सुबह के समय जब कुछ नया और झटपट खाने की इच्छा हो, तो सोयाबीन और सूजी से तैयार होने वाले ये अप्पे एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकते हैं। शेफ रोशन मिश्रा द्वारा साझा की गई इस रेसिपी में सूजी के साथ उबली हुई सोयाबीन और कच्चे आलू का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इन अप्पों का स्वाद और पौष्टिकता दोनों बढ़ जाती हैं। इन सभी सामग्री को पीसकर एक ऐसा चिकना घोल तैयार किया जाता है जिसे सीधे चम्मच की मदद से अप्पे पैन के सांचों में डाला जा सकता है। जब पैन में नीचे की सतह सुनहरी होने लगे, तो इन्हें पलटकर दूसरी तरफ से भी अच्छी तरह सेंक लिया जाता है। इसके बाद इन्हें टमाटर और मूंगफली से बनी स्पेशल चटनी के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। इस नाश्ते को सुबह के समय आसानी से बनाने के लिए सोयाबीन को पहले से ही भिगोकर उबालकर रख लेना चाहिए, जिससे सुबह के वक्त केवल आलू छीलने, घोल तैयार करने और अप्पे पकाने का काम ही बचता है।
नाश्ता बनाने की पूरी समय सारणी और तैयारी
इस नाश्ते को बनाते वक्त समय का सही हिसाब लगाना बेहद जरूरी होता है ताकि काम समय पर पूरा हो सके। यदि घोल पहले से तैयार हो, तो पैन में अप्पों की एक खेप बहुत जल्दी सिक जाती है। हालांकि, सोयाबीन को भिगोने और उबालने में थोड़ा अतिरिक्त समय जरूर लगता है। यदि आपके पास छोटा अप्पे पैन है, तो आपको सारा नाश्ता बनाने के लिए दो या तीन बार में प्रक्रिया को दोहराना होगा। इस पूरी प्रक्रिया का एक बड़ा फायदा यह है कि जब पैन में अप्पों की पहली खेप ढक्कन के नीचे पक रही होती है, उस खाली समय का उपयोग आप चटनी की सामग्री को तैयार करने में आसानी से कर सकते हैं।
अप्पे का घोल तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट नाश्ते को बनाने के लिए सबसे पहले एक कटोरी पहले से भिगोई और उबाली हुई सोयाबीन लें। ठीक उसी कटोरी से नापकर एक कटोरी सूजी ले लें। इसके साथ ही दो कच्चे आलू, तीन से चार हरी मिर्च और अपने स्वादानुसार नमक पास में रख लें। यदि हरी मिर्च बहुत तीखी है या आप इस नाश्ते को छोटे बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो शुरुआत में केवल एक मिर्च का ही इस्तेमाल करें। घोल को अच्छी तरह फुलाने और तैयार करने के लिए चौथाई छोटा चम्मच खाने का सोडा, एक छोटा चम्मच तेल और थोड़ा सा नींबू का रस चाहिए होगा। नींबू उपलब्ध न हो तो इसकी जगह थोड़ा सा सफेद सिरका भी मिलाया जा सकता है। इसके अलावा पीसने के लिए आवश्यकतानुसार पानी और पैन के सांचों में लगाने के लिए अलग से थोड़ा सा तेल अपने पास रखें।
सोयाबीन का पानी निकालना और आलू की तैयारी
सबसे पहले उबली हुई सोयाबीन को एक छलनी में अच्छी तरह छान लें ताकि उसका सारा अतिरिक्त पानी निकल जाए। इस बीच दोनों कच्चे आलू को पानी से धोकर छील लें और उनके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। आलू के छोटे टुकड़े करने से उन्हें मिक्सी में पीसना काफी आसान हो जाता है। इसी तरह हरी मिर्च के भी दो या तीन टुकड़े करके रख लें। इस बात का खास ध्यान रखें कि यदि उबली हुई सोयाबीन में पहले से ही नमक मौजूद है, तो घोल में नमक की मात्रा कम ही रखें। चूंकि सोयाबीन को उबालने के बाद वह गर्म होती है, इसलिए पीसने से पहले उसे पूरी तरह ठंडा होने दें। अप्पे बनाने की बाकी सभी सामग्री को अपने पास व्यवस्थित रखें ताकि सोडा मिलाने के बाद घोल को बिना किसी देरी के तुरंत पैन में डाला जा सके।
चम्मच से आसानी से गिरे ऐसा सही घोल तैयार करना
