गर्मियों के मौसम का आगमन होते ही स्थानीय बाजारों में मीठे, रसीले और ताजे आमों की बहार आ जाती है। ज्यादातर लोग इस मौसमी फल का आनंद लेने के लिए साधारण आम का शेक बनाना, गाढ़ा आमरस तैयार करना या फिर सीधे कटे हुए आम खाना ही पसंद करते हैं। लेकिन अगर इस बार आप अपने परिवार या मेहमानों के लिए कुछ बेहद खास और अनोखा बनाने की सोच रहे हैं, तो घर पर ही मलाईदार और स्वादिष्ट शाही मैंगो राइस खीर जरूर ट्राई करें। यह एक ऐसी लाजवाब मिठाई है जिसमें पारंपरिक रूप से धीमी आंच पर पकने वाली मलाईदार चावल की खीर और पके हुए मीठे आम का शानदार स्वाद एक साथ मिल जाता है। इसका स्वाद इतना बेमिसाल होता है कि घर के छोटे बच्चों से लेकर बड़े-बुजुर्गों तक, हर कोई इसे बेहद पसंद करता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इस शाही डिज़र्ट को घर पर तैयार करना बहुत ज्यादा मुश्किल नहीं है, बस आपको इसकी रेसिपी में कुछ बेहद छोटी मगर महत्वपूर्ण बातों का विशेष ध्यान रखना होता है।
दूध फटने की समस्या से बचने का सबसे बड़ा रहस्य
इस पूरी रेसिपी को बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण नियम यह याद रखना है कि आम की तैयार की गई प्यूरी को कभी भी उबलती हुई या अत्यधिक गर्म खीर में नहीं मिलाना चाहिए। अगर आप उबलते हुए गर्म दूध में आम का गूदा मिला देंगे, तो रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण दूध तुरंत फट सकता है, जिससे आपकी पूरी मेहनत और सारी सामग्री पल भर में खराब हो जाएगी। यदि आप सही तकनीक और सही स्टेप्स का पालन करते हुए इस रेसिपी को बनाएंगे, तो घर पर ही होटल जैसी गाढ़ी, मलाईदार और बेहद शाही मैंगो खीर बनकर तैयार हो जाएगी। इस बेहतरीन रेसिपी को सोशल मीडिया पर नीतू झा द्वारा भी बेहद पसंद किया गया है। आइए जानते हैं इस स्वादिष्ट खीर को बनाने की पूरी स्टेप बाय स्टेप विधि ताकि आप भी इसे बिना किसी गलती के बना सकें।
पके हुए आमों का चुनाव और प्यूरी तैयार करना
इस स्वादिष्ट रेसिपी की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले आपको अच्छी गुणवत्ता वाले मीठे और पूरी तरह से पके हुए आमों का चुनाव करना होगा। इस खीर के लिए अल्फांसो, केसर या दशहरी जैसे आमों को सबसे उत्तम माना जाता है, क्योंकि इनमें रेशे बहुत कम होते हैं और इनका प्राकृतिक स्वाद व मिठास बहुत अधिक होती है। सबसे पहले आम को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर उसका छिलका उतार लें। इसके बाद आम के गूदे को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब इन टुकड़ों को एक मिक्सी के जार में डालें और बिना पानी या बिना दूध मिलाए इसे अच्छी तरह पीसकर एक बेहद चिकनी और मुलायम प्यूरी तैयार कर लें। प्यूरी जितनी चिकनी होगी, आपकी खीर का टेक्सचर और उसका स्वाद उतना ही बेहतरीन और शानदार बनकर उभरेगा।
फुल क्रीम दूध को गाढ़ा करने की प्रक्रिया
अब अगला महत्वपूर्ण कदम है खीर के लिए एक रिच और मलाईदार बेस तैयार करना। इसके लिए आप एक भारी तले वाले पैन, गहरे बर्तन या फिर कढ़ाई का इस्तेमाल करें, ताकि दूध नीचे से जले नहीं। इसमें लगभग डेढ़ लीटर फुल क्रीम दूध डालें। दूध को मध्यम आंच पर गरम होने के लिए रख दें और बीच-बीच में इसे चमचे से लगातार चलाते रहें ताकि यह बर्तन के तले में चिपक कर जले नहीं। धीरे-धीरे उबलते हुए दूध का पानी सूखने लगेगा, वह गाढ़ा होने लगेगा और उसमें एक बेहतरीन मलाईदार टेक्सचर आने लगेगा। दूध को इस तरह धीमी आंच पर गाढ़ा करने से ही खीर को वह पारंपरिक और रिच स्वाद मिलता है जो इसे सामान्य खीर से अलग बनाता है।
