तीर्थनगरी ऋषिकेश अपने आध्यात्मिक माहौल के साथ-साथ स्थानीय खान-पान और शाम के लजीज स्ट्रीट फूड के लिए भी जानी जाती है। यहाँ शाम होते ही बाजारों में चहल-पहल बढ़ जाती है और लोग अपने पसंदीदा नाश्ते की तलाश में निकल पड़ते हैं। पहाड़ों और मैदानी इलाकों के संगम पर बसे इस शहर में बन टिक्की एक बेहद लोकप्रिय फास्ट फूड के रूप में अपनी मजबूत जगह बना चुका है। गर्म, कुरकुरी टिक्की और नरम बन के इस मेल को जब तीखी-मीठी चटनियों के साथ परोसा जाता है, तो यह साधारण सा दिखने वाला नाश्ता हर किसी का मन मोह लेता है। शहर के अलग-अलग कोनों में कई ऐसी पुरानी और भरोसेमंद दुकानें मौजूद हैं, जहाँ का स्वाद दशकों से लोगों को अपनी ओर खींच रहा है।
देहरादून रोड पर लाल राम चाट भंडार का पुराना स्वाद
अगर आप देहरादून रोड से होकर गुजर रहे हैं, तो यहाँ स्थित लाल राम चाट भंडार बन टिक्की के शौकीनों का सबसे पुराना ठिकाना माना जाता है। इस दुकान की सबसे बड़ी विशेषता यह है कि यहाँ आज के दौर में भी पुराने समय का पारंपरिक स्वाद और परोसने का अंदाज पूरी तरह बरकरार है। शाम ढलते ही यहाँ स्थानीय निवासियों और बाहर से आने वाले लोगों की अच्छी-खासी कतार लग जाती है।
यहाँ मिलने वाली एक प्लेट बन टिक्की का दाम 50 रुपये तय है। इस टिक्की को सबसे ज्यादा खास बनाती है यहाँ तैयार की जाने वाली खास चटनी, जो शहर के बाकी ठिकानों से एकदम अलग स्वाद देती है। तवे पर सिंकती गर्मागर्म टिक्की, बेहद मुलायम बन और इस खास चटपटी चटनी का संतुलन ग्राहकों को बार-बार यहाँ आने पर मजबूर करता है। यही कारण है कि स्थानीय लोग शाम के वक्त अपनी हल्की भूख मिटाने के लिए यहाँ भारी संख्या में खिंचे चले आते हैं।
तिलक रोड पर गढ़वाल फास्ट फूड का किफायती विकल्प
कम बजट में लजीज स्ट्रीट फूड का आनंद लेने वालों के लिए तिलक रोड पर स्थित गढ़वाल फास्ट फूड एक बेहतरीन विकल्प है। यह कोई बहुत बड़ा रेस्टोरेंट नहीं है, बल्कि सड़क किनारे लगने वाली एक साधारण सी छोटी रेहड़ी है। इसके बावजूद, यहाँ तैयार होने वाले व्यंजनों का स्वाद किसी भी बड़े फास्ट फूड आउटलेट के मुकाबले कम नहीं ठहरता।
इस रेहड़ी पर बन टिक्की केवल 40 रुपये में उपलब्ध कराई जाती है। किफायती दाम और लाजवाब स्वाद का यह तालमेल ग्राहकों को बेहद पसंद आता है। बन टिक्की के अलावा यहाँ के तीखे और चटपटे गोलगप्पे भी काफी लोकप्रिय हैं। स्थानीय लोग रोज शाम को अपने दोस्तों और परिवार के साथ यहाँ गोलगप्पों और बन टिक्की का स्वाद चखने नियमित रूप से पहुंचते हैं, जिससे साबित होता है कि अच्छा स्वाद महंगे तामझाम का मोहताज नहीं होता।
श्रीराम जी की दुकान पर खास दाल वाली टिक्की
तिलक रोड पर ही स्थित श्रीराम जी की दुकान मिठाइयों के साथ-साथ कई तरह के अन्य नमकीन और चटपटे व्यंजनों के लिए पहचानी जाती है। विविध प्रकार के विकल्पों के बीच यहाँ की बन टिक्की ने अपनी एक बिल्कुल अलग और विशिष्ट पहचान बनाई है। सामान्य तौर पर टिक्की आलू से बनाई जाती है, लेकिन इस प्रतिष्ठान की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यहाँ टिक्की को केवल आलू से नहीं बल्कि एक खास दाल के मिश्रण से तैयार किया जाता है।
दाल से तैयार होने की वजह से इस टिक्की का स्वाद और बनावट अन्य सभी सामान्य आलू टिक्कियों से काफी अलग अनुभव देती है। इस दुकान पर एक प्लेट बन टिक्की की कीमत 70 रुपये रखी गई है। इसमें दाल की स्वादिष्ट टिक्की को नरम बन और चटपटी चटनी के साथ सजाकर परोसा जाता है। चूँकि यहाँ तरह-तरह की मिठाइयां भी उपलब्ध रहती हैं, इसलिए नमकीन और चटपटा खाने के बाद मीठा पसंद करने वाले लोगों के लिए भी यह एक मुकम्मल ठिकाना साबित होता है।
रुड़की चाट भंडार और उसकी अनोखी मूंगफली वाली चटनी
तिलक रोड का ही एक और प्रमुख नाम रुड़की चाट भंडार है, जो मूल रूप से अपनी विभिन्न प्रकार की चाट के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन चाट के साथ-साथ यहाँ परोसी जाने वाली बन टिक्की भी लोगों के बीच बेहद लोकप्रिय हो चुकी है। इस दुकान की बन टिक्की की पहली पहचान इसका अत्यधिक मुलायम और स्पंजी बन है, जो मुंह में जाते ही घुल जाता है।
इस दुकान की दूसरी और सबसे बड़ी खासियत इसकी चटनी है। यहाँ पारंपरिक इमली या पुदीने की आम चटनियों के बजाय मूंगफली से खास तौर पर तैयार की गई चटनी के साथ बन टिक्की परोसी जाती है। मूंगफली की यह अनोखी चटनी टिक्की और नरम बन के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। यहाँ एक प्लेट बन टिक्की की कीमत 80 रुपये है। हर शाम इस अनूठे स्वाद को आजमाने के लिए दुकान के सामने चाट प्रेमियों का भारी जमावड़ा देखने को मिलता है।
