रोज़-रोज़ एक जैसी सब्जी खाकर बोर हो गए हैं और चाहते हैं कि घर के खाने में भी बाहर जैसा स्वाद आए, तो इसके लिए बड़े बदलाव की ज़रूरत नहीं है. अक्सर देखा जाता है कि सारे मसाले सही मात्रा में डालने के बावजूद सब्जी में वो बात नहीं आती जो रेस्टोरेंट या होटल के खाने में मिलती है. इसकी बड़ी वजह मसालों की खुशबू और उनका आपसी संतुलन होता है. इसी कमी को पूरा करने के लिए दालचीनी और लौंग जैसे साबुत मसालों से एक खास घरेलू मिश्रण तैयार किया जा सकता है, जिसे थोड़ी सी मात्रा में डालने पर सब्जी में गरम मसाले जैसी तेज़ खुशबू और गहरा स्वाद आ जाता है.
सात मसालों से बनेगा ये खास मिक्स
इस मसाले को बनाने के लिए ज़्यादा सामान की ज़रूरत नहीं होती, बल्कि रसोई में मौजूद चीज़ों से ही काम चल जाता है. इसके लिए दालचीनी के 2 छोटे टुकड़े, 5 से 6 लौंग, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, 3 से 4 काली मिर्च, 2 हरी इलायची और 1 सूखी लाल मिर्च लेनी होती है. जिन लोगों को तीखा कम पसंद है, वे लाल मिर्च की मात्रा घटा सकते हैं, इससे मसाले के बाकी स्वाद पर कोई खास असर नहीं पड़ता.
धीमी आंच पर भूनने से आएगी असली खुशबू
मसाला बनाने की शुरुआत भारी तले वाले पैन को धीमी आंच पर गरम करने से होती है. इसमें दालचीनी, लौंग, जीरा, साबुत धनिया, काली मिर्च, हरी इलायची और सूखी लाल मिर्च एक साथ डाल दी जाती हैं. ध्यान रहे कि इसमें तेल बिल्कुल नहीं डालना है, मसालों को सूखा ही भूनना होता है. भूनते समय चम्मच से लगातार चलाते रहना ज़रूरी है, ताकि नीचे लगे मसाले जलने न पाएं. जैसे ही पैन से मसालों की तेज़ खुशबू उठने लगे और उनका रंग हल्का सा बदल जाए, आंच बंद कर देनी चाहिए. इसके बाद मसालों को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें, ताकि पैन की बची गर्मी से वे और न भुनें, और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें.
पीसकर एयरटाइट डिब्बे में करें स्टोर
मसाले पूरी तरह ठंडे हो जाने के बाद उन्हें मिक्सर जार में डालकर बारीक पाउडर बना लिया जाता है. जिन्हें थोड़ा दरदरा मसाला पसंद है, वे इसे उतना बारीक पीसने से बच सकते हैं. तैयार पाउडर को हमेशा पूरी तरह सूखे और एयरटाइट डिब्बे में ही रखना चाहिए, ताकि उसकी खुशबू और स्वाद लंबे समय तक बना रहे.
पनीर से लेकर राजमा तक, हर सब्जी में डालें ये मसाला
इस तैयार मसाले का इस्तेमाल पनीर, आलू-गोभी, मिक्स वेज, छोले, राजमा या किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी में किया जा सकता है. आम तौर पर 3 से 4 लोगों के लिए बनाई गई सब्जी में आधा से एक छोटा चम्मच मसाला काफी होता है. इसे सब्जी की ग्रेवी तैयार हो जाने के बाद डालना चाहिए और फिर धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाना चाहिए, जिससे मसाले का स्वाद पूरी सब्जी में अच्छी तरह घुल जाए.
इन गलतियों से बचें
मसाला बनाते समय सबसे बड़ी गलती तेज़ आंच पर भूनने की होती है, इससे मसाले जल सकते हैं और उनका स्वाद कड़वा हो सकता है, इसलिए हमेशा धीमी आंच का ही इस्तेमाल करना चाहिए. पीसने से पहले मसालों का पूरी तरह ठंडा होना भी बेहद ज़रूरी है, वरना पाउडर सही से नहीं बन पाता. इसके अलावा डिब्बे से मसाला निकालने के लिए हमेशा सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें, गीले चम्मच से नमी जाने पर मसाला जल्दी खराब हो सकता है.
