भारतीय खानपान में चटनी का स्थान हमेशा से बेहद खास रहा है। अक्सर जब रोजमर्रा की दाल या सब्जी खाने का मन न हो, तो पारंपरिक तरीकों से तैयार की गई चटनी पूरे भोजन का जायका बदल देती है। राजस्थान के ग्रामीण अंचलों में मिर्च, प्याज और ताजे दही के मिश्रण से बनने वाली यह चटनी बेहद लोकप्रिय है। वहां लोग इसे गेहूं या बाजरे की गरमा-गरम रोटियों के साथ मुख्य आहार की तरह बड़े चाव से खाते हैं। दही का हल्का खट्टापन, प्याज की प्राकृतिक मिठास और हरी मिर्च का तीखापन मिलकर इसमें एक अनोखा स्वाद भर देते हैं। इसे बनाने में बहुत कम समय लगता है और इसमें उपयोग होने वाला हर सामान रसोई में आसानी से उपलब्ध रहता है।
आवश्यक सामग्रियां
इस स्वादिष्ट चटनी को तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्रियों की जरूरत होगी
- ताजा दही: 1 कप (अच्छी तरह से फेंटा हुआ)
- प्याज: 2 मध्यम आकार के (बारीक अथवा लंबे टुकड़ों में कटे हुए)
- हरी मिर्च: 5 से 6 (कम तीखी किस्म की, बीच से लंबाई में कटी हुई)
- साबुत तड़का मसाला: 1/2 छोटा चम्मच राई और जीरा
- हींग: 1/4 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- नमक और लाल मिर्च पाउडर: स्वादानुसार
- तेल या घी: 2 बड़े चम्मच (सरसों के तेल का उपयोग करने से स्वाद और अधिक निखर जाता है)
बनाने की आसान विधि
इस चटनी को पकाने के लिए सबसे पहले एक भारी तले वाली कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल या शुद्ध घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जैसे ही तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, उसमें जीरा, राई और हींग का तड़का लगाएं। मसालों के चटकते ही कढ़ाई में कटी हुई हरी मिर्च और कटा हुआ प्याज डाल दें।
प्याज और मिर्च को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि प्याज हल्का पारदर्शी और सुनहरे रंग का न होने लगे। यहां इस बात का विशेष ध्यान रखें कि प्याज पूरी तरह गलना नहीं चाहिए, क्योंकि उसका हल्का कुरकुरापन ही इस चटनी को बेहतरीन बनावट देता है।
जब प्याज और मिर्च सही तरीके से भुन जाएं, तो गैस की आंच को एकदम धीमा कर दें। इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी सूखे पिसे मसालों को धीमी आंच पर करीब 1 से 2 मिनट तक पकाएं, जिससे मसालों का कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाए और कढ़ाई में तेल अलग नजर आने लगे।
मसाले अच्छी तरह पक जाने के बाद आंच को धीमा ही रखें और कढ़ाई में फेंटा हुआ दही डालें। दही डालते समय उसे लगातार चम्मच से चलाते रहना जरूरी है, ताकि दही के फटने की संभावना न रहे। जब दही और मसाले पूरी तरह एकसार हो जाएं और मिश्रण में उबाल आने लगे, तो इसे धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकने दें। जैसे ही चटनी किनारों से तेल या घी छोड़ने लगे, गैस बंद कर दें। आपकी स्वादिष्ट मिर्च-प्याज और दही की चटनी परोसने के लिए तैयार है।
