छत्तीसगढ़ में सर्दियां शुरू होते ही स्थानीय खानपान का अंदाज पूरी तरह बदल जाता है और बिलासपुर के बाजारों में एक खास मौसमी भाजी की रौनक साफ नजर आने लगी है। लोग सालभर जिस व्यंजन का इंतजार करते हैं, वह तिवरा भाजी अब मंडियों में पहुंच चुकी है और इसे खरीदने के लिए ग्राहकों की भारी भीड़ उमड़ रही है। अपने शानदार स्वाद और सेहतमंद गुणों के लिए मशहूर इस हरी सब्जी का बाजार भाव इस समय 200 रुपये प्रति किलोग्राम यानी 50 रुपये पाव चल रहा है। इस अनोखी भाजी की पहुंच राज्य के शहरी और ग्रामीण दोनों ही क्षेत्रों में एक समान रूप से बनी हुई है, जहां लोग इसे पारंपरिक व्यंजनों के रूप में बड़े चाव से पकाते हैं। कई घरों में तो इसे धूप में सुखाकर लंबे समय के लिए सुरक्षित भी रख लिया जाता है ताकि आने वाले महीनों में भी इसका स्वाद चखा जा सके।
तखतपुर के खेतों से आ रही है हरी भाजी
बिलासपुर की स्थानीय मंडियों में यह मौसमी भाजी मुख्य तौर पर तखतपुर क्षेत्र के खेतों से लाई जा रही है। ठंडे मौसम के आते ही इसकी पैदावार और आपूर्ति शुरू हो जाती है, जो बाजारों में करीब पंद्रह दिन पहले ही आनी शुरू हुई थी। बाजार में ठेला लगाकर इसे बेच रहे राहुल टंडन ने बताया कि ठंड के दिनों में इसकी मांग सबसे अधिक होती है और ग्राहक इसे खरीदने के लिए रोजाना बड़ी संख्या में आ रहे हैं। इस अनोखी भाजी की लोकप्रियता का अंदाजा इसी बात से लगाया जा सकता है कि विक्रेता हर रोज लगभग 20 से 30 किलोग्राम भाजी बिक्री के लिए लाते हैं, और कई बार ग्राहकों की भारी मांग के चलते यह मात्रा बढ़कर 50 किलोग्राम तक पहुंच जाती है।
छोटे व्यापारियों के लिए कमाई का जरिया
सर्दियों के इस खास मौसम में तिवरा भाजी सिर्फ खाने के शौकीनों की थाली तक सीमित नहीं है, बल्कि यह छोटे स्तर के दुकानदारों और विक्रेताओं के लिए आजीविका का एक बेहतरीन साधन भी साबित हो रही है। विक्रेता राहुल टंडन के अनुसार, हर दिन औसतन 30 किलोग्राम भाजी बेचने पर उन्हें करीब 700 रुपये तक की शुद्ध आमदनी हो जाती है। इस प्रकार यह मौसमी सब्जी न केवल लोगों की सर्दियों की भूख मिटाती है बल्कि छोटे व्यापारियों को आर्थिक संबल भी प्रदान करती है। छत्तीसगढ़ की संस्कृति में इस व्यंजन को केवल एक सब्जी नहीं बल्कि परंपरा का हिस्सा माना जाता है, जिसे लोग तरह-तरह की पारंपरिक विधियों से तैयार करना पसंद करते हैं। जैसे-जैसे ठंड का असर और गहराता जाएगा, इस पारंपरिक सब्जी की मांग और बिक्री में और अधिक उछाल आने की पूरी उम्मीद जताई जा रही है।
