रसोई में रोजाना कुछ लजीज और सेहतमंद पकाने की चाहत हर किसी की होती है। अगर आप बिना प्याज और लहसुन के किसी ऐसी डिश की तलाश में हैं जो खाने में बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट लगे, तो देसी टिंडे की सब्जी एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। इसे बेहद कम सामग्री के साथ घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। खास बात यह है कि यह सब्जी घर के बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को खूब भाती है। धौलपुर की रहने वाली गृहिणी प्रभा शर्मा बताती हैं कि टिंडे की सब्जी बनाना बेहद सरल है और इसे बिना लहसुन-प्याज के भी बेहद मसालेदार व जायकेदार तैयार किया जा सकता है। इस स्वादिष्ट रेसिपी को बनाने की शुरुआत सबसे पहले टिंडों को साफ पानी से अच्छी तरह धोने से होती है, ताकि उनके ऊपर जमी सारी धूल-मिट्टी पूरी तरह साफ हो जाए।
टिंडों की कटिंग और टमाटर प्यूरी बनाने की प्रक्रिया
सफाई के बाद टिंडों के छिलके उतार लिए जाते हैं और फिर उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसके साथ ही, टमाटर और हरी मिर्च को मिक्सी या चॉपर में पीसकर एक बेहतरीन पेस्ट तैयार कर लिया जाता है। अब गैस पर एक कड़ाही चढ़ाई जाती है और उसमें सरसों का तेल डाला जाता है। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाता है, तब उसमें जीरा डाला जाता है। जीरा चटकने के तुरंत बाद तैयार किया गया टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट कड़ाही में डाल दिया जाता है और इसे अच्छी तरह पकाया जाता है, ताकि टमाटर का कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाए।
मसालों की भुनाई और टिंडे पकाने का सही तरीका
जब टमाटर और हरी मिर्च का यह मिश्रण अच्छी तरह पकने लगता है, तब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, स्वादानुसार नमक, गरम मसाला और कसूरी मेथी मिलाई जाती है। इन सभी मसालों को धीमी आंच पर अच्छी तरह भूना जाता है, जब तक कि मसाला किनारों से तेल न छोड़ने लगे। इसके बाद कड़ाही में कटे हुए टिंडे डाल दिए जाते हैं और उन्हें मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लिया जाता है ताकि हर टुकड़े पर मसाला अच्छे सेकोट हो जाए।
परोसने के तरीके और खाने के फायदे
इसके पश्चात कड़ाही को ढक दिया जाता है और टिंडों को धीमी आंच पर लगभग 10 से 15 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान सब्जी को बीच-बीच में हर कुछ मिनट पर चलाते रहना जरूरी होता है, ताकि टिंडे कड़ाही के तले में चिपके या जलें नहीं। जब टिंडे पूरी तरह नरम हो जाएं और मसाले में रच-बस जाएं, तब गैस की आंच बंद कर दी जाती है। अंत में इसके ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़क दिया जाता है। इस आसान विधि से बिना प्याज और लहसुन के मसालेदार देसी टिंडे की सब्जी बनकर बिल्कुल तैयार हो जाती है। इसे गरमागरम चपाती, पराठे या उबले हुए चावल के साथ परोसा जा सकता है। कम समय और न्यूनतम सामग्री में तैयार होने वाली यह डिश रोजाना के भोजन में एक शानदार और पौष्टिक बदलाव लाती है।
