झमाझम बारिश शुरू होते ही कुछ मसालेदार और गरमा-गरम खाने की इच्छा स्वाभाविक रूप से बढ़ जाती है। इस सुहाने मौसम में बाहर की तली हुई चीजें खाने से सेहत संबंधी दिक्कतें हो सकती हैं, इसलिए घर की बनी साफ-सुथरी चीजें सबसे उत्तम रहती हैं। अगर आप भी इस मानसून में अपने परिवार के लिए नाश्ते या शाम की चाय के साथ कुछ लजीज बनाना चाहते हैं, तो छनी हुई आलू की पूरी एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। यह न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है बल्कि इसे बनाना भी बेहद सरल है। आप इसे चटपटी आलू की सब्जी, ताजे दही या अपने पसंदीदा अचार के साथ परोसकर खाने का मजा दोगुना कर सकते हैं।
स्वादिष्ट पूरी के लिए जरूरी सामग्रियां
इस लजीज व्यंजन को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी रसोई के सामान की आवश्यकता होगी। मुख्य सामग्री के तौर पर आपको उबले हुए आलू, गेहूं का आटा, थोड़ी सूजी, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, धनिया पाउडर, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, ताजा हरा धनिया और तलने के लिए तेल की जरूरत पड़ेगी। इसके अलावा, अगर आप स्वाद में थोड़ा और तीखापन या चटपटापन लाना चाहते हैं, तो अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा सा गरम मसाला या अमचूर पाउडर भी इसमें मिला सकते हैं।
आटा गूंथने और पूरी बेलने की विधि
इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले आलू को अच्छी तरह उबालकर पूरी तरह ठंडा कर लें और फिर उन्हें बिल्कुल बारीक मैश कर लें। अब एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें और उसमें मैश किए हुए आलू, थोड़ी सूजी, नमक, लाल मिर्च, अजवाइन, धनिया पाउडर, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर सभी चीजों को हाथों से अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंथ लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि आटा अधिक नरम न हो, क्योंकि मुलायम आटा होने पर पूरी बेलते समय परेशानी आ सकती है। आटा लगाने के बाद इसे करीब 10 मिनट के लिए ढककर सेट होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें और हल्का सा तेल लगाकर इन्हें बेल लें।
तलने का सही तरीका और परोसने के सुझाव
एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें और बेली हुई पूरी को मध्यम से तेज आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। पूरी डालते समय तेल अच्छी तरह गर्म होना बेहद जरूरी है, क्योंकि इससे पूरियां बेहतरीन तरीके से फूलती हैं और ज्यादा तेल भी नहीं सोखती हैं। तैयार गरमा-गरम छनी हुई आलू की पूरी को आलू-टमाटर की सब्जी, दही, तीखी हरी चटनी या आम के अचार के साथ गर्मागर्म परोसें। बारिश के सुहाने मौसम में परिवार के साथ बैठकर इस नाश्ते का लुत्फ उठाना इस अनुभव को और भी यादगार बना देता है।
कुछ जरूरी और उपयोगी टिप्स
स्वादिष्ट और सेहतमंद पूरी बनाने के लिए हमेशा ताजा आटा और अच्छी गुणवत्ता वाले कुकिंग ऑयल का ही इस्तेमाल करें। हालांकि तली हुई चीजों का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए, और इसके साथ में हमेशा दही, सलाद या कोई हल्की सब्जी जरूर शामिल करनी चाहिए। इस तरह से घर पर आसानी से तैयार की गई छनी हुई आलू की पूरी आपके मानसून के हर नाश्ते को बेहद खास बना देगी।
