ग्रेटर नोएडा के जगत फार्म इलाके में शाम होते ही एक ठेले के आगे चाट प्रेमियों की लंबी कतार लग जाती है। यह ठेला है शंकर चाट भंडार, जिसे बीए पास विपिन साल 2017 से चला रहे हैं। नौकरी छोड़कर खुद का कारोबार शुरू करने का उनका फैसला आज इतना सफल हो चुका है कि वह अब खुद 6 से 7 लोगों को रोजगार दे रहे हैं।
नौकरी में मन नहीं लगा, खुद का धंधा चुना
विपिन ने बीए तक की पढ़ाई की है। पढ़ाई पूरी होने के बाद घरवालों और जान-पहचान वालों ने उन्हें बार-बार समझाया कि अच्छी नौकरी तलाशें, तभी पढ़ाई का असली फायदा मिलेगा। विपिन ने यह सलाह मानकर करीब छह से सात महीने एक पतंजलि स्टोर में नौकरी भी की। लेकिन उनका दिल शुरू से ही अपना कारोबार खड़ा करने में लगा था, नौकरी में उनका मन नहीं रम सका। आखिरकार उन्होंने नौकरी छोड़ दी और अपनी शर्तों पर काम करने के लिए चाट का ठेला लगाने का फैसला किया।
शुरुआत में मुश्किलें, लेकिन स्वाद से समझौता नहीं
साल 2017 में विपिन ने जगत फार्म स्थित जगत प्लाजा के ठीक सामने शंकर चाट भंडार खोला। शुरुआती दिन आसान नहीं थे। नए ग्राहक जोड़ना और उनका भरोसा जीतना बड़ी चुनौती थी। इसके बावजूद विपिन ने कभी स्वाद और गुणवत्ता से समझौता नहीं किया। उन्होंने ठान लिया था कि उनके ठेले पर बनने वाली हर चीज शुद्ध और स्वादिष्ट होगी। यही जिद धीरे-धीरे उनकी पहचान बन गई और ग्राहक खुद ब खुद उनसे जुड़ते चले गए।
न लहसुन, न प्याज, सिर्फ देसी घी का तड़का
शंकर चाट भंडार की खासियत यह है कि यहां की टिक्की शुद्ध देसी घी में बनाई जाती है। साथ ही पूरी चाट बिना लहसुन और प्याज के तैयार होती है, ताकि हर वर्ग और हर तबके के लोग बेझिझक इसका लुत्फ उठा सकें। विपिन का कहना है कि स्वाद से पहले शुद्धता उनकी प्राथमिकता है और यही वजह है कि ग्राहक बार-बार उनके ठेले पर लौटते हैं।
कुरकुरी टिक्की और मटर चाट का जादू
विपिन के ठेले पर टिक्की, गोलगप्पे और खासतौर पर मटर चाट सबसे ज्यादा पसंद की जाती है। उनका दावा है कि उनकी कुरकुरी टिक्की और मटर वाली चाट पूरे जगत फार्म इलाके में अलग पहचान रखती है। ग्राहकों की अलग-अलग पसंद का ध्यान रखते हुए मीठी और खट्टी, दोनों तरह की चाट परोसी जाती है। यही वजह है कि हर उम्र और हर वर्ग के लोग यहां चाट खाने पहुंचते हैं।
पश्चिमी उत्तर प्रदेश के स्वाद का असर
मूल रूप से उत्तर प्रदेश के बागपत जिले के रहने वाले विपिन ने पश्चिमी उत्तर प्रदेश के लोगों की खानपान की पसंद को भी अपनी चाट में शामिल किया है। बागपत, मुजफ्फरनगर और शामली इलाके के लोगों को मीठा स्वाद ज्यादा भाता है, इसलिए विपिन अपनी चाट में इस स्वाद का खास ख्याल रखते हैं। उनका मानना है कि ग्राहक की पसंद को समझना ही किसी भी कारोबार की सफलता की असली कुंजी है।
खुद नौकरी करते थे, अब दूसरों को दे रहे रोजगार
लगातार मेहनत और ग्राहकों के भरोसे का नतीजा है कि आज शंकर चाट भंडार सिर्फ एक ठेला नहीं, बल्कि जगत फार्म की एक जानी-मानी पहचान बन चुका है। सबसे खास बात यह है कि विपिन आज अपने साथ 6 से 7 लोगों को रोजगार दे रहे हैं। वह बताते हैं कि कभी वह खुद दूसरों की नौकरी करते थे, लेकिन आज वह खुद दूसरों को रोजगार देने की स्थिति में हैं। उनके लिए यही सबसे बड़ी उपलब्धि और खुशी की बात है।
विपिन की दुकान रोज शाम 6 बजे से रात 10 बजे तक जगत फार्म स्थित जगत प्लाजा के सामने लगती है। उनका कहना है कि कारोबार में सफलता का सबसे बड़ा मंत्र ईमानदारी, गुणवत्ता और ग्राहकों का भरोसा है। जो लोग कभी उन्हें नौकरी करने की सलाह दिया करते थे, आज वही लोग उनकी मेहनत और सफलता की तारीफ करते हैं।