मिक्सी के जार में उबली हुई सोयाबीन, सूजी, कटे हुए आलू, हरी मिर्च और आवश्यकतानुसार नमक डालें। शुरुआत में केवल दो से तीन चम्मच पानी डालकर ही मिक्सी को चलाएं। यदि मिश्रण को पीसने में किसी तरह की परेशानी महसूस हो, तो एक चम्मच पानी और मिलाया जा सकता है। पिसे हुए घोल को एक बड़े कटोरे में निकालकर कुछ मिनट के लिए रख दें ताकि सूजी अच्छी तरह नमी को सोख ले और घोल का गाढ़ापन सही हो जाए। इसके बाद चम्मच से घोल को उठाकर देखें। यदि घोल चम्मच से धीरे-धीरे नीचे गिर रहा है और सांचे में जाने पर अपने आप थोड़ा सा फैल जाता है, तो आपका घोल बिल्कुल सही बना है। अगर घोल को चम्मच से गिराने में दिक्कत आ रही है, तो उसमें एक चम्मच पानी और मिलाकर स्थिति की जांच कर लें।
टमाटर और भुनी हुई मूंगफली की चटनी बनाने की विधि
इस नाश्ते के साथ परोसी जाने वाली चटनी बनाने के लिए दो पके हुए टमाटरों को काटकर मिक्सी के जार में डाल लें। इसमें चौथाई कटोरी भुनी हुई मूंगफली, आधी कटोरी सूखा नारियल का बुरादा और आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर अच्छी तरह मिला लें। इस रेसिपी के अनुसार इसमें लहसुन की 12 से 15 कलियां भी डाली जाती हैं, लेकिन यदि आपको हल्का स्वाद पसंद है तो आप लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं। अब इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं और जरूरत के हिसाब से थोड़ा पानी डालकर इसे पीस लें। यदि टमाटर काफी रसदार हैं, तो उनका अपना रस ही चटनी को पीसने के लिए पूरी तरह पर्याप्त हो सकता है। चटनी में तड़का लगाने के लिए एक छोटी कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गरम करें। उसमें राई के दाने चटकाएं और फिर सूखे हुए करी पत्ते डालकर तुरंत गैस बंद कर दें। तैयार किए गए इस तड़के को चटनी के ऊपर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
पैन गरम होने पर ही घोल में मिलाएं खाने का सोडा
अब अप्पे के पैन को धीमी से मध्यम आंच पर गैस पर रखें और इसके हर सांचे में हल्का-हल्का तेल लगा दें। जब पैन अच्छी तरह गर्म होने लगे, तब पहले से तैयार घोल में एक छोटा चम्मच तेल और मिला लें। इसके बाद ऊपर से खाने का सोडा डालें और उसके ठीक ऊपर थोड़ा सा नींबू का रस डालकर हल्के हाथों से सभी चीजों को मिला लें। इसके तुरंत बाद चम्मच की सहायता से इस घोल को पैन के सांचों में भर दें। ध्यान रखें कि हर सांचे में ऊपर थोड़ी सी जगह खाली छोड़नी चाहिए ताकि पकते समय अप्पे को फूलने के लिए पर्याप्त जगह मिल सके। यदि आपको कई खेप में अप्पे बनाने हैं, तो पूरे घोल को पहले ही अलग-अलग हिस्सों में बांट लें और जिस हिस्से को पका रहे हैं, केवल उसी हिस्से में उसके अनुपात के अनुसार सोडा और नींबू का रस मिलाएं।
नीचे से सुनहरा होने पर अप्पे को पलटें
पैन पर ढक्कन लगाकर अप्पे को धीमी आंच पर अच्छी तरह पकने दें। लगभग दो से तीन मिनट बाद एक अप्पे के किनारे को चम्मच से उठाकर जांच लें। यदि वह आसानी से अपनी जगह छोड़ रहा है और नीचे की तरफ से हल्का सुनहरा रंग का हो गया है, तो उसे सावधानी से पलट दें। बाकी बचे हुए अप्पे को भी पलटकर ढक्कन लगा दें और दूसरी तरफ से भी अच्छी तरह सेंक लें। इनके पकने का कुल समय सांचे के आकार और गैस की आंच पर निर्भर करता है। पहली खेप बनाते समय सुरक्षा की दृष्टि से एक अप्पे को बीच से तोड़कर अंदर तक जांच लें। यदि अंदर से गीला घोल दिखाई दे, तो बाकी के अप्पे को थोड़ी देर और ढककर पका लें। अब इन गरमागरम अप्पे को एक प्लेट में निकालें और साथ में टमाटर की चटनी परोसें। यदि आप इसे टिफिन के लिए पैक कर रहे हैं, तो चटनी को एक अलग डिब्बी में रखें ताकि अप्पे खाते समय उन्हें आसानी से उसमें डुबोया जा सके।
