जन्माष्टमी के पावन अवसर पर भगवान श्रीकृष्ण को बाल भोग अर्पित करने के लिए अकसर लोग पारंपरिक मिठाइयां बनाते हैं। अगर आप इस बार बर्फी के बजाय कुछ नया और खास बनाने की सोच रहे हैं, तो काजू-पिस्ता पेड़ा एक बेहतरीन विकल्प है। इस मिठाई की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने के लिए आपको गैस जलाने या मावा भूनने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं पड़ती। काजू और पिस्ता के संगम से तैयार होने वाला यह पेड़ा बेहद स्वादिष्ट, नरम और शुद्ध होता है। घर पर बहुत ही आसानी से तैयार हो जाने वाली यह मिठाई बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को खूब पसंद आती है। त्योहार के दौरान बाजार की मिलावटी मिठाइयों से बचकर आप इस बिना गैस वाली रेसिपी से झटपट भोग तैयार कर अपने परिवार के साथ उत्सव का आनंद उठा सकते हैं।
काजू-पिस्ता पेड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट मिठाई को तैयार करने के लिए बहुत अधिक या जटिल सामग्री की जरूरत नहीं होती है। रसोई में आसानी से उपलब्ध होने वाली चीजों से ही यह पेड़ा बन जाता है। सामग्री की सटीक मात्रा इस प्रकार है
- काजू: 1 कप
- मिल्क पाउडर: 1 कप
- मिश्री पाउडर: आधा से तीन-चौथाई कप (स्वादानुसार)
- इलायची: 4 से 6 (कुटी हुई)
- दूध: 3 से 5 बड़े चम्मच
- पिस्ता: एक-चौथाई कप
- घी: थोड़ा सा (हाथों को चिकना करने और पेड़े को आकार देने के लिए)
काजू का बेस मिश्रण तैयार करने की प्रक्रिया
पेड़ा बनाने की शुरुआत काजू को पीसने से होती है। सबसे पहले 1 कप काजू को मिक्सर जार में डालें। ध्यान रखें कि काजू को एक साथ लगातार चलाने के बजाय पल्स मोड पर पीसना चाहिए। इसके अलावा काजू को दो अलग-अलग बैच में पीसें ताकि पीसते समय काजू से उसका प्राकृतिक तेल बाहर न निकले और पाउडर सूखा रहे। पीसने के बाद काजू के पाउडर को एक बारीक छलनी से अच्छी तरह छान लें ताकि उसमें काजू के बड़े टुकड़े न रहें।
अब इस छाने हुए काजू पाउडर में 1 कप मिल्क पाउडर, आधा से तीन-चौथाई कप मिश्री पाउडर और 4 से 6 कुटी हुई इलायची मिलाएं। इन सभी सूखी सामग्रियों को एक बर्तन में चम्मच या हाथों की मदद से एकसार कर लें। इसके बाद मिश्रण में लगभग 3 बड़े चम्मच दूध धीरे-धीरे डालें और लगातार मिलाते रहें। दूध को एक साथ डालने की भूल न करें। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह गूंथें जब तक कि वह एक मुलायम और चिकने आटे के रूप में न बदल जाए।
मिश्रण का टेक्सचर और सही कंसिस्टेंसी बनाए रखने के उपाय
काजू पेड़े का सही आकार और स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आटे की कंसिस्टेंसी कैसी है। तैयार मिश्रण की रंगत और लचीलापन बिल्कुल रोटी बनाने वाले नरम आटे जैसा होना चाहिए।
यदि गूंथते समय मिश्रण थोड़ा चिपचिपा महसूस हो, तो घबराएं नहीं। अपने हाथों की हथेलियों पर थोड़ा सा घी लगाएं और मिश्रण को फिर से अच्छी तरह मथ लें। इससे चिपचिपापन खत्म हो जाएगा। दूसरी तरफ अगर मिश्रण बहुत सूखा या बिखरा हुआ लगे, तो जरूरत के हिसाब से उसमें 1 से 2 बड़े चम्मच दूध और मिला सकते हैं। जब आटा सही तरीके से तैयार हो जाए, तो उसे एक साफ और चिकनी सतह पर रखें और चाकू या हाथों की मदद से दो बराबर हिस्सों में बांट लें। बराबर हिस्से करने से सभी पेड़े एक ही आकार के बनेंगे।
पिस्ता फ्लेवर और लेयरिंग की विधि
अब मिठाई में खूबसूरत दोहरी लेयर और स्वाद जोड़ने के लिए पिस्ता का मिश्रण तैयार करें। मिक्सर में एक-चौथाई कप पिस्ता डालकर उसे बारीक पीस लें। अब काजू वाले आटे के दो हिस्सों में से एक हिस्से में यह पिसा हुआ पिस्ता पाउडर मिला दें। इसमें लगभग डेढ़ चम्मच दूध डालें और अच्छी तरह मलकर नरम पिस्ता फ्लेवर वाला आटा तैयार कर लें।
पेड़ा असेंबल करने के लिए सबसे पहले पिस्ता वाले आटे की एक छोटी सी गोल लोई बनाएं। इसके बाद काजू वाले सफेद आटे का एक हिस्सा लें और उसे थोड़ा चपटा करके पिस्ता वाली लोई को उसके बीच में रखें। अब काजू वाले आटे से पिस्ता वाली लोई को चारों तरफ से अच्छी तरह ढक दें और पूरी तरह कवर कर लें। दोनों हथेलियों के बीच रखकर इसे गोल घुमाते हुए चिकना और टाइट पेड़ा तैयार करें। इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए बाकी बचे हुए मिश्रण से भी सभी पेड़े बना लें।
पेड़े को सेट करने और परोसने का तरीका
जब सभी पेड़े बनकर तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट या ट्रे में सजाकर रख दें। पेड़ों को लगभग 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर सेट होने दें। 10 मिनट आराम देने से पेड़ों का आकार और कसावट अच्छी तरह बरकरार रहती है और वे काटते समय बिखरते नहीं हैं।
सेट होने के बाद आप चाहें तो इन पेड़ों को ऐसे ही परोस सकते हैं या फिर तेज चाकू की मदद से बीच से दो टुकड़ों में काट सकते हैं। काटने पर पेड़े के अंदर काजू की सफेद और पिस्ते की हरी खूबसूरत परत साफ दिखाई देती है। यह डुअल लेयर देखने में बेहद आकर्षक लगती है और किसी प्रीमियम हलवाई की मिठाई जैसी नजर आती है। इस तरह आपकी बिना गैस जलाए बनने वाली काजू-पिस्ता मिठाई श्रीकृष्ण भोग के लिए पूरी तरह तैयार है।
