गणेश चतुर्थी का दस दिवसीय उत्सव देशभर में बड़े ही धूमधाम और अपार श्रद्धा के साथ मनाया जाता है। इस पावन अवसर पर भक्त अपने घरों में विघ्नहर्ता भगवान गणेश का स्वागत करते हैं और दस दिनों तक उनकी विशेष पूजा-अर्चना की जाती है। गणेश उत्सव के दौरान बप्पा को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का भोग अर्पित किया जाता है, लेकिन मोदक का स्थान सबसे खास होता है। पौराणिक मान्यताओं के अनुसार, भगवान गणेश को मोदक अत्यधिक प्रिय हैं। आमतौर पर महाराष्ट्र और देश के अन्य हिस्सों में चावल के आटे, ताजे कद्दूकस किए हुए नारियल और गुड़ के संयोजन से पारंपरिक उकडीचे मोदक तैयार किए जाते हैं। हालांकि, समकालीन पाक कला में पारंपरिक व्यंजनों को आधुनिक स्वाद देने का चलन बढ़ा है। इसी क्रम में 'चॉकलेट मोदक' एक बेहतरीन फ्यूजन मिठाई के रूप में उभरा है, जिसे बच्चे और बड़े सभी बेहद पसंद करते हैं। यदि आप इस चतुर्थी पर अपने भोग में कुछ नयापन जोड़ना चाहते हैं, तो बहुत ही कम समय और सामग्री के साथ यह स्वादिष्ट चॉकलेट मोदक तैयार कर सकते हैं।
चॉकलेट मोदक बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
भोग के लिए एकदम सटीक और स्वादिष्ट चॉकलेट मोदक बनाने के लिए सामग्री का सही अनुपात में होना बेहद जरूरी है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी
- डार्क या मिल्क चॉकलेट कंपाउंड: 2 कप (अपनी पसंद के अनुसार कद्दूकस या छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- कंडेंस्ड मिल्क: 1/2 कप
- नारियल का बुरादा (डेसिकेटेड कोकोनट): 1 कप
- बारीक कटे हुए सूखे मेवे: 3 से 4 बड़े चम्मच (काजू, बादाम और पिस्ता का मिश्रण)
- हरी इलायची का पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- शुद्ध देसी घी: 1 छोटा चम्मच (सांचे को चिकना करने के लिए)
स्टेप 1: नारियल के बुरादे को हल्का भूनना
चॉकलेट मोदक बनाने की शुरुआत नारियल के बुरादे की तैयारी से होती है। सबसे पहले एक नॉन-स्टिक पैन को धीमी आंच पर रखें और उसे हल्का गर्म होने दें। अब पैन में 1 कप नारियल का बुरादा डालें। इसे लगातार स्पैटुला से चलाते हुए 1 से 2 मिनट के लिए सूखा भून लें। इस प्रक्रिया का मुख्य उद्देश्य नारियल में मौजूद अतिरिक्त नमी को हटाना है, जिससे मोदक की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और उसका स्वाद भी निखर आता है। ध्यान रखें कि आंच बहुत धीमी होनी चाहिए और नारियल का रंग बिल्कुल भी भूरा नहीं पड़ना चाहिए। जैसे ही नारियल से हल्की खुशबू आने लगे, गैस बंद कर दें और भुने हुए बुरादे को तुरंत एक साफ बाउल में निकाल लें ताकि पैन की गर्मी से वह ज्यादा न पके।
स्टेप 2: डबल बॉयलर या माइक्रोवेव से चॉकलेट पिघलाना
अगले चरण में चॉकलेट को पिघलाकर उसका स्मूथ पेस्ट तैयार किया जाता है। इसके लिए आप पारंपरिक 'डबल बॉयलर' तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। एक सॉसपैन या बर्तन में थोड़ा पानी भरकर मध्यम आंच पर उबलने के लिए रखें। जब पानी उबलने लगे, तो उसके ऊपर कांच या स्टेनलेस स्टील का एक ऐसा बाउल रखें जो नीचे के पानी को सीधे न छुए। इस बाउल में 2 कप कटी हुई डार्क या मिल्क चॉकलेट कंपाउंड डालें। नीचे से आने वाली भाप की गर्मी से चॉकलेट धीरे-धीरे पिघलने लगेगी। इसे लगातार चलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे। यदि आप माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो चॉकलेट वाले बाउल को माइक्रोवेव में रखें और 30-30 सेकंड के अंतराल पर निकालकर चलाते हुए पिघलाएं, जिससे चॉकलेट जले नहीं।
स्टेप 3: कंडेंस्ड मिल्क और चॉकलेट का मिश्रण
जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघलकर एकदम चिकनी और चमकदार हो जाए, तो आंच को बिल्कुल धीमा रखें। अब पिघली हुई चॉकलेट में 1/2 कप कंडेंस्ड मिल्क शामिल करें। कंडेंस्ड मिल्क डालने से मोदक को बेहतरीन मिठास और एक नरम, मलाईदार बनावट (टेक्सचर) मिलती है। स्पैटुला की मदद से दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें ताकि एक समान मिश्रण तैयार हो जाए। कंडेंस्ड मिल्क और चॉकलेट के पूरी तरह से घुलमिल जाने के बाद तुरंत गैस बंद कर दें और बर्तन को आंच से उतार लें।
स्टेप 4: ड्राई फ्रूट्स, इलायची और नारियल मिलाकर डो तैयार करना
अब इस गर्म चॉकलेट-कंडेंस्ड मिल्क के घोल में पहले से भूनकर रखा हुआ 1 कप नारियल का बुरादा, 3 से 4 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता, तथा 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें। इलायची पाउडर की खुशबू इस चॉकलेट मोदक को एक पारंपरिक भारतीय मिठाई का विशेष अहसास देती है। स्पैटुला का उपयोग करके सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं। जैसे-जैसे मिश्रण ठंडा होगा, यह गाढ़ा होता जाएगा और गुंथे हुए आटे (डो) जैसा रूप ले लेगा। जब यह मिश्रण हाथ से छूने योग्य हल्का गुनगुना रह जाए, तब मोदक बनाना शुरू करें।
स्टेप 5 और 6: सांचे से मोदक को आकार देना
मोदक का सुंदर आकार देने के लिए बाजार में मिलने वाले प्लास्टिक या मेटल के मोदक सांचे (मोल्ड) का प्रयोग करें। सांचे को खोलकर उसके अंदरूनी हिस्सों पर 1 छोटा चम्मच देसी घी हल्का सा लगाएं। घी लगाने से चॉकलेट मिश्रण सांचे में चिपकता नहीं है और मोदक आसानी से बाहर निकल आते हैं। अब सांचे को बंद करें और तैयार चॉकलेट डो में से थोड़ा सा हिस्सा लेकर सांचे के निचले छेद से अंदर भरें। उंगलियों या अंगूठे से दबाते हुए मिश्रण को अंदर अच्छी तरह से भरें ताकि सांचे की हर नक्काशी मोदक पर साफ उभरे। इसके बाद सांचे के लॉक को सावधानीपूर्वक खोलें। आपका चमकदार, परफेक्ट शेप वाला चॉकलेट मोदक तैयार है। इसे एक प्लेट में रखें और इसी प्रकार पूरे डो से मोदक तैयार कर लें। बप्पा को भोग लगाने के लिए यह स्वादिष्ट फ्यूजन प्रसाद तैयार है।
