घर पर बिना धूप में सुखाए बनाएं एकदम क्रिस्पी आलू वेफर्स, जानिए तैयार करने की पूरी विधि

चिप्स बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

घर में यह स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए सबसे पहले 3 से 4 बड़े आकार के आलू चुन लें. चिप्स के लिए ऐसे आलू सबसे ज्यादा मुफीद माने जाते हैं जो पूरी तरह साफ हों और छूने में एकदम सख्त महसूस हों. इसके साथ ही चिप्स को डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त मात्रा में कुकिंग ऑयल की जरूरत होगी. मसालों की बात करें तो आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या फिर पिसी हुई काली मिर्च, एक छोटा चम्मच चटपटा चाट मसाला और स्वादानुसार सादा नमक या सेंधा नमक अपने पास रख लें.

इस पूरी रेसिपी में सबसे अहम भूमिका बर्फ जैसे ठंडे पानी की होती है, इसलिए एक बर्तन में ठंडा पानी तैयार रखें. आप अपनी आवश्यकता और सदस्यों की संख्या के अनुसार आलू की तादाद घटा या बढ़ा सकते हैं. यदि यह नाश्ता छोटे बच्चों के लिए तैयार किया जा रहा है, तो तीखी लाल मिर्च को पूरी तरह हटाकर केवल चाट मसाला और हल्का सा नमक मिलाना ज्यादा बेहतर विकल्प रहता है.

आलू काटने और सुखाने का सही तरीका

कुरकुरे चिप्स बनाने की शुरुआत आलू की सही कटाई से होती है. सबसे पहले सभी आलुओं का छिलका उतार लें और उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कर लें. इसके बाद एक स्लाइसर की मदद से आलू की बहुत पतली और एक समान मोटाई वाली स्लाइस तैयार करें. स्लाइस का आकार और मोटाई जितनी एक जैसी रहेगी, उन्हें कड़ाही में तलना और एक समान क्रिस्पी बनाना उतना ही सरल हो जाएगा. अगर आपके पास स्लाइसर उपलब्ध नहीं है और आप चाकू से हाथ से कटाई कर रहे हैं, तो पूरा ध्यान रखें कि कोई भी टुकड़ा ज्यादा मोटा न कटने पाए.

कटाई पूरी होते ही आलू की इन सभी पतली स्लाइस को बर्फ वाले बेहद ठंडे पानी के बर्तन में डाल दें और लगभग 5 मिनट तक उसी में डूबा रहने दें. तय समय के बाद स्लाइस को ठंडे पानी से बाहर निकालें और किसी साफ सूती कपड़े या फिर किचन टिशू पेपर पर फैला दें. कपड़े या टिशू से दबाते हुए आलुओं की पूरी नमी सुखा लें. इस चरण में बिल्कुल भी लापरवाही न बरतें, क्योंकि यदि आलू की सतह पर पानी या गीलापन रह गया तो गर्म तेल में डालते ही तेज छींटे उड़ेंगे और साथ ही चिप्स का खस्तापन भी पूरी तरह खराब हो सकता है.

मध्यम आंच पर तलने की प्रक्रिया

एक कड़ाही में तलने के लिए पर्याप्त तेल डालकर उसे अच्छी तरह गर्म होने दें. जब तेल पूरी तरह गर्म हो जाए, तब गैस की आंच को मध्यम स्तर पर सेट कर दें. अब तैयार की गई आलू की सूखी स्लाइस को बेहद सावधानी के साथ एक-एक करके तेल में डालें. कड़ाही में एक साथ बहुत अधिक मात्रा में स्लाइस डालने से बचना चाहिए, क्योंकि ऐसा करने से वे आपस में चिपक जाती हैं और हर तरफ से बराबर सिक नहीं पाती हैं.

तलते समय कड़छी या झारे से स्लाइस को हल्के हाथों से बीच-बीच में चलाते रहें. जैसे ही चिप्स का रंग हल्का सुनहरा नजर आने लगे और उनके किनारे पूरी तरह कुरकुरे दिखने लगें, उन्हें तुरंत तेल से बाहर निकाल लें. चिप्स को जरूरत से ज्यादा देर तक कड़ाही में न छोड़ें और न ही उन्हें बहुत गहरा भूरा तलें, क्योंकि बाहर निकालने के बाद भी उनकी भीतरी गर्माहट से रंग थोड़ा और गहरा हो जाता है.

मसाला मिलाने और सुरक्षित रखने की विधि

कड़ाही से निकाले गए इन गर्मागर्म चिप्स को तुरंत किसी बड़े फैले हुए कटोरे या थाली में रखें. जब चिप्स पूरी तरह गर्म हों, ठीक उसी वक्त उनके ऊपर चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक का छिड़काव करें. अब बर्तन को दोनों हाथों से पकड़कर हल्के से टॉस करें ताकि सारा मसाला हर एक चिप्स पर बराबर परत की तरह चिपक जाए. जो लोग ज्यादा तीखा पसंद नहीं करते, वे लाल मिर्च के स्थान पर थोड़ी सी काली मिर्च बुरक सकते हैं, वहीं चटपटा स्वाद बढ़ाने के लिए चाट मसाले की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है.

होममेड चिप्स का असली राज स्लाइस की एक समान मोटाई और तलने से पहले नमी के पूरी तरह खत्म होने पर टिका होता है. तलते वक्त आंच का संतुलन बनाए रखना भी उतना ही जरूरी है, क्योंकि बहुत धीमी आंच रखने से चिप्स ज्यादा चिकनाई सोख लेते हैं, जबकि तेज आंच पर वे अंदर से पकने से पहले ही बाहर से जलने लगते हैं. तले हुए चिप्स जब सामान्य तापमान पर पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तब उन्हें एक साफ और हवा बंद डिब्बे में बंद करके रखें. इससे वे लंबे समय तक करारे बने रहते हैं, हालांकि उनका असली स्वाद और ताजगी तुरंत परोसने पर ही सबसे बेहतरीन मिलती है.