त्योहारों, शादी-ब्याह या पूजा-पाठ के बाद अक्सर घरों में लड्डू बच जाते हैं। कई दिनों तक रखे रहने के कारण लोग इन्हें खाकर ऊबने लगते हैं या फिर लड्डू सूखने लगते हैं। ऐसे बचे हुए लड्डुओं को यूं ही फेंकने या जबरन खत्म करने के बजाय एक बेहतरीन नई मिठाई में बदला जा सकता है। घर में रखे थोड़े से दूध और मिल्क पाउडर का इस्तेमाल करके इन साधारण लड्डुओं से हलवाई जैसी दानेदार और नरम बर्फी तैयार की जा सकती है। फूड क्रिएटर निर्मला नहरा ने बचे हुए लड्डुओं के पुनर्चक्रण और पुन: उपयोग की एक बेहद आसान और स्वादिष्ट विधि सुझाई है, जो पारंपरिक मिठाइयों में नया जायका तलाशने वालों के लिए एकदम मुफीद है।
इस पूरी प्रक्रिया में लड्डुओं को दूध के साथ मिलाकर पकाया जाता है और बाद में मिल्क पाउडर का उपयोग करके मिश्रण को गाढ़ा बनाकर बर्फी का आकार दिया जाता है। इस विधि से तैयार मिठाई न सिर्फ मुंह में घुल जाने वाली नरम बनती है, बल्कि इसका दानेदार टेक्सचर हर किसी को पसंद आता है।
लड्डू बर्फी तैयार करने के लिए जरूरी सामग्री
इस अनोखी मिठाई को बनाने के लिए किसी खास सामग्री की जरूरत नहीं होती, बल्कि रसोई में मौजूद आम चीजें ही काम आ जाती हैं। आप अपनी पसंद या उपलब्धता के अनुसार मोतीचूर के लड्डू या फिर बेसन के लड्डू ले सकते हैं। इसके अलावा लगभग 1 से 2 कप सामान्य दूध की आवश्यकता होगी। मिश्रण में हल्का सा दानेदारपन लाने के लिए आधा चम्मच ताजे नींबू का रस चाहिए। बाइंडिंग और समृद्ध स्वाद के लिए 1 कप मिल्क पाउडर का उपयोग किया जाता है। खुशबू और गार्निशिंग के लिए पिसी हुई इलायची का पाउडर और बारीक कतरे हुए मेवे जैसे बादाम या पिस्ता लिए जा सकते हैं। चूंकि लड्डुओं में पहले से ही पर्याप्त मिठास मौजूद होती है, इसलिए अलग से चीनी मिलाने की अमूमन जरूरत नहीं पड़ती। मिश्रण तैयार करते वक्त स्वाद चख लें, यदि बहुत तेज मीठा पसंद हो तभी चीनी के बारे में सोचें।
पहला चरण: लड्डुओं को दूध में घोलना और मैश करना
मिठाई बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले एक गहरे और बड़े बर्तन या बाउल में बचे हुए सारे लड्डू निकाल लें। अब इस बर्तन में 1 से 2 कप दूध डालें और साथ ही आधा चम्मच नींबू का रस मिला दें। नींबू का रस दूध और लड्डू के मिश्रण में एक हल्का दानेदार टेक्सचर पैदा करने में मदद करता है। हालांकि नींबू के रस की मात्रा बिल्कुल सीमित रखें, क्योंकि जरूरत से ज्यादा खटास स्वाद और बनावट दोनों को बिगाड़ सकती है।
अब एक पोटैटो मैशर अथवा पारंपरिक मथानी की मदद से लड्डुओं को दूध के अंदर पूरी तरह से दबाते हुए मैश करें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि लड्डुओं के बड़े और सख्त टुकड़े न बचें। मैशर से चलाते हुए इसे एकसार कर लें ताकि दूध और लड्डुओं का एक गाढ़ा और चिकना घोल तैयार हो जाए।
धीमी आंच पर मिश्रण को पकाने की सही विधि
