सुबह के समय रसोई में सबसे बड़ा सिरदर्द यही होता है कि आज नाश्ते में क्या बनाया जाए। ऐसे में अगर आपके पास बेसन, प्याज और कुछ बुनियादी मसाले मौजूद हैं, तो इस उलझन से तुरंत छुटकारा पाया जा सकता है। प्याज का चीला एक ऐसा बेहतरीन विकल्प है जिसे बनाने में न तो घंटों मेहनत करनी पड़ती है और न ही इसके लिए बाजार से कोई खास सामान लाने की जरूरत होती है। बाहर से करारा और अंदर से मुलायम यह चीला सुबह की गर्म चाय के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है, और इसे दही या हरी चटनी के साथ भी परोसा जा सकता है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खूबी यह है कि आप इसे अपने परिवार की पसंद के अनुसार ढाल सकते हैं। अगर घर में किसी को प्याज का स्वाद ज्यादा पसंद है तो उसकी मात्रा बढ़ाई जा सकती है, वहीं बच्चों के लिए बनाते समय हरी मिर्च को कम या पूरी तरह से हटाया जा सकता है। जब सुबह के व्यस्त वक्त में पराठे बेलने या भारी-भरकम नाश्ता तैयार करने का वक्त न हो, तब यह झटपट बनने वाला नाश्ता बहुत काम आता है। आइए जानते हैं इसे घर पर आसानी से बनाने की पूरी विधि।
प्याज का चीला बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट नाश्ते को तैयार करने के लिए आपको बहुत ज्यादा चीजों की आवश्यकता नहीं होगी। आपको मुख्य रूप से 1 कप बेसन, 1 बारीक कटा हुआ प्याज, 1 से 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया और लगभग आधा इंच कद्दूकस किया हुआ अदरक चाहिए होगा। इसके अलावा स्वाद के अनुसार नमक, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर की जरूरत होगी। चीले को तवे पर सेकने के लिए थोड़ा सा तेल और घोल तैयार करने के लिए साफ पानी अपने पास रखें।
बेसन और प्याज के इस घोल को तैयार करने की प्रक्रिया बेहद आसान है। सबसे पहले एक बड़े बर्तन या बाउल में बेसन को निकाल लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए एक चिकना घोल तैयार करना शुरू करें। ध्यान रखें कि घोल न तो बहुत ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही पानी की तरह एकदम पतला। इसे अच्छे से फेंटना बहुत जरूरी है ताकि बेसन में कोई गांठ या गुठली न बचे। जब घोल तैयार हो जाए तब इसमें कटे हुए प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया और अदरक मिला दें। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालकर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह आपस में मिला लें। मिश्रण तैयार होने के बाद इसे कुछ मिनट के लिए एक तरफ रख देना बेहतर रहता है, जिससे प्याज और मसालों के फ्लेवर बेसन में अच्छी तरह रच-बस जाते हैं।
तवे पर ऐसे बनाएं क्रिस्पी और परफेक्ट प्याज का चीला
घोल तैयार होने के बाद अब बारी आती है इसे तवे पर सेकने की। सबसे पहले गैस पर तवा रखें और उसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म होने दें। जब तवा गर्म हो जाए तो उस पर हल्का सा तेल लगा लें ताकि चीला चिपके नहीं। अब एक कलछी भरकर घोल लें और उसे तवे के बीचों-बीच डालें। इसके बाद कलछी की मदद से इसे गोल आकार में हल्के हाथों से फैला लें। चीले को बहुत ज्यादा मोटा न रखें, क्योंकि मोटा चीला अंदर से कच्चा रह जाता है, इसलिए इसे थोड़ा पतला फैलाना ही सही रहता है।
चीले के किनारों पर थोड़ा सा तेल टपकाएं और थोड़ा सा तेल इसके ऊपर भी छिड़क दें। इसे मध्यम आंच पर आराम से सिकने दें। जब चीले की निचली सतह सुनहरी होने लगे और किनारे तवे को छोड़ने के साथ-साथ थोड़े कुरकुरे दिखने लगें, तब इसे बहुत सावधानी के साथ पलट लें। अब दूसरी तरफ से भी इसे अच्छी तरह सुनहरा होने तक सेक लें। जब दोनों तरफ से यह अच्छी तरह सिक जाए तो इसे प्लेट में उतार लें।
स्वाद को बढ़ाने के लिए किसके साथ परोसें
यह गर्मा-गरम प्याज का चीला तीखी हरी चटनी के साथ खाने में लाजवाब लगता है। अगर आपको कुछ हल्का और ठंडा खाना पसंद है, तो आप इसे ताजे दही के साथ भी खा सकते हैं। इसके अलावा टमाटर की खट्टी-मीठी चटनी या घर पर तैयार की गई लहसुन की चटनी भी इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है。
चीला बनाते समय इन छोटी बातों का रखें खास ध्यान
एकदम क्रिस्पी और बाजार जैसा चीला बनाने के लिए घोल के गाढ़ेपन यानी कंसिस्टेंसी का खास ख्याल रखना चाहिए। अगर तवा बहुत ज्यादा गर्म होगा तो चीला डालते ही ऊपर से तो सिक जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा ही रह जाएगा। वहीं, अगर तवा ठंडा होगा तो घोल ठीक से फैलेगा नहीं। चीले को पलटते समय जल्दबाजी बिल्कुल न करें, जब तक वह एक तरफ से पूरी तरह न सिक जाए तब तक उसे न छेड़ें। हमेशा ताजे और बारीक कटे हुए प्याज का इस्तेमाल करें ताकि स्वाद और महक दोनों बेहतरीन आएं।
