सुबह के समय हर घर की रसोई में एक बड़ी चुनौती होती है कि कम समय में ऐसा क्या बनाया जाए जो स्वादिष्ट भी हो और सेहतमंद भी। रोजाना वही घीसा-पिटा पोहा, उपमा या साधारण पराठे खाकर जब घरवाले बोर हो जाते हैं, तब कुछ नया और लजीज बनाने की इच्छा होती है। ऐसे में उत्तर प्रदेश का पारंपरिक व्यंजन दाल फरा एक बेहतरीन विकल्प बनकर सामने आता है। वैसे तो पारंपरिक तौर पर इस पकवान को बनाने के लिए चावल के आटे का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसकी तैयारी में अक्सर बहुत ज्यादा समय और काफी मेहनत लग जाती है। अगर आपके घर के राशन में चावल का आटा उपलब्ध नहीं है, तो आपको बिल्कुल भी परेशान होने की जरूरत नहीं है। आप रसोई में रखी साधारण सूजी का इस्तेमाल करके बेहद आसानी से इस लाजवाब व्यंजन को तैयार कर सकते हैं।
सूजी का उपयोग करके बनाया जाने वाला यह फरा न केवल झटपट तैयार होता है बल्कि इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। तीखी और चटपटी चना दाल की स्टफिंग के साथ भाप में पकाया गया यह नाश्ता बच्चों के टिफिन या सुबह की चाय के लिए एक आदर्श विकल्प है। कुकिंग एक्सपर्ट पारुल ने इस पारंपरिक रेसिपी को बेहद सरल और आधुनिक अंदाज में पेश किया है। इस विधि में सूजी की मदद से एक बेहद सॉफ्ट और लचीला आटा गूंथा जाता है, जिसके भीतर मसालों से भरपूर चना दाल का मिश्रण भरा जाता है। भाप में अच्छी तरह पकाने के बाद जब इस पर राई, जीरा और करी पत्ते का तड़का लगाया जाता है, तो इसकी खुशबू और स्वाद दोगुना हो जाते हैं। आइए जानते हैं इस आसान और सेहतमंद नाश्ते की पूरी रेसिपी।
सूजी से ऐसे तैयार करें नरम आटा
इस स्वादिष्ट नाश्ते को बनाने का पहला चरण बाहरी आवरण तैयार करना है। इसके लिए आपको एक बड़ा और गहरा बर्तन लेना होगा। इस बर्तन में 1 कप सूजी निकाल लें। अब इस सूजी में अपने स्वाद के हिसाब से थोड़ा सा नमक मिलाएं। आटे को गूंथने के लिए हल्के गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें। गुनगुना पानी सूजी को जल्दी और अच्छे से फूलने में मदद करता है। ध्यान रखें कि पानी को एक साथ पूरा न डालें, बल्कि चम्मच की मदद से थोड़ा-थोड़ा करके ही मिलाएं। सूजी पानी को बहुत तेजी से सोखती है, इसलिए अगर आप शुरू में ही आटा बहुत कड़ा गूंथ देंगे तो बाद में यह और ज्यादा सख्त हो जाएगा। इसलिए आटे को थोड़ा सा नरम और लचीला ही गूंथें। जब आटा अच्छी तरह बंध जाए, तो इसके ऊपर थोड़ा सा कुकिंग ऑयल या तेल लगाकर चिकना कर लें। अब इस आटे को एक साफ कपड़े या थाली से ढककर लगभग 10 से 15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें। इस दौरान सूजी पानी को सोखकर पूरी तरह सेट हो जाएगी।
चना दाल की चटपटी स्टफिंग की तैयारी
जब तक सूजी का आटा सेट हो रहा है, तब तक आप इसके अंदर भरी जाने वाली खास स्टफिंग तैयार कर सकते हैं। फरे का असली स्वाद उसकी दाल की स्टफिंग से ही तय होता है। इसके लिए आपको आधा कप चना दाल की आवश्यकता होगी। इस दाल को साफ करके लगभग 2 से 3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें ताकि यह अच्छी तरह फूल जाए। जब चना दाल पूरी तरह से नरम हो जाए, तो इसका सारा पानी एक छलनी की मदद से अच्छी तरह निचोड़कर निकाल लें। पानी का अंश बिल्कुल नहीं रहना चाहिए। अब इस भीगी हुई दाल को एक चॉपर या मिक्सी के जार में डालें। इसके साथ ही जार में 2 से 3 हरी मिर्च, 1 इंच बारीक कटा हुआ अदरक का टुकड़ा, 7 से 8 लहसुन की कलियां, 1 छोटा चम्मच साबुत जीरा और 5 से 6 साबुत काली मिर्च के दाने डालें। इन सभी सामग्रियों को बिना पानी मिलाए मिक्सी में दरदरा पीस लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि दाल का बारीक पेस्ट या गाढ़ा घोल नहीं बनाना है। दरदरा पिसा हुआ मिश्रण ही फरे को सही बनावट और बेहतरीन स्वाद देता है।
