रक्षाबंधन का त्योहार 28 अगस्त को पूरे देश में मनाया जाएगा। इस खास मौके पर मिठाइयों का खास महत्व होता है और हर घर में विभिन्न पकवान बनाए जाते हैं। त्योहार के दिनों में बाजार में मिलने वाली मिठाइयों और खासकर खोए में मिलावट की आशंका काफी बढ़ जाती है, जिससे बचने का सबसे बेहतरीन उपाय यही है कि आप शुद्ध चीजें अपने हाथों से घर पर तैयार करें। इस पर्व पर बेसन और सूजी के दानेदार लड्डू बड़ों से लेकर बच्चों तक सभी को बेहद पसंद आते हैं। खास बात यह है कि इन्हें बहुत कम घी के इस्तेमाल से भी आसानी से बनाया जा सकता है। इन लड्डुओं को बनाने का तरीका काफी सरल है और ये खाने में बेहद स्वादिष्ट, मुलायम और दानेदार होते हैं। आज हम आपको इन लड्डुओं को तैयार करने की एक ऐसी नई और आसान विधि बताने जा रहे हैं, जिसकी मदद से कम समय में परफेक्ट लड्डू बनाए जा सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी पूरी रेसिपी।
सामग्री और माप की सही जानकारी
बेसन-सूजी के दानेदार लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले एक कप बारीक सूजी, एक कप बेसन और एक कप बूरा, शुगर पाउडर या पिसी हुई चीनी की आवश्यकता होती है। यदि आपको मीठा कम पसंद है तो आप चीनी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी कम भी रख सकते हैं। सामग्री मापते समय किसी एक ही कटोरी का इस्तेमाल करें ताकि सभी चीजें सही अनुपात में रहें। इसके अलावा आधा कप यानी करीब 100 ग्राम देसी घी, बारीक कटे हुए काजू, पिस्ता और बादाम, तथा एक चौथाई चम्मच इलायची पाउडर अपने पास तैयार रखें। अब एक कढ़ाही में दो चम्मच घी डालकर सबसे पहले सूजी को अच्छी तरह से भून लें। चूंकि बेसन को भूनने में अधिक समय लगता है, इसलिए सूजी और बेसन को अलग-अलग भूनना बेहतर रहता है ताकि दोनों का टेक्सचर और स्वाद सही आए।
भूनने की सही प्रक्रिया और ड्राय फ्रूट्स का इस्तेमाल
बेसन भूनते समय घी को एक साथ पूरा डालने के बजाय बीच-बीच में थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें। जब बेसन अच्छी तरह भुन जाए तब इसमें पहले से भुनी हुई सूजी मिला लें। इस पूरी रेसिपी में घी एकमुश्त नहीं डालना है, बल्कि जरूरत के अनुसार धीरे-धीरे बढ़ाना है। सूजी और बेसन को अच्छी तरह एक साथ भूनने के बाद इसी मिश्रण में कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता भी डाल दें। इन मेवों को भी मिश्रण के साथ करीब एक मिनट तक अच्छे से भून लें। पूरी प्रक्रिया के दौरान यानी शुरुआत से लेकर आखिर तक गैस की आंच को बिल्कुल धीमा रखना बेहद जरूरी है। इसके बाद इसमें इलायची पाउडर मिला लें और मिश्रण को ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। जब मिश्रण पूरी तरह ठंडा हो जाए तब इसमें शक्कर का बूरा या चीनी पाउडर मिला लें और हाथों की सहायता से इसे अच्छी तरह मिला लें। अब लड्डू बांधने के लिए मिश्रण पूरी तरह तैयार है और इससे आसानी से गोल-गोल लड्डू बनाए जा सकते हैं।
लड्डू बनाने की दूसरी आसान विधि
दानेदार बेसन-सूजी के लड्डू तैयार करने की एक और बहुत लोकप्रिय और आसान विधि भी है। इसके लिए आप 125 ग्राम घी लें और आधा कप बारीक सूजी तथा आधा कप बेसन का उपयोग करें। सबसे पहले सूजी को घी में धीमी आंच पर अच्छी तरह भून लें। जब सूजी का रंग हल्का भूरा होने लगे तब इसमें बारीक कटे हुए ड्राय फ्रूट्स जैसे काजू, बादाम और पिस्ता मिला दें। इन्हें भी सूजी के साथ हल्का सा भून लें। अब उसी पैन में बचे हुए घी का उपयोग करके बेसन को भूनें। बेसन को भूनने में समय लगता है इसलिए इसे हमेशा धीमी आंच पर ही भूनें। जब बेसन का रंग सुनहरा यानी गोल्डन हो जाए तब गैस बंद कर दें और इस मिश्रण को किसी बड़ी कढ़ाही में ट्रांसफर कर लें। जब बेसन अच्छी तरह ठंडा हो जाए तब इसमें भुनी हुई सूजी और ड्राय फ्रूट्स का मिश्रण मिला दें। साथ ही इसमें थोड़ा सा इलायची पाउडर डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। लड्डुओं को और अधिक दानेदार बनाने के लिए इसमें चीनी पाउडर, बूरा या पीसी हुई चीनी मिलाई जाती है। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि बेसन जब पूरी तरह ठंडा हो जाए, तभी उसमें बूरा मिलाना चाहिए ताकि चीनी पिघले नहीं। इसके बाद इस मिश्रण से मनचाहे आकार के लड्डू बांध लें।
तीसरी विधि से बनाएं और भी स्वादिष्ट लड्डू
बेसन और सूजी के दानेदार लड्डू बनाने की एक अन्य विधि भी उतनी ही सरल और प्रभावी है। इस विधि के लिए सबसे पहले 125 ग्राम घी को कढ़ाही में गर्म करें। इसके बाद इसमें आधा कप बेसन डालें और इसे लगातार तब तक भूनते रहें जब तक इसका रंग हल्का भूरा न हो जाए और इसमें से सौंधी खुशबू आने के साथ छोटे-छोटे बबल्स न दिखने लगें। बेसन को धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनने के बाद इसमें आधा कप सूजी भी मिला दें। अब इन दोनों चीजों को आपस में अच्छी तरह मिलाते हुए कुछ देर तक भूनें। इसके बाद अपनी पसंद के अनुसार बारीक कटे हुए ड्राय फ्रूट्स इस मिश्रण में शामिल कर लें और मेवों को भी करीब एक मिनट तक भून लें। सबसे आखिर में इसमें आधा चम्मच इलायची पाउडर अच्छी तरह मिला दें। अब तैयार हुए इस मिश्रण को एक थाली में निकाल लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब मिश्रण अच्छी तरह ठंडा हो जाए तब इसमें बूरा या पिसी हुई चीनी मिला लें। यदि आपको लगे कि मिश्रण सूखा है तो इस स्टेज पर थोड़ा सा घी और मिलाया जा सकता है ताकि लड्डू आसानी से बंध सकें। इन आसान चरणों को अपनाकर आप घर पर ही हलवाई जैसे स्वादिष्ट और दानेदार लड्डू आसानी से तैयार कर सकते हैं।
