त्योहार के इस खास मौसम में अगर आप बाजार से मिलावटी मिठाइयां खरीदने से बचना चाहते हैं और घर पर कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो काजू कतली एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। इसका लाजवाब स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को बेहद पसंद आता है और इसे तैयार करना भी बहुत ज्यादा झंझट का काम नहीं है। घर की साफ-सुथरी सामग्री से बनी यह मिठाई स्वाद और सेहत दोनों के लिहाज से काफी बेहतर होती है।
सामग्री को करें तैयार और काजू को पीसें
इस शानदार मिठाई को बनाने के लिए आपको बाजार से किसी भी तरह की महंगी या मिलावटी मिठाई लाने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। आपको केवल थोड़े से काजू, चीनी और पानी की आवश्यकता होती है, जो अमूमन हर घर की रसोई में आसानी से मिल जाते हैं। सबसे पहले एक कटोरी काजू लें और उन्हें एक मिक्सर ग्राइंडर में डालकर अच्छी तरह बारीक पीस लें। काजू पीसते वक्त इस बात का खास ख्याल रखना चाहिए कि मिक्सर को लगातार न चलाएं, बल्कि थोड़ा-थोड़ा रोककर चलाएं। अगर आप मिक्सी लगातार चलाएंगे तो काजू अपना प्राकृतिक तेल छोड़ने लगेंगे, जिससे पाउडर आपस में चिपक सकता है। सही से पीसने के बाद इस काजू पाउडर को किसी साफ बर्तन में निकालकर अलग रख लें।
चाशनी बनाने की विधि और मिश्रण को पकाना
अब एक साफ कड़ाही लें और उसमें तय मात्रा के अनुसार चीनी के साथ थोड़ा सा पानी मिलाएं। गैस चालू करें और चीनी को पानी में पूरी तरह घुलने दें ताकि एक सही कंसिस्टेंसी वाली चाशनी तैयार हो सके। जब चाशनी अच्छी तरह तैयार हो जाए, तब इसमें पहले से पीसकर रखा गया काजू का पाउडर मिला दें। अब इन दोनों मुख्य चीजों को आपस में अच्छी तरह मिक्स कर लें। इस मिश्रण को गैस की धीमी आंच पर ही पकाएं और करछी की मदद से इसे लगातार चलाते रहें ताकि काजू का मिश्रण कड़ाही के तले में बिल्कुल न चिपके। लगातार चलाते रहने से मिश्रण में गांठें नहीं पड़ती हैं और वह एकदम चिकना बनता है।
मिश्रण को गूंथना और आकार देना
जब यह मिश्रण पकते-पकते गाढ़ा होने लगे और कड़ाही के किनारों को छोड़ने लगे, तो समझ लें कि यह पूरी तरह तैयार है और इस स्टेज पर गैस बंद कर देनी चाहिए। इसके बाद मिश्रण को थोड़ी देर के लिए हल्का ठंडा होने दें, लेकिन ध्यान रहे कि इसे पूरी तरह ठंडा नहीं होने देना है। मिश्रण जब हल्का गर्म यानी गुनगुना रहता है, तभी इसे हाथों से आसानी से गूंथा जा सकता है। अब अपने हाथों पर थोड़ा सा घी लगा लें ताकि मिश्रण हाथों पर चिपके नहीं और इस काजू के डो को अच्छी तरह से गूंथ लें। इसके बाद इस गूंथे हुए मिश्रण को एक बटर पेपर के ऊपर रखें और उसके ऊपर से एक दूसरा बटर पेपर रखकर बेलन की सहायता से हल्के हाथों से पतला बेल लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि इसकी परत को ज्यादा मोटा नहीं रखना है। अब इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि यह मिश्रण अच्छी तरह सेट होकर जम जाए।
काटना और स्टोर करने का सही तरीका
जब मिश्रण पूरी तरह ठंडा होकर अच्छी तरह जम जाए, तब एक तेज धार वाले चाकू की मदद से इसकी लंबी-लंबी पट्टियां काट लें। इसके बाद इन पट्टियों को तिरछे आकार में काटें ताकि पारंपरिक काजू कतली का सही डायमंड शेप मिल सके। इस आसान और सरल प्रक्रिया के बाद घर पर ही एकदम स्वादिष्ट और शुद्ध काजू कतली बनकर बिल्कुल तैयार हो जाती है। अगर आप चाहें तो इसकी खूबसूरती को और बढ़ाने के लिए इस पर चांदी के वर्क का इस्तेमाल करके सजावट भी कर सकते हैं। मिठाई बनाते वक्त हमेशा साफ-सुथरे बर्तनों का ही उपयोग करना चाहिए ताकि इसकी शुद्धता बनी रहे। काजू कतली पूरी तरह तैयार होने के बाद इसे हमेशा एक एयरटाइट बंद डिब्बे में ही स्टोर करके रखना चाहिए ताकि यह लंबे समय तक तरोताजा बनी रहे। इस आसान विधि को अपनाकर आप त्योहारों के इस खास मौके पर अपने परिवार और मेहमानों के साथ घर की बनी शुद्ध मिठाई का भरपूर आनंद उठा सकते हैं।
