अक्सर मीठा खाने की इच्छा होने पर लोग बाजार की मिठाइयों या पारंपरिक व्यंजनों का रुख करते हैं, जिनमें मिठास के लिए भारी मात्रा में चीनी या गुड़ मिलाया जाता है। जो लोग अपने खानपान में परिष्कृत शर्करा से दूरी बनाना चाहते हैं, उनके लिए घर पर बने मूंग दाल के लड्डू एक बेहतरीन और सेहतमंद विकल्प साबित होते हैं। इन लड्डुओं में पारंपरिक मिठास के स्थान पर खजूर का प्रयोग किया जाता है। खजूर न केवल लड्डुओं को प्राकृतिक मिठास प्रदान करता है, बल्कि उनके स्वाद और बनावट को भी बेहतर बनाता है।
पोषण से भरपूर सामग्री का मेल
इस खास मिठाई का मुख्य आधार मूंग दाल है, जिसे शरीर के लिए प्रोटीन और फाइबर का एक प्रमुख स्रोत माना जाता है। मूंग दाल के भीतर कई जरूरी पोषक तत्व मौजूद रहते हैं, जो सेहत को सहारा देते हैं। इसके अतिरिक्त, इस व्यंजन में मेवों और बीजों का संतुलन बनाया जाता है। बादाम और काजू के साथ जब भुने हुए तिल को मिलाया जाता है, तो लड्डुओं का पोषण स्तर काफी बढ़ जाता है। साथ ही खुशबू और पारंपरिक महक के लिए इसमें इलायची पाउडर का मिश्रण किया जाता है।
तैयारी और आवश्यक सामग्री
इन पौष्टिक लड्डुओं को बनाने के लिए घर की रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों की आवश्यकता होती है। मुख्य घटकों में मूंग दाल, खजूर, घी, बादाम, काजू, तिल और पिसी हुई इलायची शामिल हैं। खजूर को पीसते समय सही गाढ़ापन देने के लिए आवश्यकतानुसार एक से दो बड़े चम्मच दूध या पानी का इस्तेमाल किया जाता है। यह रेसिपी शाम के समय लगने वाली हल्की भूख को मिटाने और मीठा खाने की इच्छा पूरी करने के लिए बेहद सरल उपाय है।
बनाने की क्रमवार विधि
लड्डू तैयार करने की शुरुआत मूंग दाल की सफाई से होती है। दाल को पानी से अच्छी तरह धोकर उसका सारा पानी निकाल देना चाहिए। इसके बाद दाल को थोड़ी देर सूखने के लिए रख दें, ताकि जब इसे भूना जाए तो इसमें किसी तरह की अतिरिक्त नमी न बची रहे। नमी सूखने के बाद एक कड़ाही या पैन को गर्म करें और उसमें सूखी दाल डालकर धीमी आंच पर भूनें। दाल को लगातार चम्मच से चलाते रहना जरूरी है ताकि दाने एकसमान सिकें और कहीं से जलें नहीं। जैसे ही दाल हल्की सुनहरी होने लगे और उसमें से सोंधी खुशबू आने लगे, आंच बंद कर दें।
भुनी हुई मूंग दाल को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी होने पर इसे मिक्सर ग्राइंडर में डालकर बारीक पाउडर के रूप में पीस लें। इसके बाद पैन में थोड़ा घी गर्म करें और पिसे हुए दाल के पाउडर को धीमी आंच पर दोबारा कुछ मिनट के लिए भून लें। दूसरी तरफ, खजूर के छोटे टुकड़े काटकर मिक्सर में पीसकर पेस्ट तैयार करें, जिसमें चिकनाई के लिए एक से दो बड़े चम्मच पानी या दूध मिलाया जा सकता है। एक अलग पैन में बादाम, काजू और तिल को हल्का सा भून लें।
मिश्रण तैयार करना और लड्डू बांधना
घी में दोबारा भुनी हुई मूंग दाल के भीतर तैयार किया गया खजूर का पेस्ट, भुने हुए मेवे, तिल और इलायची पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। जब सारा मिश्रण एकसार हो जाए, तो उसे हल्का ठंडा होने दें। जब मिश्रण गुनगुना रह जाए और हाथों से छूने लायक हो, तब हथेलियों पर थोड़ा सा घी लगाएं। इसके बाद मिश्रण का थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लेकर हल्के हाथों से गोल-गोल लड्डू बना लें।
