रोजमर्रा के खानपान में एक ही तरह के पकवान खाकर कई बार बोरियत होने लगती है और कुछ नया या अलग खाने का मन करता है। यदि आप भी मानसून के सुहाने मौसम में घर पर ही कोई ऐसी डिश बनाना चाहते हैं जो बनाने में आसान हो और स्वाद में लाजवाब हो, तो मलाई प्याज की सब्जी एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। इस व्यंजन की खास बात यह है कि इसके लिए आपको बाजार से कोई खास सब्जी लाने की जरूरत नहीं पड़ती है, क्योंकि यह मुख्य रूप से प्याज और घर में मौजूद मसालों से ही बनकर तैयार हो जाती है।
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी सामग्री की आवश्यकता होगी जो अमूनन हर रसोई में आसानी से मिल जाती हैं। इस सूची में 4 से 5 बड़े प्याज, 2 से 3 हरी मिर्च, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच ताजी मलाई, 2 बड़े चम्मच दही, 1 से 2 बड़े चम्मच तेल या घी, आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच धनिया पाउडर, गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और थोड़ी सी कसूरी मेथी शामिल हैं। इसके अलावा यदि आप इसका स्वाद और भी ज्यादा रिच करना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ी सी क्रीम का इस्तेमाल भी किया जा सकता है।
इस लाजवाब सब्जी को बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले सभी बड़े प्याजों को अच्छी तरह छीलकर साफ कर लें और फिर इन्हें लंबे तथा पतले टुकड़ों में काट लें। अब गैस पर एक कड़ाही रखें और उसमें तय मात्रा के अनुसार तेल या घी डालकर अच्छी तरह गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें जीरा डालें। जीरा जब अच्छी तरह चटकने लगे तब इसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिला दें और इसे कुछ सेकंड के लिए भून लें ताकि इसका कच्चापन निकल जाए। इसके बाद कड़ाही में कटे हुए प्याज डालें और गैस की आंच को मध्यम रखते हुए इन्हें पकाना शुरू करें। प्याज को तब तक लगातार भूनते रहें जब तक वे हल्के सुनहरे रंग के और नरम न हो जाएं।
जैसे ही प्याज भुनने लगे, इसमें कुछ ऐसे खड़े प्याज भी शामिल करें जिन्हें बीच में से दो भागों में काटा गया हो। इन खड़े टुकड़ों को भी प्याज के साथ थोड़ी देर तक अच्छी तरह भूनना बहुत जरूरी है। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि इस दौरान गैस की आंच धीमी ही होनी चाहिए, अन्यथा आपके खड़े प्याज बहुत जल्दी जल सकते हैं और उनका स्वाद बिगड़ सकता है। जब प्याज का रंग पूरी तरह से सुनहरा हो जाए, तब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें और सारे मसालों को प्याज के साथ अच्छी तरह मिला दें ताकि मसाले आपस में रच-बस जाएं।
अब एक अलग छोटी कटोरी लें और उसमें दही तथा मलाई को एक साथ अच्छी तरह फेंट लें ताकि एक चिकना मिश्रण तैयार हो जाए। गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर लें और इस फेंटे हुए दही-मलाई के मिश्रण को कड़ाही में धीरे-धीरे डालें। मिश्रण डालते समय करछी को लगातार चलाते रहना बेहद जरूरी है ताकि दही कड़ाही की गर्मी पाकर फटे नहीं। इसके बाद अपनी जरूरत के अनुसार थोड़ा सा पानी मिलाएं और ग्रेवी को धीमी आंच पर अच्छी तरह पकने के लिए छोड़ दें। इस ग्रेवी को करीब 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें और फिर इसमें नमक, गरम मसाला और कसूरी मेथी एड करें। मसालों को मिलाने के बाद सब्जी को लगभग 2 मिनट के लिए और पकने दें।
जब आपकी तैयार ग्रेवी अच्छी तरह से गाढ़ी और मलाईदार हो जाए, तब गैस के बर्नर को बंद कर दें और कड़ाही को कुछ समय के लिए ढककर रख दें। ऐसा करने से मलाई प्याज की सौंधी खुशबू उसके अंदर ही बनी रहती है और सब्जी का अंदरूनी रंग भी बेहद खूबसूरत सुनहरा हो जाता है। इस रेसिपी को और अधिक स्वादिष्ट व क्रीमी बनाने के लिए आप इस चरण पर थोड़ी सी क्रीम भी ऊपर से डाल सकते हैं। इस तरह आपकी बेहद चटपटी और शानदार मलाई प्याज की सब्जी बनकर पूरी तरह तैयार हो जाती है।
तैयार हो चुकी इस मलाई प्याज की सब्जी को आप गर्मागर्म रोटियों, पराठों, ताजे नान या उबले हुए चावल के साथ परोस सकते हैं। इसके ऊपर से थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़क देने से न केवल इसकी सजावट बेहतर होती है, बल्कि इसका स्वाद और खुशबू दोनों कई गुना बढ़ जाते हैं। कम से कम समय में बनकर तैयार होने वाली यह लजीज सब्जी दोपहर के भोजन यानी लंच या रात के डिनर के लिए एक बिल्कुल सही चुनाव है। इसके अलावा जब अचानक घर पर कोई मेहमान आ जाएं, तो आप उन्हें भी यह शानदार रेसिपी बनाकर खिला सकते हैं, जिसे वे बहुत पसंद करेंगे।
