बिहार की प्रसिद्ध हांडी शैली का मटन और चिकन अब छत्तीसगढ़ के जगदलपुर शहर के लोगों को भी बेहद पसंद आ रहा है। धरमपुरा नंबर-1 क्षेत्र में इस विशेष रेस्टोरेंट को संचालित हुए अभी मात्र दो महीने ही पूरे हुए हैं, लेकिन इतने कम समय में ही इसे खाने के शौकीनों की तरफ से शानदार प्रतिक्रिया मिल रही है। पूरे देश में अपनी खास पहचान रखने वाले चंपारण मटन और चिकन हांडी का अनूठा स्वाद और उसकी सोंधी खुशबू अब स्थानीय निवासियों को भी अपनी ओर आकर्षित कर रही है।
धीमी आंच और खास मसालों का जादू
चंपारण के मटन और चिकन हांडी को बनाने की पारंपरिक विधि देश भर में अपनी अनूठी शैली के लिए विख्यात है। इस विधि में मांस को तेज आंच की बजाय सुलगते हुए अंगारों पर बहुत ही धीमी गति से पकाया जाता है। इसके अलावा इसमें घर पर तैयार किए गए मसालों का मिश्रण उपयोग किया जाता है और प्याज की मात्रा काफी ज्यादा रखी जाती है, जिसके कारण इसका जायका बेहद अलग और लजीज हो जाता है। मुख्य शेफ रणविजय के मुताबिक जगदलपुर में इस विशिष्ट शैली का पहले कोई दूसरा केंद्र उपलब्ध नहीं था, इसलिए यहां के लोगों को बिल्कुल नया और पारंपरिक स्वाद परोसने के उद्देश्य से इस कारोबार की शुरुआत की गई। इस रेस्टोरेंट में बिल्कुल देसी और पारंपरिक अंदाज में हांडी के भीतर चिकन, मटन, मशरूम और अंडा बहुत ही धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाए जाते हैं।
बिक्री के आंकड़े और किफायती दाम
इस भोजनालय में ग्राहकों की भारी मांग के चलते हर दिन लगभग 25 से 30 किलो मटन और चिकन की खपत आसानी से हो जाती है। यदि कीमतों की बात की जाए तो मटन की एक प्लेट ग्राहकों को 250 रुपये में उपलब्ध कराई जाती है, जबकि पूरे एक किलो मटन के लिए 1,000 रुपये चुकाने होते हैं। इसके साथ ही विशेष तौर पर विद्यार्थियों की जेब का ध्यान रखते हुए मात्र 99 रुपये में दो अंडों की करी के साथ असीमित यानी अनलिमिटेड चावल परोसे जा रहे हैं, जिसे युवा वर्ग काफी पसंद कर रहा है।
पारंपरिक पकाने की विधि और ग्राहकों का उत्साह
इस रेस्टोरेंट में भोजन तैयार करने की प्रक्रिया भी काफी दिलचस्प है जिसमें प्याज, लहसुन, अदरक और मिर्च को एक ही हांडी में पहले से मिलाकर रखा जाता है। इसके बाद इसमें खास मसाले और मटन या चिकन डालकर उसे अच्छी तरह पकाया जाता है ताकि सारे फ्लेवर आपस में अच्छी तरह घुलमिल जाएं। यहां आने वाले ग्राहक एक बार खाने के बाद इसके स्वाद के दीवाने हो जाते हैं और बार-बार इस जगह का रुख करते हैं। पुराने ग्राहक भी नए लोगों को साथ लेकर दोबारा रेस्टोरेंट पहुंच रहे हैं, जिसके कारण यहां हमेशा खाने के शौकीनों की अच्छी खासी भीड़ देखी जा सकती है।
