छत्तीसगढ़ के बस्तर क्षेत्र में जंगलों से मिलने वाली बास्ता की सब्जी अपने अनोखे स्वाद के लिए जानी जाती है। स्थानीय लोग इसे करील के नाम से भी पहचानते हैं। बाजार में आते ही यह सब्जी तुरंत बिक जाती है, क्योंकि इसका स्वाद लोगों को खूब पसंद आता है। जब बास्ता को रात भर पानी में भिगोए गए काले चने के साथ कम मसालों में पकाया जाता है, तो एक बेहद स्वादिष्ट और पारंपरिक देशी डिश तैयार होती है। इस आसान रेसिपी से आप घर पर ही बस्तर का यह खास जायका तैयार कर सकते हैं।
बास्ता और चना सब्जी के लिए आवश्यक सामग्री
बस्तर स्टाइल की यह देशी सब्जी तैयार करने के लिए बहुत कम और साधारण सामग्रियों की जरूरत होती है। सही स्वाद पाने के लिए बताई गई मात्रा का ध्यान रखें
- बास्ता (करील): 100 ग्राम
- काला चना: 50 ग्राम (रात भर पानी में भिगोया हुआ)
- हल्दी पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच
- मिर्च पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच
- प्याज: 1 बारीक कटी हुई
- हरी मिर्च: 3 बारीक कटी हुई
- टमाटर: कटे हुए
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: पकाने के लिए
सब्जी बनाने की आसान विधि
यह सब्जी कम समय और कम मसालों में झटपट बनकर तैयार हो जाती है। सबसे पहले एक कड़ाही लें और उसमें तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तब इसमें कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक अच्छी तरह भूनें। इसके बाद कड़ाही में बास्ता और रात भर भिगोया हुआ काला चना डालें। इन दोनों को कुछ देर तक तेल में चलाकर पकाएं ताकि इनका कच्चापन निकल जाए।
अब इसमें 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी मसालों को बास्ता और चने के साथ अच्छी तरह मिला लें और थोड़ी देर पकने दें। जब मसाले अच्छी तरह से मिल जाएं, तब इसमें कटे हुए टमाटर डालें। कड़ाही को ढक दें और आंच धीमी कर दें। इस सब्जी को लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि टमाटर गल जाएं और सारे मसाले सब्जी में अच्छी तरह समा जाएं।
परोसने के विकल्प
जब सब्जी अच्छी तरह पक जाए और मसालों की खुशबू आने लगे, तब गैस बंद कर दें। बस्तर की यह पारम्परिक बास्ता और काले चने की देशी सब्जी पूरी तरह से बनकर तैयार है। इसे गरम-गरम रोटी या फिर उबले हुए चावल के साथ परोसा जा सकता है। इसका हल्का तीखा और देशी स्वाद भोजन का मज़ा दोगुना कर देता है।
