बाजार में बिकने वाले अधिकतर नूडल्स, चाऊमीन और पैकेटबंद इंस्टेंट फूड मैदे से तैयार किए जाते हैं। मैदे में पोषण की मात्रा बहुत कम होती है और इसे पचाने में शरीर को अतिरिक्त मेहनत करनी पड़ती है। बच्चों से लेकर बड़ों तक, इन पैकेटबंद चीजों की लत तेजी से बढ़ रही है। ऐसे में एक पुरानी देसी परंपरा को फिर से अपनाना सेहत और स्वाद दोनों के लिहाज से समझदारी की बात है।
गेहूं के आटे की सेवइयां क्यों हैं बेहतर विकल्प
गेहूं के आटे से बनी सेवइयां पोषण से भरपूर होती हैं और फाइबर की अच्छी मात्रा भी देती हैं। इन्हें घर पर बनाने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि हर सामग्री की गुणवत्ता आप खुद तय करते हैं। इससे भी बड़ी बात यह है कि एक बार अच्छी तरह सुखाकर एयरटाइट डिब्बे में रखने पर ये कई महीनों तक खराब नहीं होतीं। यानी कभी भी मन हुआ, तो बस कुछ मिनटों में गर्म और पौष्टिक नाश्ता एकदम तैयार।
सेवइयां बनाने और सुरक्षित रखने का सही तरीका
सबसे पहले गेहूं के आटे को कड़ा गूंथें ताकि सेवइयां बनाते वक्त टूटें नहीं। इस आटे को सेवइयां बनाने वाली मशीन या सांचे में डालकर पतली-पतली लड़ियां निकालें। इन्हें किसी साफ कपड़े या बड़ी थाली पर बिछाकर कड़ी धूप में सुखाएं। जब सेवइयां पूरी तरह सूख जाएं, तभी उन्हें एयरटाइट डिब्बे में बंद करें। इस तरह स्टोर की गई सेवइयां कई महीनों तक उपयोग के लिए तैयार रहती हैं।
नमकीन सेवइयां बनाने की आसान विधि
नमकीन सेवइयां बनाने के लिए आलू, प्याज, हरी मिर्च, टमाटर और मटर को बारीक काट लें।
कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें और सेवइयों को हल्का सुनहरा होने तक भून लें, फिर उन्हें अलग निकाल कर रख दें। उसी कढ़ाई में थोड़ा और तेल डालें और उसमें जीरा या राई चटकाएं। अब प्याज, आलू और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह भूनें।
सब्जियां पकने पर स्वादानुसार नमक, हल्दी और पसंद के मसाले मिलाएं। अगर चाऊमीन जैसा स्वाद चाहते हैं, तो थोड़ा Maggi मसाला भी डाल सकते हैं। जरूरत के अनुसार पानी डालें और उबाल आने दें। उबाल आते ही भुनी हुई सेवइयां इसमें मिलाएं और करीब 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कुछ ही देर में स्वादिष्ट और सेहतमंद नमकीन सेवइयां परोसने के लिए तैयार हो जाएंगी।
शिवपुरी से जुड़ी एक जीवित परंपरा
शिवपुरी सहित देश के कई ग्रामीण इलाकों में यह पारंपरिक व्यंजन आज भी उसी प्यार और चाव से बनाया जाता है जैसे पहले बनता था। एक बार इसका स्वाद चखने के बाद बच्चे भी बाहर की चाऊमीन भूल जाते हैं और घर की सेवइयों की मांग करने लगते हैं। यह सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि स्वाद, सेहत और देसी परंपरा का एक सुंदर संगम है।