भीगे हुए चावल को धीमी आंच पर पकाना
जब दूध में अच्छी तरह से उबाल आ जाए और वह थोड़ा गाढ़ा होने लगे, तब उसमें पहले से करीब आधे घंटे तक पानी में भिगोकर रखे हुए आधा कप बासमती या छोटे दाने वाले चावल डाल दें। चावल को पहले से भिगोकर रखने से वे जल्दी पकते हैं और बेहद सॉफ्ट हो जाते हैं। चावल डालने के तुरंत बाद गैस की आंच को एकदम धीमा कर दें और चावल को दूध के साथ धीरे-धीरे पकने दें। इस दौरान खीर को बीच-बीच में चलाते रहना बेहद जरूरी है ताकि चावल के दाने आपस में चिपके नहीं और न ही कढ़ाई के नीचे लगें। जब चावल पूरी तरह से गल जाएं, आसानी से मैश होने लगें और दूध पहले की तुलना में काफी ज्यादा गाढ़ा नजर आने लगे, तब आपको अगले स्टेप की तरफ बढ़ना चाहिए।
चीनी और केसर का शाही तड़का
अब खीर में अपने स्वादानुसार चीनी डालें और इसे अच्छी तरह से घुलने तक मिलाते रहें। इसके बाद, एक छोटी कटोरी में थोड़े से गर्म दूध में पहले से भिगोकर रखे गए केसर के धागे इस पकती हुई खीर में मिला दें। केसर के मिलते ही खीर का रंग हल्का और खूबसूरत सुनहरा होने लगेगा, और इसकी खुशबू भी कई गुना बढ़ जाएगी जो इसे एक शाही एहसास देगी। चीनी और केसर मिलाने के बाद खीर को धीमी आंच पर करीब पांच मिनट तक और पकने दें ताकि सभी स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाएं।
ठंडी खीर में आम की प्यूरी मिलाना
यह पूरी रेसिपी का सबसे नाजुक और सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, जहां जरा सी लापरवाही पूरी खीर को खराब कर सकती है। चीनी और केसर पक जाने के बाद गैस को बंद कर दें और खीर के बर्तन को नीचे उतारकर कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब खीर पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तभी उसमें पहले से तैयार की गई मैंगो प्यूरी डालें और इसे धीरे-धीरे अच्छी तरह मिला दें। जैसे ही आप प्यूरी मिलाएंगे, खीर का रंग बदलकर एक खूबसूरत पीले रंग में तब्दील हो जाएगा और उसमें आम का ताजा व लाजवाब स्वाद पूरी तरह से समा जाएगा।
ड्राई फ्रूट्स से सजावट और फ्रिज में ठंडा करना
अब खीर के स्वाद और उसके लुक को और अधिक बढ़ाने के लिए इसमें बारीक कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता डालें। इसके साथ ही इसमें थोड़ा सा इलायची पाउडर भी मिलाएं। बारीक कटे हुए ये ड्राई फ्रूट्स खीर को खाते समय एक बेहतरीन क्रंची टेक्सचर देते हैं, और इलायची की खुशबू इसके स्वाद को और ज्यादा बढ़ा देती है। अब इस तैयार खीर को सर्विंग बाउल या फिर मिट्टी के कुल्हड़ या बर्तन में निकालें। मिट्टी के बर्तन में रखने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है। ऊपर से आम के छोटे-छोटे कटे हुए टुकड़े, बारीक कतरे हुए पिस्ता और केसर के कुछ धागे डालकर इसे खूबसूरती से सजाएं। इसके बाद इसे कम से कम दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फ्रिज में ठंडी होने के बाद खीर की मलाईदार बनावट और गाढ़ी हो जाती है और आम का स्वाद दूध के साथ मिलकर और भी खिल कर बाहर आता है। सर्व करते समय इस ठंडी-ठंडी शाही खीर का लुत्फ उठाएं।
