व्यस्त सुबह के समय रसोई में सबसे बड़ी चुनौती कुछ ऐसा पकाने की होती है जिसमें समय कम लगे और परिवार को कुछ नया भी चखने को मिले। अमूमन हर घर में पोहा और सूजी आसानी से उपलब्ध रहते हैं। अगर साधारण पोहे या उपमा से अलग कुछ हटकर बनाना हो, तो इन दोनों सामग्रियों को गाढ़े दही और रंग-बिरंगी कटी सब्जियों के साथ मिलाकर एक बेहतरीन नमकीन पैनकेक तैयार किया जा सकता है। यह पकवान उन लोगों के लिए मुफीद है जो तले-भुने भोजन से परहेज करते हैं और कम चिकनाई वाला खानपान पसंद करते हैं।
इस नमकीन पैनकेक की खूबी यह है कि यह तवे पर सिकने के बाद ऊपर से एकदम कुरकुरा बनता है जबकि इसका भीतरी हिस्सा बेहद स्पंजी और मुलायम बना रहता है। प्याज, गाजर तथा शिमला मिर्च जैसी पौष्टिक सब्जियों का समावेश इसके रूप और पोषण मूल्य दोनों को काफी बढ़ा देता है।
पोहा, सूजी और दही का घोल तैयार करने की विधि
इस व्यंजन की तैयारी का सबसे बुनियादी पड़ाव इसका बैटर बनाना है। इसके लिए एक कप पोहा लेकर साफ पानी से दो बार अच्छी तरह धो लें ताकि उसकी सारी धूल निकल जाए। इसके बाद उसी बर्तन में आधा कप सूजी और आधा कप ताजा दही डालकर बढ़िया तरीके से फेंट लें। इस समूचे मिश्रण को ढककर लगभग 8 से 10 मिनट के लिए एक तरफ छोड़ दें। इतने अंतराल में सूजी और पोहे के दाने दही की सारी नमी सोखकर पूरी तरह फूल जाएंगे।
जब मिश्रण अच्छी तरह फूल जाए, तब इसे ग्राइंडर जार में पलट लें। बारीक पेस्ट तैयार करने के लिए इसमें केवल 2 से 3 चम्मच पानी मिलाएं और मिक्सी चलाकर एकदम चिकना पीस लें। अब इस पिसे हुए बैटर को एक खुले कटोरे में निकालें और अपने स्वाद के मुताबिक नमक डालकर चम्मच से चला लें।
घोल का सही गाढ़ापन बनाए रखना जरूरी
तवे पर पैनकेक सही ढंग से फैले, इसके लिए बैटर के गाढ़ेपन पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह मिश्रण न तो बहुत अधिक बहने वाला हो और न ही इतना सख्त कि तवे पर फैल न सके। पारंपरिक डोसे अथवा उत्तपम के घोल की तुलना में इसे हल्का सा मोटा या गाढ़ा रखा जाता है। सही थिकनेस होने से पैनकेक अंदर तक अच्छी तरह फूलता है और कच्चा रहने का जोखिम नहीं रहता।
तड़के वाली सब्जियों से लाएं जायका और रंगत
नाश्ते को क्रंची और रंगीन बनाने के लिए सब्जियों को हल्का सा छौंक लगाना फायदेमंद होता है। एक छोटे फ्राइंग पैन में एक छोटा चम्मच कुकिंग ऑयल चढ़ाएं। तेल गर्म होते ही आधा चम्मच साबुत जीरा चटकाएं। इसके फौरन बाद बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटे प्याज, शिमला मिर्च और कद्दूकस की हुई ताजी गाजर पैन में डाल दें।
सब्जियों को तेज आंच पर महज 1 से 2 मिनट तक हल्का सा सौते करें। इन्हें पूरी तरह पकाने या गलाने से बचें, क्योंकि तेज आंच पर हल्की सिकाई से इनका कच्चापन निकल जाता है और बाइट बरकरार रहती है। आंच बंद करके इन हल्की भुनी सब्जियों को तैयार घोल में पलट दें। साथ में ढेर सारा बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं ताकि नाश्ते में ताजगी भरी महक आ सके।
स्पंजी टेक्सचर के लिए मिलाएं चुटकी भर सोडा
पैनकेक को अतिरिक्त जालीदार और फूला हुआ बनाने के लिए तवे पर डालने से ठीक पहले इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा अथवा थोड़ी मात्रा में फ्रूट सॉल्ट मिलाया जा सकता है। सोडा डालने के पश्चात पूरे मिश्रण को एक ही दिशा में हल्के हाथ से चलाएं। ध्यान रखें कि सोडा मिलाने के बाद घोल को अधिक देर तक रखा नहीं छोड़ना चाहिए, बल्कि तुरंत पकाने की प्रक्रिया शुरू कर देनी चाहिए।
तवे पर धीमी आंच पर सेंकने का तरीका
गैस चूल्हे पर एक नॉन-स्टिक पैन अथवा तवा चढ़ाएं और उस पर ब्रश या चम्मच की मदद से हल्का सा तेल लगा लें। तवा पर्याप्त गर्म हो जाए तो लगभग दो बड़े चम्मच बैटर बीच में डालें और कलछी के पिछले हिस्से से गोल आकार दें। इसे बहुत पतला न करें, क्योंकि थोड़ा मोटा रखने पर ही यह भीतर से जालीदार और सॉफ्ट बनेगा। अब पैन पर ढक्कन लगा दें और मंद आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकने दें। भाप में पकने की वजह से ऊपर की परत भी अच्छे से सेट हो जाती है।
जब ऊपर की सतह सूखी और पकी हुई दिखने लगे, तब किनारों पर चंद बूंदें तेल की टपकाएं और स्पैचुला से सावधानीपूर्वक पैनकेक को पलट दें। दूसरी तरफ भी मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक सिकने दें। जैसे ही दोनों तरफ सुंदर सुनहरा रंग आ जाए और किनारे क्रंची हो जाएं, इसे आंच से उतारकर प्लेट में रख लें।
गरमा-गरम परोसने के बेहतरीन विकल्प
तैयार पोहा-सूजी पैनकेक को नारियल की चटनी, भुनी हुई मूंगफली की चटनी या तीखी टमाटर-लहसुन की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें। यह व्यंजन न केवल सुबह के नाश्ते के लिए मुफीद है बल्कि शाम की चाय के वक्त हल्की भूख मिटाने के लिए भी झटपट बनाया जा सकता है। कम चिकनाई और घर में मौजूद रोजमर्रा की सामग्रियों से तैयार होने की वजह से यह नाश्ते की रूटीन में एक सेहतमंद बदलाव लाता है।