इस दरदरे पिसे हुए दाल के मिश्रण को मिक्सी से निकालकर एक साफ बड़े कटोरे में रख लें। अब इस मिश्रण में मसाले मिलाने की बारी है। कटोरे में स्वादानुसार नमक, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच चटपटा चाट मसाला और थोड़ा सा गरम मसाला डालें। इसके साथ ही बारीक कटी हुई ताजी हरी धनिया पत्ती भी इसमें मिला दें। अब एक चम्मच या अपने हाथों की मदद से इन सभी मसालों को दाल के साथ अच्छी तरह से मिला लें ताकि सारे फ्लेवर आपस में रच-बस जाएं। आपकी चटपटी और खुशबूदार चना दाल स्टफिंग अब पूरी तरह बनकर तैयार है।
फरों को मनचाहा आकार देने की विधि
अब 15 मिनट बीत चुके हैं और आपकी सूजी का आटा भी अच्छी तरह सेट हो चुका होगा। इस आटे को परात में लेकर एक बार फिर अपने हाथों से अच्छी तरह से मसल लें ताकि यह पूरी तरह चिकना और एकसमान हो जाए। इसके बाद आटे से मध्यम आकार की बड़ी लोइयां बना लें। एक लोई लें और उसे बेलन की मदद से रोटी की तरह गोल बेल लें। इसे बहुत ज्यादा पतला या बहुत ज्यादा मोटा नहीं रखना है, इसकी मोटाई मध्यम होनी चाहिए। अब घर में मौजूद किसी छोटी कटोरी, तीखे किनारों वाले गिलास या फिर कुकी कटर का इस्तेमाल करके इस बेली हुई बड़ी रोटी में से छोटे-छोटे गोल टुकड़े काट लें। इससे सभी फरे एक ही आकार के बनेंगे। अब एक गोल टुकड़ा अपने हाथ में लें और उसके ठीक बीच में लगभग 1 चम्मच चना दाल की स्टफिंग रखें। इसके बाद इसे आधा मोड़ते हुए गुजिया की तरह अर्धचंद्राकार आकार दें। इसके दोनों किनारों को हल्के हाथों से दबाकर बंद कर दें ताकि पकाते समय स्टफिंग बाहर न निकले। इसी आसान तरीके से सूजी के बाकी आटे और बची हुई स्टफिंग से सारे फरे तैयार करके एक प्लेट में रख लें।
भाप में पकाना और तड़के का जादू
अब अंतिम चरण में फरों को पकाने की बारी आती है। इसके लिए एक गहरी कड़ाही या किसी बड़े पतीले में पर्याप्त मात्रा में पानी डालकर उसे तेज आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। जब पानी उबलने लगे, तो एक छेद वाली छलनी या स्टीमर की प्लेट लें और उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर उसे चिकना कर लें ताकि फरे उस पर न चिपकें। अब इस चिकनी प्लेट पर तैयार किए गए फरों को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें। उनके बीच में खाली जगह छोड़ना बेहद जरूरी है ताकि भाप पूरे बर्तन में आसानी से घूम सके और फरे समान रूप से पकें। अब इस छलनी को उबलते हुए पानी वाले बर्तन के ऊपर रखें और ऊपर से एक भारी ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें। गैस की आंच को मध्यम कर दें और फरों को करीब 5 से 7 मिनट तक भाप में पकने दें। निर्धारित समय के बाद ढक्कन हटाकर देखें। जब फरे अच्छे से पक जाएं, तो इन्हें बेहद सावधानी से बाहर निकालकर एक प्लेट में रख लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
अब इन उबले हुए फरों को और भी ज्यादा स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए हम इस पर एक बेहतरीन तड़का लगाएंगे। इसके लिए एक नॉन-स्टिक पैन या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच कुकिंग ऑयल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो उसमें 1 छोटा चम्मच राई या सरसों के दाने, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, मुट्ठी भर करी पत्ते और बीच से लंबी कटी हुई हरी मिर्च डालें। जब यह तड़का तेल में चटकने लगे और इसकी सोंधी खुशबू आने लगे, तो कड़ाही में भाप में पकाए गए फरे डाल दें। इन्हें मध्यम आंच पर हल्के हाथों से चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि बाहरी परत हल्की सी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। आपका गरमा-गरम, चटपटा और बेहद स्वादिष्ट सूजी दाल फरा परोसने के लिए तैयार है। इसे हरी चटनी या सॉस के साथ गरमा-गरम परोसें और अपने परिवार के साथ इसका आनंद लें।
