छत्तीसगढ़ के बस्तर संभाग में पारंपरिक व्यंजनों की कोई कमी नहीं है, और इन्हीं में से एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन केउ कंद की सब्जी है। यह देसी सब्जी अपने अनूठे और लाजवाब स्वाद के कारण इस पूरे इलाके में खासी पसंद की जाती है। स्थानीय ग्रामीण बरसात के मौसम में इस खास कंद को अपने घरों के बड़े आंगनों में उगाते हैं। इसका पारंपरिक महत्व होने के साथ-साथ यह आयुर्वेदिक गुणों से भी भरपूर मानी जाती है।
केउ सब्जी बनाने की आवश्यक सामग्री
इस पारंपरिक देसी व्यंजन को घर पर तैयार करने के लिए बहुत अधिक तामझाम या भारी मसालों की आवश्यकता नहीं पड़ती है। रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ ही चीजों से यह लजीज सब्जी बनकर तैयार हो जाती है। आवश्यक सामग्री की सूची में 50 ग्राम केउ कंद, 2 प्याज, 2 सूखी लाल मिर्च, 2 हरी मिर्च, 2 टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक शामिल किया जाता है। कम सामग्री और कम समय में बनने के कारण यह ग्रामीण घरों में काफी लोकप्रिय है।
तैयार करने की आसान विधि
बस्तर में केउ कंद की सब्जी को बनाने का तरीका बेहद सरल और सीधा है। इस रेसिपी को अमूमन चने के साथ मिलाकर अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। सबसे पहले चरण में कच्चे केउ को अच्छी तरह उबाला जाता है और फिर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। यह पूरी प्रक्रिया बेहद कम मेहनत में पूरी हो जाती है और कोई भी इसे आसानी से आजमा सकता है।
छौंक लगाने और पकाने की प्रक्रिया
सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गर्म किया जाता है। तेल गरम होने के बाद उसमें जीरा डाला जाता है ताकि वह अच्छी तरह भुन जाए। इसके तुरंत बाद कटी हुई प्याज और दोनों तरह की मिर्च यानी लाल व हरी मिर्च को कड़ाही में डालकर पकाया जाता है। इसके पश्चात उबला हुआ केउ और बारीक कटे हुए टमाटर को कड़ाही में शामिल करके कुछ देर के लिए भून लिया जाता है।
अंतिम चरण और परोसने का तरीका
मसालों और सब्जियों के इस मिश्रण में अंत में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। इस पूरी सामग्री को करीब 20 मिनट तक मध्यम आंच पर अच्छी तरह पकाया जाता है जब तक कि सब्जी पूरी तरह तैयार न हो जाए। इसके बाद इसे कड़ाही से नीचे उतार लिया जाता है। इस स्वादिष्ट देसी सब्जी को गर्मागर्म रोटियों या चावल के साथ खाने के लिए परोसा जाता है, जिसका स्वाद ऐसा होता है कि परिवार के सभी सदस्य इसे मांग-मांग कर खाते हैं और हर कोई इसकी तारीफ करता है।
