छत्तीसगढ़ के बस्तर संभाग स्थित जगदलपुर में स्ट्रीट फूड के शौकीनों के बीच एक खास आलू टिक्की की जबरदस्त चर्चा रहती है। यहां भारत चाट सेंटर नाम के प्रतिष्ठान पर तैयार होने वाली आलू टिकिया अपने अनूठे स्वाद और अलग बनावट के चलते दूर-दूर तक पहचानी जाती है। स्थानीय नागरिकों के साथ-साथ इस इलाके में घूमने आने वाले सैलानी भी इस दुकान पर चाट का लुत्फ उठाने नियमित रूप से पहुंचते हैं। ग्राहकों की लगातार आवाजाही के कारण दुकान का अधिकांश सामान निर्धारित समय से घंटों पहले ही समाप्त हो जाता है। दुकान का संचालन करने वाले भारत कुशवाहा अपने विशिष्ट अंदाज और पारंपरिक स्वाद के दम पर पिछले लंबे समय से अपनी एक मजबूत पहचान बना चुके हैं।
बीस वर्षों की मेहनत और सीखने का सफर
दुकान संचालक भारत कुशवाहा लगभग 20 साल से आलू चाट बनाने के काम में जुटे हुए हैं। अपना स्वयं का कारोबार शुरू करने से पहले उन्होंने दूसरों की दुकानों पर काम करते हुए चाट तैयार करने के हुनर और बारीकियों को सीखा था। उस व्यावहारिक अनुभव को हासिल करने के बाद उन्होंने अपनी स्वतंत्र दुकान शुरू की और पिछले 20 वर्षों से सफलतापूर्वक इसका संचालन कर रहे हैं। वैसे तो दुकान का निर्धारित समय सुबह 10 बजे से लेकर रात 8 बजे तक का है, लेकिन ग्राहकों में आलू टिक्की की इतनी भारी दीवानगी है कि दोपहर ढलते ही यानी शाम करीब पांच बजे तक पूरी की पूरी टिकिया खत्म हो जाती है। इसके बाद आने वाले कई ग्राहकों को मायूस होकर अन्य व्यंजनों से संतोष करना पड़ता है।
खास सामग्री और तैयार करने की अनूठी विधि
इस आलू टिक्की को बेहद खास तरीके से तैयार किया जाता है, जो इसे आम चाट से पूरी तरह अलग बनाती है। सबसे पहले उबले हुए आलू में साबूदाना मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण से गोल टिकिया तैयार की जाती है। इस टिकिया को तेल में अच्छी तरह से पकाया जाता है। इसके बाद टिकिया को तवे पर टमाटर, बारीक कटे प्याज और हरी मिर्च के साथ डालकर दोबारा फ्राई किया जाता है। स्वाद को कई गुना बढ़ाने के लिए इसके ऊपर उबले चने, गाढ़ा दही, नमकीन मिक्सर, कुरकुरी पापड़ी, गुपचुप और दही भल्ला डाला जाता है। ऊपर से चाट मसाला और मध्य प्रदेश से विशेष रूप से मंगवाए गए खड़े मसालों का छिड़काव किया जाता है, जो इस चाट को एक खास महक और तीखा-चटपटा स्वाद प्रदान करता है।
किफायती दाम और शाम पांच बजे से पहले बिक्री पूरी
भारत चाट सेंटर पर परोसी जाने वाली इस लजीज आलू टिकिया की कीमत 40 रुपये प्रति प्लेट रखी गई है। किफायती दर और भरपूर सामग्री होने की वजह से यहां प्रतिदिन लगभग 60 से 100 प्लेट आलू टिकिया बिक जाती है। दुकान पर दोपहर से ही खाने-पीने वालों का तांता लगना शुरू हो जाता है। आलू टिकिया के अलावा इस प्रतिष्ठान पर गुपचुप और अन्य पारंपरिक चाट की किस्में भी उपलब्ध रहती हैं। दुकान संचालक का कहना है कि उनकी रेसिपी और मसालों का संतुलन ही इस दुकान की सबसे बड़ी खासियत है, जिसके आकर्षण में ग्राहक खिंचे चले आते हैं और रात होने से बहुत पहले ही सारा सामान खत्म हो जाता है।
