोग योग्य बनाए रखने के लिए सही सफाई तकनीक अपनाना बेहद जरूरी है। लोहे या कास्ट आयरन के तवे का इस्तेमाल करने के बाद उसे हल्के गुनगुने पानी और एक मुलायम ब्रश की सहायता से साफ करना चाहिए। धोने के तुरंत बाद इसे कपड़े से सुखाकर उस पर तेल की हल्की परत लगा देनी चाहिए, जिससे उस पर जंग न लगे।
नॉन-स्टिक तवे को पकाने के तुरंत बाद ठंडे पानी में न डालें। इसे पहले पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर किसी मुलायम स्पंज से ही धोएं। नॉन-स्टिक सतह पर कभी भी स्टील स्क्रबर या नुकीले धातु के चम्मच का इस्तेमाल न करें। स्टेनलेस स्टील के तवे पर जमा हुआ जिद्दी खाना या जले हुए निशान हटाने के लिए उसमें थोड़ा पानी डालकर गर्म करें। इसके अलावा बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करके भी स्टील के तवे को चमकाया जा सकता है। सफाई के बाद सभी प्रकार के तवों को हमेशा किसी सूखी स्थान पर ही स्टोर करके रखना चाहिए।
