त्योहारों का सीजन शुरू होते ही बाजार में मिठाइयों की डिमांड आसमान छूने लगती है, जिसके चलते मावे यानी खोये की बिक्री में भी भारी उछाल आता है। मगर अधिक मुनाफा कमाने की फिराक में कुछ बेईमान व्यापारी बाजार में मिलावटी और नकली खोया खपाने लगते हैं, जिसका सीधा असर हमारी सेहत पर पड़ता है। ऐसे में किसी भी दुकान से मिठाई खरीदने या घर पर पकवान बनाने से पहले यह परख लेना बहुत जरूरी है कि आपके हाथ जो मावा लगा है, वह असली है या किसी मिलावट का शिकार।
रंग और चमक से करें शुरुआत
असली खोये की पहचान उसके प्राकृतिक रंग से की जा सकती है। शुद्ध मावा हमेशा हल्के क्रीम या ऑफ-व्हाइट रंग का होता है और वह कभी भी बहुत ज्यादा सफेद नहीं दिखता। इसके विपरीत, नकली खोये में स्टार्च या अन्य सिंथेटिक चीजें मिलाई जाती हैं, जिसके कारण उसका रंग जरूरत से ज्यादा चमकदार या असामान्य रूप से सफेद नजर आने लगता है। यदि काउंटर पर रखा खोया आपको अत्यधिक चमकदार दिखाई दे, तो थोड़ा संभलकर खरीदारी करें।
सुगंध और महक से पहचान
खुशबू भी शुद्धता को मापने का एक बेहतरीन पैमाना है। असली मावे में से दूध जैसी प्राकृतिक और बहुत ही हल्की मीठी सी खुशबू आती है। वहीं दूसरी तरफ, नकली खोये में दूध की वह सोंधी महक गायब होती है या फिर उससे किसी अजीब तरह की गंध आती है। कई बार मिलावट वाले खोये में केमिकल या सस्ते तेलों की दुर्गंध भी साफ महसूस हो जाती है, जिसे आसानी से भांपा जा सकता है।
हाथों से मसलकर देखें बनावट
मावे की क्वालिटी जांचने के लिए थोड़ी सी मात्रा अपनी हथेली पर लें और उसे उंगलियों से मसलकर देखें। शुद्ध खोया काफी मुलायम और चिकना महसूस होता है तथा हाथों से आसानी से बिखर या टूट जाता है। इसके उलट, मिलावटी या नकली खोया अक्सर रबड़ की तरह लचीला या जरूरत से ज्यादा दानेदार महसूस होता है, जो इसकी खराब गुणवत्ता की ओर इशारा करता है।
आयोडीन टेस्ट से खुलेगा मिलावट का राज
अगर आपको मावे की शुद्धता को लेकर थोड़ा भी संदेह है, तो घर लाकर एक छोटा सा केमिकल टेस्ट किया जा सकता है। खोये के एक छोटे से टुकड़े पर आयोडीन की कुछ बूंदें टपकाएं। यदि उसका रंग बदलकर नीला या काला पड़ जाए, तो यह इस बात का पक्का सबूत है कि उसमें स्टार्च की मिलावट की गई है। इसके विपरीत, असली खोये में आयोडीन डालने पर ऐसा कोई भी रंग परिवर्तन देखने को नहीं मिलता है।
पानी में घोलकर करें जांच
शुद्धता परखने का एक और तरीका गर्म पानी का इस्तेमाल है। असली खोया गर्म पानी में डालते ही आसानी से घुल जाता है और एक समान एकरस मिश्रण तैयार कर लेता है। जबकि नकली मावे में मिलाए गए बाहरी पदार्थ पानी में अलग-अलग परतों के रूप में तैरने लगते हैं या बर्तन की तली में तलछट के रूप में बैठ जाते हैं।
स्वाद से भी होती है असलियत की परख
असली खोये का स्वाद पूरी तरह दूध जैसा प्राकृतिक और हल्का सा मीठा होता है। जबकि नकली खोया मुंह में जाते ही चिपचिपा, फीका या पूरी तरह कृत्रिम स्वाद देने लगता है। यदि मावा खाने के बाद आपके मुंह में कोई अजीब सा और असहज स्वाद बना रहे, तो उसे तुरंत फेंक दें और दोबारा उस दुकान पर जाने से बचें।
खरीदारी करते समय इन जरूरी बातों का रखें खास ख्याल
मावा खरीदते वक्त हमेशा कुछ बुनियादी सावधानियां बरतनी चाहिए ताकि परिवार की सेहत पर कोई आंच न आए। हमेशा किसी भरोसेमंद डेयरी या जानी-मानी प्रतिष्ठित दुकान से ही खोया खरीदें। बहुत ज्यादा सस्ते दाम पर बिकने वाले मावे को खरीदने से हमेशा बचें क्योंकि सस्ता सामान अक्सर मिलावटी हो सकता है। हमेशा तरोताजा खोया ही चुनें और दुकानदार से उसकी निर्माण तिथि की पूरी जानकारी जरूर लें। अगर संभव हो सके तो केवल एफएसएसएआई लाइसेंस धारक और अधिकृत विक्रेताओं से ही खरीदारी करना सुरक्षित रहता है।