घोल तैयार हो जाने के बाद गैस चूल्हे पर एक भारी तले वाली कड़ाही रखें। कड़ाही का तला भारी होना जरूरी है ताकि पकाते समय मिश्रण नीचे से जले या चिपके नहीं। अब तैयार किया गया लड्डू और दूध का घोल इस कड़ाही में पलट दें। गैस की आंच को मध्यम से धीमी रखें और स्पैटुला की मदद से लगातार चलाते हुए पकाएं।
जैसे-जैसे कड़ाही गर्म होगी, लड्डुओं में मौजूद देसी घी और चीनी दूध के साथ पिघलकर पूरी तरह घुलने लगेगी। कुछ ही मिनटों में जब मिश्रण में हल्का उबाल आने लगे, तो यह धीरे-धीरे गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। इस दौरान कड़ाही को बिना चलाए न छोड़ें और तेज आंच पर पकाने की गलती बिल्कुल न करें, अन्यथा मिश्रण कड़ाही के तले में लग सकता है जिससे मिठाई में जलने की गंध आ सकती है।
मिल्क पाउडर मिलाना और कड़ाही छोड़ने तक पकाना
जब कड़ाही में पक रहा मिश्रण थोड़ा गाढ़ा और मलाईदार दिखने लगे, तब इसमें 1 कप मिल्क पाउडर धीरे-धीरे डालें। मिल्क पाउडर डालते समय दूसरे हाथ से स्पैटुला को तेजी से चलाते रहें ताकि मिश्रण में किसी तरह की कोई गुठली या गांठ न पड़े। मिल्क पाउडर पड़ते ही मिश्रण बहुत तेजी से गाढ़ा होना शुरू होता है।
इस नाजुक पड़ाव पर लगातार हाथ चलाते रहना अनिवार्य है। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक भूनते और पकाते रहें जब तक कि इसकी सारी अतिरिक्त नमी सूख न जाए। पकते-पकते यह एक साथ बंधने लगेगा और कड़ाही के किनारों को पूरी तरह छोड़ देगा। इसी समय मनमोहक खुशबू के लिए इसमें थोड़ा सा हरी इलायची का पाउडर मिला दें और अच्छी तरह मिला लें। जब यह मिश्रण एक नरम डो यानी गुंधे हुए आटे जैसी कंसिस्टेंसी में आ जाए, तो तुरंत गैस चूल्हा बंद कर दें।
बर्फी को सेट करना और मनचाहे टुकड़ों में काटना
गैस बंद करने से पहले ही एक चौड़ी स्टील की थाली, ट्रे या कांच की डिश की सतह पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लें। अब कड़ाही के गरम मिश्रण को इस चिकनी थाली में निकालें और स्पैटुला की मदद से चारों तरफ एक समान मोटाई में फैला दें। बर्फी को सुंदर और कुरकुरा रूप देने के लिए ऊपर से बारीक कटे हुए बादाम और पिस्ते के टुकड़े छिड़कें तथा स्पैटुला से हल्का सा दबा दें ताकि मेवे मिश्रण में चिपक जाएं।
इस थाली को सामान्य कमरे के तापमान पर करीब 1 से 2 घंटे के लिए यूं ही छोड़ दें ताकि बर्फी जम जाए। यदि आपको मिठाई जल्दी तैयार करनी हो, तो थाली को लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में भी रखा जा सकता है। जब बर्फी अच्छी तरह से जम जाए और सख्त हो जाए, तब एक धारदार चाकू की मदद से इसे चौकोर या मनचाहे डायमंड आकार में काट लें। कभी भी गर्म या गुनगुनी अवस्था में बर्फी को काटने की जल्दबाजी न करें, क्योंकि उस वक्त मिश्रण बेहद नाजुक होता है और टुकड़े बिखर सकते हैं।
