भारतीय खान-पान में राजस्थानी व्यंजनों का अपना एक अलग मुकाम है, जो अपने अनोखे तीखेपन और अनूठे मसालों के लिए जाने जाते हैं। इस संस्कृति की कई पारंपरिक रेसिपी ऐसी हैं जिनके लिए बहुत ज्यादा तामझाम या भारी-भरकम सामाग्री की आवश्यकता नहीं पड़ती है। ऐसी ही एक बेहद लोकप्रिय और लजीज डिश राजस्थानी सेव टमाटर की सब्जी है, जिसे लोग बड़े चाव से खाते हैं। टमाटर की खटास, मसालों का चटपटापन और ऊपर से सेव का कुरकुरापन मिलकर इसके स्वाद को बेहद खास और लाजवाब बना देते हैं।
इस रेसिपी की मुख्य खासियत
इस स्वादिष्ट व्यंजन की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे बेहद कम समय में रसोई में मौजूद आम चीजों से ही तैयार किया जा सकता है। जब घर में कोई हरी सब्जी न बची हो या फिर कुछ झटपट और चटपटा खाने का मन हो, तब यह रेसिपी एकदम सही साबित होती है। इस अनोखी करी को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं पड़ती है और यह चंद मिनटों में बनकर तैयार हो जाती है।
आवश्यक सामग्री
इस पारंपरिक राजस्थानी डिश को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होती है। इसमें 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक) शामिल है। इसके अलावा टमाटर, तेल, जीरा, हींग, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, पानी और सेव की आवश्यकता होती है। आप चाहें तो इस सोशल मीडिया पोस्ट पर इस डिश की एक झलक भी देख सकते हैं।
बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
इस सब्जी को पकाने की प्रक्रिया बेहद सरल है। सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड के लिए भून लें। यदि आप प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे भी इसी चरण में डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
ग्रेवी तैयार करना
अब कड़ाही में कटे हुए टमाटर डालें। इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह चलाकर मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं और मसाले तेल न छोड़ दें। इसमें आवश्यकतानुसार नमक मिलाएं, लेकिन इस बात का विशेष ध्यान रखें कि सेव में भी नमक होता है, इसलिए नमक संतुलित ही डालें।
उबालना और सेव मिलाना
टमाटर अच्छी तरह पक जाने के बाद इसमें अपनी जरूरत के अनुसार पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ग्रेवी को लगभग 3-5 मिनट तक उबलने दें। आप अपनी पसंद के मुताबिक पानी की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं। अगर आपको गाढ़ी सब्जी पसंद है तो कम पानी का इस्तेमाल करें, और यदि पतली करी चाहिए तो थोड़ा अधिक पानी डालें। इसके बाद आंच धीमी करें और सेव डालकर हल्के हाथों से मिलाएं। इसे अधिक देर न पकाएं क्योंकि सेव बहुत जल्दी नरम हो जाती है। अंत में बारीक कटा हरा धनिया डालकर गर्मागर्म परोसें।
किसके साथ परोसें?
राजस्थानी सेव टमाटर की सब्जी को गर्मागर्म रोटी, पराठे, बाजरे की रोटी या फिर सादे उबले चावल के साथ परोसा जा सकता है। इसका असली स्वाद बनाए रखने के लिए सेव को हमेशा परोसने से ठीक पहले ही मिलाना चाहिए ताकि वह पूरी तरह से गले नहीं। आप अपनी पसंद के अनुसार इसका तीखापन कम या ज्यादा कर सकते हैं। कम सामग्री में बनने वाली यह चटपटी करी आपके रोजमर्रा के खाने के स्वाद को दोगुना कर देगी।
