मध्य प्रदेश के छतरपुर जिले में मूंग दाल से बनने वाले लड्डू अपनी खास पहचान रखते हैं और इन्हें स्थानीय स्तर पर बेहद पसंद किया जाता है। सभी प्रकार की मिठाइयों में इन्हें सबसे ज्यादा स्वादिष्ट और सेहत के लिहाज से फायदेमंद माना जाता है, यही वजह है कि इनकी मांग बाजार में हमेशा बनी रहती है। इन पौष्टिक लड्डुओं को घर पर भी बहुत आसानी से तैयार किया जा सकता है। पिछले 20 सालों से हलवाई का काम कर रहे बब्बी चौरसिया बताते हैं कि इस मिठाई को बनाने के लिए मुख्य रूप से मूंग दाल, शुद्ध देसी घी, इलायची पाउडर, सूखे मेवे और चीनी की आवश्यकता होती है।
लड्डू बनाने की पूरी प्रक्रिया
सबसे पहले मूंग दाल को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर किसी साफ सूती कपड़े से पोंछ लें ताकि उसका सारा पानी सूख जाए और उसमें बिल्कुल भी नमी न रहे। इसके बाद एक कड़ाही में दाल को बिना किसी घी के धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक भूनें जब तक कि वह हल्की सुनहरी न हो जाए और उससे सोंधी खुशबू आने लगे। इस भुनी हुई दाल को प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें और उसके बाद मिक्सी में पीसकर सूजी की तरह हल्का दरदरा मिश्रण तैयार कर लें। अब कड़ाही में एक चम्मच देसी घी गर्म करके कटे हुए बादाम और काजू को हल्का सा फ्राई कर लें। इसके बाद पीसी हुई मूंग दाल को कड़ाही में बचे हुए घी में डालें और दो से तीन चम्मच घी और मिलाकर धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक और भूनें। अंत में इसमें इलायची पाउडर, तले हुए मेवे और बचा हुआ एक चम्मच घी मिला लें। जब यह मिश्रण हल्का गुनगुना रह जाए, तब हाथों से दबाव देते हुए इसके गोल और नरम लड्डू बांध लें।
सामग्री का सही अनुपात और त्योहारों का महत्व
बब्बी चौरसिया का कहना है कि स्वादिष्ट लड्डू तैयार करने के लिए सामग्री का सही अनुपात होना बहुत जरूरी है। इस रेसिपी में चीनी की मात्रा का विशेष ध्यान रखना पड़ता है क्योंकि इसमें चीनी कम ही डाली जाती है। एक किलो मूंग दाल के लिए केवल 200 ग्राम चीनी का ही इस्तेमाल किया जाता है, और घी की मात्रा भी संतुलित रखी जाती है। अगर आप इसी माप और तरीके से इन्हें बनाते हैं, तो आपके मूंग दाल के मलाई लड्डू बेहद स्वादिष्ट बनेंगे। छतरपुर में जन्माष्टमी और हरतालिका तीज जैसे बड़े त्योहारों के दौरान यह मिठाई हर घर की शान होती है। लोग इसे सुबह के नाश्ते के रूप में भी बहुत चाव से खाते हैं। पारंपरिक रूप से बनने वाली इस मिठाई की बाजार में कीमत करीब 400 रुपये प्रति किलो है।
