गर्मी का मौसम दस्तक देते ही बाजारों में रसीले और मीठे आमों की बहार आ जाती है। इस दौरान घरों में आम के अलग-अलग प्रयोग किए जाते हैं, जिसमें मैंगो शेक, आमरस, कुल्फी या आइसक्रीम काफी लोकप्रिय हैं। लेकिन अगर आप इस बार आम से कुछ बिल्कुल हटकर और खास मिठाई बनाना चाहते हैं, तो मैंगो पेड़ा एक बेहतरीन विकल्प है। सबसे अच्छी बात यह है कि इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाने के लिए किसी महंगे या जटिल सामग्री जैसे कि मिल्क पाउडर की आवश्यकता नहीं पड़ती है। केवल कुछ बुनियादी चीजों का उपयोग करके आप लगभग आधे घंटे के भीतर इसे तैयार कर सकते हैं।
मैंगो पेड़ा बनाने की विधि और सामग्री
इस रेसिपी का स्वाद इतना लाजवाब होता है कि हर कोई आपकी तारीफ करने पर मजबूर हो जाएगा। मेहमानों के आगमन पर या परिवार में किसी विशेष अवसर के लिए यह मिठाई एकदम सटीक है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक अच्छी तरह से पके हुए मीठे आम को धोकर छील लें। अब इसके गूदे को निकालें और मिक्सर ग्राइंडर में डालकर बिना पानी डाले चिकना पीस लें। यह ध्यान रखें कि पल्प पूरी तरह से स्मूद होना चाहिए ताकि पेड़े का टेक्सचर अच्छा आए।
अब एक भारी तले वाली कड़ाही का उपयोग करें और उसमें एक चम्मच घी डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। जब घी पिघल जाए, तो इसमें पिसा हुआ आम का पल्प और चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर इसे लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण तले में न लगे। कुछ मिनटों बाद चीनी पूरी तरह घुल जाएगी और मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
अब गैस की आंच को कम कर दें और इसमें कद्दूकस किया हुआ मावा डालें। मावा डालने के बाद इसे लगातार चलाते रहना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि इसमें गुठलियां न बनें और मिश्रण अच्छी तरह एकसार हो जाए। जैसे-जैसे यह पकेगा, मिश्रण का घनत्व बढ़ता जाएगा और यह कड़ाही के किनारों को छोड़ने लगेगा।
फिनिशिंग टच और सजावट
जब मिश्रण पूरी तरह गाढ़ा होकर कड़ाही को छोड़ने लगे, तब इसमें इलायची का पाउडर और थोड़े गर्म दूध में भीगे हुए केसर के धागे डालें। इससे पेड़े में एक शानदार सुगंध के साथ-साथ एक सुनहरा रंग भी आता है। इसे और दो से तीन मिनट तक पकाएं और फिर गैस बंद कर दें। अब मिश्रण को एक प्लेट में निकालें और हल्का ठंडा होने दें। पेड़े बनाने के लिए मिश्रण का हल्का गर्म रहना जरूरी है, क्योंकि पूरी तरह ठंडा होने पर आकार देना मुश्किल हो सकता है।
पेड़े बनाने के लिए हथेलियों पर थोड़ा घी लगाएं और थोड़े से मिश्रण को लेकर गोल आकार दें। प्रत्येक गोले को हल्का सा दबाकर चपटा करें और बीच में अपनी उंगली से एक निशान बनाएं। इसके ऊपर कटे हुए पिस्ता, बादाम या केसर की पंखुड़ियाँ लगाकर सजावट करें। इसे थोड़ी देर हवा में छोड़ दें, जिससे ये पूरी तरह सेट हो जाएंगे। इसके बाद आप इन्हें सर्व कर सकते हैं।
पेड़े बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण टिप्स
- हमेशा केवल मीठे और पूरी तरह पके हुए आम का ही चुनाव करें।
- मिठाई का बेहतरीन स्वाद सुनिश्चित करने के लिए ताजे मावे का उपयोग करें।
- कड़ाही में मिश्रण को चलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
- धीमी आंच पर पकाएं क्योंकि तेज आंच स्वाद और रंग को खराब कर सकती है।
- आकार देते समय हथेलियों को चिकना रखने के लिए थोड़ा घी अवश्य लगाएं।
- सजावट के लिए अपनी पसंद के ड्राई फ्रूट्स का इस्तेमाल करें।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसकी सादगी और शुद्धता है। इसमें मिल्क पाउडर के बिना भी बाजार जैसी स्वादिष्ट मिठाई घर पर ही तैयार की जा सकती है। यह मिठाई बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है और घर की सफाई के साथ तैयार होने के कारण यह बाजार की मिठाई से कहीं बेहतर है।
