पारंपरिक तरीके से डोसा बनाने के लिए दाल और चावल को घंटों भिगोना पड़ता है और फिर घोल को फर्मेंट करने के लिए काफी लंबा इंतजार करना होता है। लेकिन अगर आप इन झंझटों से बचना चाहते हैं और तुरंत कुछ स्वादिष्ट तथा पौष्टिक खाना चाहते हैं, तो चना दाल और सूजी का डोसा एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है। यह नाश्ता न सिर्फ खाने में बेहद क्रिस्पी और स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसमें प्रोटीन की मात्रा भी भरपूर होती है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले मुख्य सामग्री के रूप में 1 कप चना दाल लेनी होगी, जिसे 2 से 3 घंटे के लिए पहले से भिगोकर रखना जरूरी है। इसके साथ ही आधा कप सूजी, 1 चौथाई कप हल्का खट्टा दही, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 2 हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक और आवश्यकतानुसार पानी की जरूरत पड़ती है।
सामग्री और घोल तैयार करने की प्रक्रिया
इस स्वादिष्ट नाश्ते को बनाने की शुरुआत इसके बैटर यानी घोल को तैयार करने से होती है। इसके लिए 2 से 3 घंटे से भीगी हुई चना दाल का सारा पानी अच्छी तरह निकाल लें। अब इस दाल को मिक्सी के जार में डालें और साथ ही अदरक, हरी मिर्च, दही और थोड़ा सा पानी मिलाकर इसे बारीक पीस लें। जब यह पेस्ट एकदम चिकना और पिस जाए, तब इसे एक बड़े बर्तन में निकाल लें। इसके बाद इसमें सूजी, नमक और जरूरत के हिसाब से पानी मिलाकर डोसे की कंसिस्टेंसी जैसा एक गाढ़ा और चिकना घोल तैयार कर लें। बैटर तैयार होने के बाद इसे सीधे तवे पर डालने की बजाय 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख देना चाहिए, ताकि सूजी अच्छी तरह फूल जाए और घोल में सही बाइंडिंग आ जाए।
स्वादिष्ट आलू मसाला बनाने की विधि
डोसे को और अधिक स्वादिष्ट और पारंपरिक मसाला डोसा जैसा रूप देने के लिए अंदर भरने के लिए आलू का मसाला तैयार किया जाता है। इसके लिए 3 उबले और अच्छी तरह मैश किए हुए आलू, 1 बारीक कटा हुआ प्याज, आधा छोटा चम्मच राई और जीरा, 8 से 10 ताजे करी पत्ते, 1 चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच तेल और थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया पास में रख लें। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें राई, जीरा और करी पत्ता डालकर तड़काएं। जब मसाले चटकने लगें तब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च और मैश किए हुए उबले आलू डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले आलू में रम जाएं। अंत में बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
तवे पर डोसा सेकने और पकाने का सही तरीका
मसाला और घोल दोनों तैयार होने के बाद बारी आती है डोसे को कुरकुरा सेकने की। इसके लिए एक नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन तवे को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। तवे का तापमान सही करने के लिए उस पर थोड़ा सा पानी छिड़कें और फिर सूती कपड़े या टिशू से उसे साफ कर लें। अब आंच को धीमा करके तवे के बीच में एक से दो करछी बैटर डालें और उसे बीच से गोल घुमाते हुए बाहर की तरफ पतला फैलाएं। इसके बाद डोसे के किनारों पर और बीच में थोड़ा सा तेल या घी लगाएं, जिससे वह नीचे से चिपके नहीं। अब आंच को मध्यम से तेज कर दें और डोसे को तब तक सेकें जब तक वह नीचे से सुनहरा और करारा न हो जाए। जब किनारे तवे को खुद-ब-खुद छोड़ने लगें, तब समझ लें कि डोसा पक चुका है। इसके बीच में तैयार किया गया आलू मसाला रखें और डोसे को मोड़ दें। इस तरह आपका प्रोटीन से भरपूर गरमागरम चना दाल डोसा परोसने के लिए तैयार है। इसे नारियल की चटनी, मूंगफली की चटनी या सांभर के साथ गर्मागर्म सर्व किया जा सकता है।
