नॉनवेज के शौकीनों के लिए खाने में सबसे अहम चीज होती है मसालों की ताजगी और उनकी सौंधी खुशबू। आमतौर पर लोग बाजार से मिलने वाले तैयार पैकेट वाले चिकन मसाले पर निर्भर रहते हैं, लेकिन डिब्बाबंद मसालों में अक्सर ताजगी की कमी होती है और मिलावट का खतरा भी बना रहता है। जब आप अपनी रसोई में साबुत मसालों को हल्का भूनकर खुद मसाला पाउडर तैयार करते हैं, तो ग्रेवी की रंगत, स्वाद और महक पूरी तरह बदल जाती है। घर पर मसाला पीसने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि आप अपनी पसंद के मुताबिक तीखापन और खुशबूदार मसालों का संतुलन खुद तय कर सकते हैं, जिससे सादी चिकन करी भी किसी बड़े रेस्टोरेंट की खास डिश जैसी बनकर तैयार होती है।
ताजा चिकन मसाला पाउडर बनाने की सामग्री और सही तरीका
घर पर शुद्ध मसाला तैयार करने की प्रक्रिया बेहद आसान है और इसमें ज्यादा वक्त भी नहीं लगता। इसके लिए साबुत धनिया, जीरा, सौंफ, काली मिर्च, लौंग, छोटी इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता और सूखी लाल मिर्च की जरूरत होती है। सबसे पहले एक कड़ाही को धीमी आंच पर हल्का गर्म कर लें। इसके बाद इन सभी साबुत मसालों को कड़ाही में डालकर धीमी आंच पर सूखा भूनें। मसालों को तब तक लगातार चलाते हुए भूनना है जब तक कि उनमें से सौंधी खुशबू न आने लगे, लेकिन इस बात का खास ख्याल रखें कि मसाले ज्यादा सिककर जलने न पाएं।
जब मसालों से भीनी महक आने लगे, तो गैस बंद कर दें और उन्हें तुरंत एक चौड़ी प्लेट में निकाल लें ताकि वे पूरी तरह ठंडे हो जाएं। गर्म मसालों को कभी भी सीधे नहीं पीसना चाहिए। पूरी तरह ठंडा हो जाने के बाद इन्हें मिक्सी के जार में डालें और बारीक पीसकर पाउडर बना लें। अब इस पिसे हुए मिश्रण में हल्दी पाउडर, पिसी हुई लाल मिर्च और हाथों से क्रश की हुई कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिला लें। आपका ताजा होममेड चिकन मसाला पाउडर बनकर पूरी तरह तैयार हो चुका है। इसे किसी साफ और सूखे एयरटाइट जार में भरकर रख लें, ताकि लंबे समय तक इसकी महक बरकरार रहे।
500 ग्राम चिकन को मैरिनेट करने का तरीका
लाजवाब चिकन करी बनाने के लिए करीब 500 ग्राम ताजा चिकन लें। चिकन के टुकड़ों को पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कर लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके बाद चिकन के टुकड़ों में ताजा दही, थोड़ा अदरक-लहसुन का पेस्ट, स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। सभी चीजों को हाथों से अच्छी तरह मिला लें ताकि हर टुकड़े पर मसाला लिपट जाए। इस मिश्रण को लगभग 20 से 30 मिनट के लिए ढककर मैरिनेट होने के लिए रख दें। मैरिनेशन से चिकन के रेशे नरम हो जाते हैं और मसालों का स्वाद अंदर तक समा जाता है।
ग्रेवी पकाने और सर्व करने की पूरी विधि
अब एक भारी तले की कड़ाही में कुकिंग ऑयल डालकर गर्म करें। तेल गर्म हो जाने पर बारीक कटे हुए प्याज डालें और उन्हें मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद इसमें ताजा अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्चापन दूर होने तक कुछ देर भूनें। अब बारीक कटे हुए टमाटर कड़ाही में शामिल करें। इस मसाले को तब तक अच्छी तरह भूनना है जब तक कि टमाटर पूरी तरह गल न जाएं और किनारों से तेल अलग होता दिखाई न देने लगे।
टमाटर और प्याज की ग्रेवी भुन जाने के बाद इसमें मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें। गैस की आंच तेज करें और चिकन को कुछ मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें ताकि उसका रंग बदल जाए। इसके बाद इसमें अपना तैयार किया हुआ होममेड चिकन मसाला पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अब ग्रेवी की जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालें, कड़ाही पर ढक्कन लगाएं और धीमी से मध्यम आंच पर चिकन के पूरी तरह गलने तक पकाएं। जब चिकन अच्छी तरह पक जाए, तो ऊपर से थोड़ी कसूरी मेथी और हल्का गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला दें। गरमा-गरम खुशबूदार चिकन मसाला को तंदूरी रोटी, नान, पराठे या उबले हुए चावल के साथ परोसें।
