जब किचन में हरी सब्जियों का विकल्प खत्म हो जाए और कुछ अलग तथा मजेदार खाने की इच्छा हो, तो सेव-टमाटर की सब्जी एक शानदार विकल्प बनकर सामने आती है। अपने अनोखे जायके, बेहद आसान तैयारी और झटपट पक जाने की खूबी के चलते यह पारंपरिक भारतीय पकवान हर आयु वर्ग के लोगों के बीच खासी लोकप्रियता हासिल कर चुका है।
विशेष रूप से राजस्थान, मध्य प्रदेश और गुजरात के इलाकों में इस डिश को बहुत चाव से खाया जाता है। तीखे और खट्टे टमाटर के रसे में जब क्रंची सेव घुलमिल जाती है, तो इसका स्वाद ऐसा लाजवाब बनता है कि खाने वाला हर व्यक्ति इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाता। इस व्यंजन का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसे बनाने में ज्यादा जद्दोजहद नहीं करनी पड़ती। यदि घर में बिन बुलाए मेहमान आ जाएं या रोज की सब्जियों से बोरियत हो जाए, तो कुछ ही मिनटों में लजीज सेव-टमाटर की सब्जी परोसी जा सकती है।
ढाबे या रेस्टोरेंट जैसा ऑरिजिनल स्वाद पाने के लिए इसमें शुद्ध घी का बघार लगाया जाता है और मसालों का सही संतुलन रखा जाता है, जिससे इसका टेस्ट कई गुना बढ़ जाता है। खाने में बेहतरीन होने के साथ-साथ यह देखने में भी काफी टेम्पटिंग लगती है। ऊपर से फ्रेश कटा हुआ हरा धनिया बुरक देने से इसकी महक और रंगत दोनों में चार चांद लग जाते हैं। इसे गरमागरम चपाती, पराठों, पूरी या सादे स्टीमड राइस के साथ मजे से खाया जा सकता है।
एक बार इस बेहतरीन स्वाद का चस्का लग जाने के बाद घर के लोग आपसे इसे बार-बार बनाने की डिमांड करेंगे। इसकी शुरुआत करने के लिए एक पैन में दो से तीन चम्मच घी गर्म करें। घी पिघलने पर उसमें राई, जीरा और एक चुटकी हींग डालें। जब जीरा अच्छी तरह तड़कने लगे, तब बारीक चॉप किया हुआ प्याज और हरी मिर्च डालकर मीडियम फ्लेम पर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।
इसके बाद जिंजर-गार्लिक पेस्ट मिलाएं और लगभग एक मिनट तक पकाएं ताकि उसका कच्चापन पूरी तरह दूर हो जाए। अब इसमें हल्दी पाउडर, रेड चिल्ली पाउडर, कोरिएंडर पाउडर और थोड़ा सा गरम मसाला डालकर धीमी आंच पर मसालों को भूनें। इसके बाद बारीक कटे हुए टमाटर और टेस्ट के अकॉर्डिंग नमक डालें। टमाटरों को तब तक पकाएं जब तक वे बिल्कुल मैश होकर मसालों में रच-बस न जाएं और साइड से घी छोड़ने न लगें।
यह खास स्टेप ही इस सब्जी की यूएसपी है जो इसके स्वाद को और बढ़ा देता है। इसके बाद सेव को हल्के पानी में डिप करके हल्का निचोड़ लें और तैयार मसाले में मिक्स कर दें। अगर आपको इसका क्रिस्पी टेक्सचर पसंद है, तो आप सर्व करने से ठीक पहले भी सेव मिला सकते हैं। अब जरूरत के हिसाब से थोड़ा सा पानी डालकर डिश को पांच से दस मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि मसालों की खूशबू और फ्लेवर सेव के अंदर तक समा जाए।
अंत में ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छी तरह चला दें। आपकी होटल के जैसी टेस्टी सेव-टमाटर की सब्जी बिल्कुल रेडी है। यदि आप डेली रूटीन की सब्जियों से हटकर कुछ ट्राई करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए बेस्ट ऑप्शन साबित होगी। कम वक्त, कम सामान और बेहतरीन टेस्ट के कारण यह हर किचन की शान बन सकती है। यकीन मानिए, इस स्टाइल से बनी सेव-टमाटर की सब्जी खाने के बाद घरवाले ही नहीं बल्कि मेहमान भी इसकी रेसिपी की डिमांड जरूर करेंगे।
