सुबह का वक्त हो या शाम की चाय की चुस्की, अगर थाली में कोई गरमा-गरम और करारा स्नैक मिल जाए तो मन खुश हो जाता है। अक्सर रोज-रोज वही पोहा, उपमा या सादा पराठा खाकर लोग बोर हो जाते हैं और कुछ ऐसा तलाशते हैं जो घर में मौजूद बेसिक सामान से ही मिनटों में बन जाए। गेहूं का आटा, बारीक सूजी और उबले आलू की जुगलबंदी से बनने वाला यह पिनव्हील स्टाइल रोल ऐसा ही एक शानदार नाश्ता है। इसके लिए बाजार से कोई विशेष सामग्री लाने की आवश्यकता नहीं पड़ती, बल्कि किचन की रसोई में पहले से मौजूद आम चीजों से ही यह झटपट बनकर तैयार हो जाता है।
इस नाश्ते की सबसे बड़ी खासियत इसकी दोहरी बनावट है। बाहर सूजी और आटे की कुरकुरी परत होती है जो तलने के बाद जबरदस्त क्रंच देती है, जबकि भीतर भरा हुआ आलू का चटपटा मसाला हर निवाले को बेहद स्वादिष्ट बना देता है। इसे बच्चों के टिफिन में रखा जा सकता है या घर आए अचानक मेहमानों को गरमा-गरम चाय के साथ पेश किया जा सकता है।
नाश्ते के लिए जरूरी सामग्री और आटा लगाने का तरीका
इस नमकीन स्नैक को परफेक्ट बनाने के लिए बारीक सूजी का चयन सबसे अच्छा रहता है। यदि आपके पास मोटी सूजी उपलब्ध है, तो उसे मिक्सी के जार में डालकर कुछ सेकंड के लिए पीस लें ताकि वह एकदम महीन हो जाए। अब एक चौड़े बर्तन में आधा कप सूजी और आधा कप गेहूं का आटा निकालें। इस सूखे मिश्रण में स्वादानुसार नमक, चिली फ्लेक्स, सफेद तिल, बारीक कटी हुई ताजी हरी धनिया की पत्तियां और एक चम्मच कुकिंग ऑयल डालें।
इन सभी चीजों को हाथों से मसलते हुए अच्छी तरह मिला लें ताकि मोयन पूरे मिश्रण में एकसमान फैल जाए। अब इस तैयार मिश्रण में से लगभग दो चम्मच सूखा आटा अलग एक कटोरी में निकालकर रख लें, जो बाद में घोल बनाने के काम आएगा। बचे हुए मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा सामान्य पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा साधारण रोटी के आटे की तुलना में थोड़ा ज्यादा मुलायम होना चाहिए। गूंथने के बाद इसे ढककर लगभग पांच मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान सूजी पानी को अच्छी तरह सोख लेगी, जिससे आटा फूल जाएगा और उसकी बनावट एकदम सही हो जाएगी।
चटपटा आलू का मसाला और कोटिंग का घोल तैयार करना
जब तक आटा सेट हो रहा है, तब तक भीतर भरी जाने वाली स्वादिष्ट स्टफिंग बना लें। इसके लिए दो उबले हुए आलुओं को छीलकर कांटे या मैशर की सहायता से अच्छी तरह मसल लें ताकि उसमें कोई बड़ी गांठ न रहे। अब मैश किए हुए आलू में बारीक कटी प्याज, हरी मिर्च, साबुत जीरा, धनिया पाउडर, चिली फ्लेक्स, स्वादानुसार नमक और खटास के लिए चाट मसाला या अमचूर पाउडर मिलाएं। सभी मसालों को आलू के साथ एकसार करते हुए चटपटी फिलिंग तैयार कर लें।
इसके बाद पहले से अलग निकाल कर रखी गई दो चम्मच सूजी और आटे की कटोरी उठाएं। उसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए एक पतला और चिकना घोल तैयार कर लें। यह ध्यान रखना बहुत जरूरी है कि यह बैटर बहुत गाढ़ा न हो। चूंकि सूजी पानी पीती है, इसलिए अगर रखे-रखे यह घोल गाढ़ा लगने लगे तो उसमें आवश्यकतानुसार एक-दो चम्मच पानी और मिला लें।
रोल बनाने और स्लाइस काटने की सही तकनीक
पांच मिनट बाद जब आप आटे को देखेंगे तो सूजी के फूलने की वजह से वह पहले से थोड़ा सख्त महसूस होगा। इसलिए हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को एक बार फिर अच्छी तरह मसलते हुए चिकना कर लें। अब इस पूरे आटे की एक बड़ी सी लोई बनाएं और चकले पर रखकर बेलन से बेलें। इसे साधारण चपाती या रोटी से थोड़ा मोटा ही रखना है।
रोटी बेलने के बाद तैयार किए गए आलू के मसाले को उस पर जगह-जगह रखें। फिर एक चम्मच या स्पैचुला की मदद से मसाले को पूरी रोटी पर बराबर मोटाई में फैला दें। अब किनारे से पकड़ते हुए रोटी को धीरे-धीरे और कसकर लपेटना शुरू करें ताकि एक पतला और टाइट रोल तैयार हो जाए। रोल के दोनों छोर और किनारों को हल्के हाथों से दबाकर सील कर दें ताकि अंदर भरा हुआ मसाला बाहर न निकले। अब एक तेज धार वाले चाकू से इस रोल को एकसमान मोटाई के गोल-गोल टुकड़ों में काट लें।
तलने का सही तरीका और परोसने का अंदाज
कटे हुए हर टुकड़े को हल्का सा हथेली से दबाकर चपटा कर लें ताकि वह गोल पिनव्हील जैसा दिखे। अब गैस पर एक पैन या कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें। तैयार किए गए सूजी-आटे के पतले घोल में कटे हुए रोल के प्रत्येक टुकड़े को हल्का सा डुबोएं। यह पतली कोटिंग तलते समय आलू के मसाले को तेल में बिखरने से रोकती है और बाहरी परत को अतिरिक्त कुरकुरापन देती है।
घोल में डुबोने के तुरंत बाद इन टुकड़ों को एक-एक करके मध्यम गरम तेल में डालते जाएं। आंच को हमेशा मध्यम पर ही रखें। यदि तेल बहुत तेज गरम होगा या आंच तेज होगी, तो ऊपरी परत तुरंत लाल पड़ जाएगी और अंदर का हिस्सा कच्चा रह जाएगा। टुकड़ों को तेल में डालने के बाद लगभग 2 से 3 मिनट तक बिल्कुल न छुएं, फिर पलटकर दूसरी तरफ से भी हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। जब दोनों तरफ से सुंदर गोल्डन रंग आ जाए, तो इन्हें तेल से निकालकर टिशू पेपर पर रख लें। इन कुरकुरे रोल्स को तीखी हरी धनिया की चटनी, खट्टी-मीठी इमली की चटनी या टोमैटो केचप के साथ गरमा-गरम परोसें।
