बाबा बैद्यनाथ की नगरी देवघर में छा गई फलाहारी आलू जलेबी, जानिए सावन में क्यों है इसकी खास मांग और क्या है बनाने का तरीका

जानिए किस तरह तैयार की जाती है देवघर की प्रसिद्ध आलू जलेबी

स्वादिष्ट और कुरकुरी आलू की जलेबी तैयार करने की प्रक्रिया भी बेहद दिलचस्प है। इसे बनाने की शुरुआत ताजा आलू उबालने से होती है। हलवाई आलू को लगभग 1 घंटे तक अच्छी तरह उबालते हैं ताकि वे भीतर तक पूरी तरह नरम और मुलायम हो जाएं। उबलने के बाद आलू को कुछ देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब आलू पूरी तरह ठंडे हो जाते हैं, तब उन्हें बहुत अच्छी तरह से मैश किया जाता है ताकि उसमें कोई गुठली न रहे।

इसके बाद मैश किए गए आलू में अरारोट मिलाया जाता है। अरारोट का इस्तेमाल इसलिए किया जाता है ताकि तलने के बाद जलेबी में सही खिंचाव और बढ़िया कुरकुरापन आ सके। इसके पश्चात आलू और अरारोट के इस मिश्रण में आवश्यकतानुसार दूध मिलाकर जलेबी का एक गाढ़ा और चिकना घोल तैयार किया जाता है। जब यह मिश्रण पूरी तरह तैयार हो जाता है, तो इसे कपड़े या जलेबी बनाने वाले सांचे में डालकर कड़ाही में तैरते हुए गर्म शुद्ध घी में गोल-गोल जलेबी के आकार में ढाला जाता है।

शुद्ध घी में धीमी और मध्यम आंच पर तलते ही यह जलेबी धीरे-धीरे सुनहरी और करारी होने लगती है। जब जलेबी दोनों तरफ से अच्छी तरह सिक जाती है और इसका रंग सुनहरा हो जाता है, तो इसे कड़ाही से निकालकर तुरंत चीनी की गाढ़ी चाशनी में डुबो दिया जाता है। चाशनी में कुछ समय तक डूबे रहने के बाद जब जलेबी मिठास को अच्छी तरह सोख लेती है, तब यह खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाती है।

स्वाद की खासियत और स्थानीय दुकानदारों की कमाई का जरिया

आलू की जलेबी का स्वाद आम मैदा या दाल वाली जलेबी से काफी अलग होता है। बाहर से बेहद करारी और कुरकुरी तथा अंदर से रसीली और नरम यह जलेबी सावन के आध्यात्मिक माहौल में लोगों का दिल जीत लेती है। बाबा धाम आने वाले श्रद्धालुओं के लिए केवल दर्शन करना ही नहीं, बल्कि यहां के स्थानीय पकवानों का आनंद लेना भी उनकी यात्रा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन जाता है। यही कारण है कि सावन के दौरान देवघर की हर छोटी-बड़ी गली में आलू की जलेबी एक प्रमुख आकर्षण बन जाती है। इसके साथ ही सावन के इस महीने में होने वाली भारी बिक्री से स्थानीय दुकानदारों और हलवाइयों को भी अच्छी खासी आमदनी हो जाती है।