झारखंड की राजधानी रांची में शाम के वक्त स्नैक्स के तौर पर या घर पर अचानक मेहमान आ जाने पर एक लोकप्रिय और झटपट तैयार होने वाली रेसिपी बनाई जाती है। इस लजीज व्यंजन को बनाने के लिए मुख्य रूप से उबले हुए आलू, कुछ आम सब्जियों और आटे का इस्तेमाल किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले आलू को उबालकर पूरी तरह ठंडा करना पड़ता है, जिसके बाद उसमें बारीक कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की गई गाजर और अन्य मनपसंद सब्जियां मिलाई जाती हैं। इसके साथ ही इसमें जरूरी मसाले डालकर गोल टिक्की का आकार दिया जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन की खूबी यह है कि इसके लिए किसी तरह के महंगे सामान की जरूरत नहीं पड़ती है और यह बहुत कम बजट में बनकर तैयार हो जाता है।
सीक्रेट सामग्री से तैयार होती है परफेक्ट बाइंडिंग
रांची की रहने वाली गृहणी कुकू ने इस स्नैक को बनाने के तरीकों के बारे में विस्तार से बताया है। उनके अनुसार, सबसे पहले आलू को उबालकर अच्छी तरह मैश कर लेना चाहिए। इसके बाद इसमें कद्दूकस की हुई थोड़ी सी गाजर, शिमला मिर्च, धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर और एक चम्मच मकई का आटा यानी कॉर्नफ्लोर मिलाया जाता है। इन सभी सामग्रियों को आपस में भली-भांति मिलाना जरूरी होता है। मकई का आटा मिलाना इस रेसिपी का सबसे अहम हिस्सा माना जाता है क्योंकि यही वह सीक्रेट घटक है जो मिश्रण को मजबूती देता है। आलू के इस मिश्रण में एक चम्मच मकई का आटा डालने से यह कड़ाई में जाते ही बिखरता नहीं है और पूरी तरह सुरक्षित रहता है। इस छोटी सी तकनीक से टिक्की का रूप खराब नहीं होता और वह बेहद कुरकुरी तथा क्रिस्पी बनती है, जिसके बारे में बहुत कम लोग ही जानते हैं।
घोल तैयार करने की आसान विधि और तलने का तरीका
मिश्रण को टिक्की का आकार देने के बाद उसे अलग प्लेट में रख लिया जाता है। इसके बाद ऊपर की कोटिंग के लिए एक गाढ़ा घोल तैयार किया जाता है। इस पेस्ट को बनाने के लिए थोड़ा सा गेहूं का आटा, बेसन, चावल का आटा, नमक और हल्की सी हल्दी को आपस में मिलाया जाता है। इसमें पानी डालकर एक उचित गाढ़ापन वाला घोल तैयार किया जाता है। अब पहले से तैयार की गई टिक्की को इस लेप में डुबोकर सीधे गरम तेल में छोड़ दिया जाता है। इसे कड़ाई में अच्छी तरह डीप फ्राई किया जाता है। जब यह नाश्ता दोनों तरफ से सुनहरे रंग का हो जाए और क्रिस्पी हो जाए, तब इसे तेल से बाहर निकाल लिया जाता है।
सर्व करने के तरीके और सेहतमंद विकल्प
इस गरमा-गरम और स्वादिष्ट नाश्ते को आप अपने घर आने वाले मेहमानों के सामने परोस सकते हैं। इसके स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए इसे हरे धनिए और पुदीने की तीखी चटनी या फिर साधारण टमाटर सॉस के साथ खाया जा सकता है। इसका स्वाद बाजार में मिलने वाले फास्ट फूड से कहीं ज्यादा बेहतर होता है। यदि कोई व्यक्ति अधिक तेल या डीप फ्राई करने से बचना चाहता है, तो उनके लिए भी एक बेहतरीन विकल्प मौजूद है। ऐसे लोग चाहें तो तवे पर हल्का सा तेल लगाकर इसे आसानी से शैलो फ्राई भी कर सकते हैं। यह शाम की हल्की भूख को शांत करने का एक बेहतरीन माध्यम है।
