बेसन से बनने वाली तमाम रेसिपी जैसे चीले और कढ़ी तो आपने कई बार ट्राई की होंगी, लेकिन क्या कभी बेसन की भुर्जी का स्वाद चखा है? यह एक बेहद कम समय में तैयार होने वाली स्वादिष्ट और लाजवाब डिश है, जिसे बनाने के लिए रसोई में मौजूद आम सामग्री ही काफी होती है। बेसन और सही मसालों का यह मेल रोटी, पराठे या फिर ब्रेड के साथ खाने में बेहद शानदार लगता है। चाहे सुबह का नाश्ता हो, दोपहर का भोजन हो या फिर रात का डिनर, जब भी कुछ नया और झटपट तैयार करने का मन हो, तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम सही साबित हो सकती है।
स्वादिष्ट घोल के लिए जरूरी सामग्री
इस आसान बेसन भुर्जी को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामान की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले एक बर्तन में आधा कप बेसन और दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा ले लें। इसके साथ ही आधा छोटा चम्मच कसूरी मेथी, थोड़ी सी बारीक कटी हुई धनिया पत्ती, आधा छोटा चम्मच अजवाइन, दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च, आधा छोटा चम्मच नमक और आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर की जरूरत होगी। घोल तैयार करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी का इस्तेमाल करें। इसके अलावा, भुर्जी को हल्का, फूला हुआ और नरम टेक्सचर देने के लिए इसमें दो चुटकी बेकिंग पाउडर मिलाना बेहद जरूरी है।
मसाला तैयार करने की सामग्री
भुर्जी के लिए तैयार होने वाले मसाले को खास और स्वादिष्ट बनाने के लिए दो बड़े चम्मच मक्खन, दो बड़े चम्मच तेल और आधा छोटा चम्मच जीरा चाहिए। इसके साथ ही सात से आठ कटी हुई लहसुन की कलियां, एक हरी मिर्च, एक इंच कटा हुआ अदरक, एक बारीक कटा हुआ प्याज और दो कटे हुए टमाटर अपने पास रखें। मसाले में मिलाने के लिए आधा छोटा चम्मच हल्दी, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर और आधा छोटा चम्मच पाव भाजी मसाला लें। इसके अलावा एक बड़ा चम्मच बेसन, दो बड़े चम्मच दही, स्वादानुसार नमक, थोड़ा सा पानी और ताजी कटी हुई धनिया पत्ती भी तैयार रखें।
घोल बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप प्रक्रिया
सबसे पहले एक बड़े बाउल में बेसन, गेहूं का आटा, कसूरी मेथी, बारीक कटी हुई धनिया पत्ती, अजवाइन, हरी मिर्च, नमक और काली मिर्च पाउडर को आपस में अच्छी तरह मिला लें। अब इस मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक चिकना घोल तैयार कर लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि घोल न तो बहुत ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही अत्यधिक पतला। तैयार किए गए इस घोल को दो से तीन मिनट तक अच्छी तरह फेंटें, ताकि इसमें हवा भर जाए और भुर्जी का टेक्सचर बेहद नरम बने। अब इसमें दो चुटकी बेकिंग पाउडर डालकर एक बार फिर अच्छी तरह मिलाएं और घोल को कुछ मिनट के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।
पैन में मसाले और बैटर पकाने का तरीका
अब एक पैन में मक्खन और तेल को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें जीरा डालें। इसके बाद कटा हुआ लहसुन और प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें। फिर हरी मिर्च, अदरक, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसालों को अच्छी तरह पकाएं। अब इसमें एक बड़ा चम्मच बेसन डालकर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक उसकी कच्ची खुशबू पूरी तरह खत्म न हो जाए। इसके बाद कटे हुए टमाटर और नमक डालें, थोड़ा सा पानी छिड़ककर मसाले को अच्छी तरह पकाएं। जब टमाटर नरम हो जाएं, तब इसमें दही मिलाएं और लगभग दो मिनट तक पकने दें। अब तैयार किया गया बेसन का बैटर पैन में डालकर चारों तरफ बराबर फैला दें। इसे तुरंत पलटे से न चलाएं, बल्कि ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर करीब दो मिनट के लिए पकने दें।
भुर्जी को अंतिम रूप देने का तरीका
जब बेसन अच्छी तरह पक जाए और उसका टेक्सचर पूरी तरह सेट हो जाए, तब करछी की मदद से उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, ताकि वह बिल्कुल भुर्जी जैसा दिखाई देने लगे। अगर आपको यह मिश्रण ज्यादा सूखा लगे, तो जरूरत के अनुसार थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। अब इसमें पाव भाजी मसाला डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह आपस में मिला लें। इसे धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक और भूनें, ताकि सभी मसालों का असली स्वाद इसमें अच्छी तरह रम जाए। अंत में ऊपर से ताजी कटी हुई धनिया पत्ती छिड़कें। आपकी गरमा-गरम और स्वादिष्ट बेसन भुर्जी बनकर तैयार है, जिसे आप रोटी, पराठे या ब्रेड के साथ परोस सकते हैं।
