सेव टमाटर की सब्जी मुख्य रूप से राजस्थान और गुजरात राज्यों की एक बेहद लोकप्रिय पारंपरिक डिश है। यह एक ऐसी त्वरित और झटपट तैयार होने वाली रेसिपी है, जिसमें खट्टे-मीठे टमाटरों का अनोखा मेल कुरकुरी सेव के साथ होता है। जब घर पर हरी सब्जियां खत्म हो जाएं या कुछ नया और अलग खाने की इच्छा हो, तब यह रेसिपी एक बेहतरीन और स्वादिष्ट विकल्प साबित होती है। इस लजीज व्यंजन को आसानी से गरमा-गरम रोटी, पराठा या फिर बाजरे की रोटी के साथ परोसा जा सकता है, जो भोजन का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है।
कड़ाही में मसालों का तड़का और ग्रेवी की तैयारी
इस सब्जी को बनाने की शुरुआत करते हुए सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गर्म किया जाता है। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब उसमें जीरा, राई और हींग का तड़का लगाया जाता है। जैसे ही ये मसाले कड़ाही में चटकने लगें, उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिला दिया जाता है और इसे कुछ सेकंड तक भून लिया जाता है ताकि इसका कच्चापन निकल जाए। इसके बाद बारीक कटे हुए टमाटर कड़ाही में डाले जाते हैं और उन्हें अच्छी तरह मिलाया जाता है।
मसाले और खट्टे-मीठे स्वाद का संतुलन
टमाटर डालने के ठीक बाद उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। सभी मसालों को टमाटर के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाया जाता है। जब टमाटर पूरी तरह नरम होकर गल जाते हैं, तब उसमें थोड़ा सा चीनी या गुड़ मिला दिया जाता है। इस गुप्त सामग्री से सब्जी का स्वाद और भी अधिक संतुलित और स्वादिष्ट हो जाता है, जो खट्टेपन को बेहतरीन तरीके से काटता है।
ग्रेवी में सेव मिलाने का सही तरीका
करीब 5 से 7 मिनट तक पकाने के बाद जब टमाटर मसालों के साथ पूरी तरह घुलमिल जाते हैं और एक हल्की ग्रेवी जैसा रूप ले लेते हैं, तब उसमें गरम मसाला डालकर मिलाया जाता है। यदि आपको थोड़ी पतली ग्रेवी पसंद है, तो इस चरण पर 2 से 3 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाया जा सकता है। इसके बाद गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दिया जाता है और तैयार ग्रेवी में सेव को मिलाया जाता है। सेव डालने के तुरंत बाद इसे अच्छी तरह चलाना जरूरी है ताकि सेव मसालों में अच्छी तरह लिपट जाए।
परोसने के तरीके और परफेक्शन
ध्यान रखने योग्य बात यह है कि सेव मिलाने के बाद सब्जी को ज्यादा देर तक बिल्कुल न पकाएं, वरना सेव अत्यधिक नरम हो जाएगी और उसका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा। अंत में ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दी जाती है और आपकी स्वादिष्ट सेव टमाटर की सब्जी बनकर पूरी तरह तैयार हो जाती है। इस लजीज डिश को गरमा-गरम फुल्के, तंदूरी रोटी, पराठे या बाजरे की रोटी के साथ परोसा जा सकता है। इसके साथ यदि दही, प्याज का सलाद और पापड़ भी रख दिए जाएं, तो यह साधारण भोजन को भी एक शाही दावत में बदल देता है जिसका स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को बहुत पसंद आता है।
