छत्तीसगढ़ की खानपान संस्कृति में हरी साग-सब्जियों का एक खास और अहम स्थान माना जाता है। खासकर जैसे ही ठंड का मौसम अपनी दस्तक देता है, स्थानीय बाजारों में कई तरह की अनूठी मौसमी भाजियां बिकने के लिए आ जाती हैं, जिनका शौकीन लोग पूरे साल बेसब्री से इंतजार करते हैं। इन्हीं पारंपरिक और लोकप्रिय सब्जियों में चना भाजी का नाम सबसे आगे आता है, जिसकी इन दिनों बिलासपुर के बाजारों मेंर्दृश्यों में भारी डिमांड देखने को मिल रही है। हालांकि लोग आमतौर पर चने का सेवन अलग-अलग रूपों में पसंद करते हैं, लेकिन इसके हरे पौधों से तैयार होने वाली यह भाजी स्वाद और तासीर के मामले में किसी से पीछे नहीं रहती है।
बिलासपुर के बाजारों में मची धूम और कीमतें
सर्दियों के महीनों में ही आसानी से मिलने वाली इस खास भाजी को खरीदने के लिए खरीदार रोजाना सुबह बाजारों का रुख कर रहे हैं। इस समय इसकी खुदरा कीमत ₹50 पाव यानी पूरे ₹200 प्रति किलोग्राम चल रही है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि जैसे ही इस भाजी का सीजन शुरू होता है, ग्राहक एक या दो किलो के बजाय एक बार में चार से पांच किलो तक चना भाजी अपने साथ खरीदकर ले जा रहे हैं। स्थानीय सब्जी विक्रेताओं के अनुसार कई ग्राहक तो बाजार आने से पहले ही इसके उपलब्ध होने की पूछताछ करने लगते हैं। यही मुख्य वजह है कि इस ठंडे सीजन में चना भाजी की बंपर बिक्री से छोटे और स्थानीय व्यापारियों को भी काफी अच्छी आमदनी हो रही है।
दूर-दराज के इलाकों से हो रही है बिलासपुर में आपूर्ति
बिलासपुर के प्रमुख बाजारों में इन दिनों बिक रही चना भाजी केवल एक ही जगह से नहीं आती, बल्कि इसकी आपूर्ति राज्य के कई अलग-अलग क्षेत्रों से की जाती है। तखतपुर, रायगढ़, मुंगेली और कवर्धा जैसे इलाकों से ताजा चना भाजी तोड़कर सीधे बाजारों तक पहुंचाई जाती है। विभिन्न ग्रामीण और कृषि क्षेत्रों से लगातार आवक होने के कारण बाजार में इसकी उपलब्धता हर समय बनी रहती है। जैसे ही ठंड का दौर आगे बढ़ता है, इसकी खेप भी बाजारों में बढ़ने लगती है और खरीदारों की बढ़ती हुई भीड़ इसकी मांग को और अधिक तेज कर देती है।
बिक्री के आंकड़े और विक्रेताओं की कमाई
चना भाजी के एक प्रमुख विक्रेता राहुल टंडन ने इस बात की जानकारी दी है कि इस मौसमी सब्जी की मांग हमेशा अपने चरम पर रहती है। कई उपभोक्ता तो दुकानदारों को पहले से ही एडवांस में आदेश दे देते हैं कि वे अगली खेप में उनके लिए अधिक मात्रा में भाजी लेकर आएं। बाजार में भाजी उतरते ही लोग बिना देर किए इसे थोक के भाव की तरह चार से पांच किलो तक झोली में भरकर ले जाते हैं। विक्रेताओं का यह भी कहना है कि रोजाना की बिक्री पूरी तरह से बाजार की मांग और ग्राहक के रुझान पर टिकी होती है। किसी दिन बाजार में 10 किलो तो किसी दिन सीधे 20 से 30 किलो तक चना भाजी आसानी से बिक जाती है। इस दमदार कारोबार से विक्रेताओं को सीजन के दौरान हर रोज लगभग ₹600 तक की ठोस कमाई हो जाती है, जो छोटे कारोबारियों के लिए राहत की बात है।
स्वाद के साथ सेहत का खजाना है यह मौसमी भाजी
लोग चना भाजी को केवल इसके अनोखे और पारंपरिक स्वाद के लिए ही नहीं खरीदते, बल्कि इसके अंदर छिपे औषधीय और पौष्टिक गुणों के कारण भी इसे प्राथमिकता दी जाती है। इस हरी पत्तेदार सब्जी में कई तरह के जरूरी पोषक तत्व प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं। स्थानीय जानकारों और विक्रेताओं का मानना है कि यह पेट के स्वास्थ्य के लिए भी काफी फायदेमंद मानी जाती है। इसी तमाम खूबियों की वजह से ठंड के मौसम में लोग इसे अपने दैनिक भोजन का अहम हिस्सा बनाना पसंद करते हैं। बिलासपुर के बाजारों में इस भाजी की मौसमी मौजूदगी और इसके लजीज स्वाद ने पूरे इलाके में एक अलग रौनक पैदा कर दी है।
